夏天大家都喜欢吃凉菜,这其中当然不能了糟卤菜了。糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁,配入辛香调味精制而成的香糟卤。一些荤菜和素菜都可以用糟卤汁来浸泡,鸡、鸭、鱼、海鲜、各种蔬菜都可以,只要你想得到。蔬菜糟卤菜肴的做法也是万变不离其宗,制作也相对简单,只需要处理好食材,经过一定时间的浸泡,使食材入味,这样就能品尝美味了。今天就给大家推荐我家常做的三道糟卤菜:糟卤毛豆、糟卤鸡翅、糟卤鹌鹑蛋。做法简单,下酒超赞 ,大家来看看做法吧!
第一道 糟卤毛豆
『用 料』 毛豆 500克 香糟卤 500毫升 八角 2个 花椒 10粒 香叶 1片
『做 法』
1、将毛豆洗净,剪去两头,这样容易入味。
2、准备一锅清水,放入八角、香叶、花椒、放入些许油和盐。大火将水煮开后放入毛豆,不要加盖,再次煮开后继续大火煮10分钟。
3、煮好的毛豆捞出,放入冰水中快速降温,直至完全冷却。
4、毛豆沥水后放入容器中,倒入500毫升的糟卤汁,没过毛豆为宜。
5、放入冰箱冷藏,腌上半个小时就可以吃了。想要更入味些,那就密封后放入冰箱冷藏8小时后再食用。美味的糟卤毛豆就做好了!
『小贴士』
煮毛豆时加些许油和盐,大火开盖煮,煮好后用冰水降温,这些操作都是为了使毛豆颜色保持翠绿,这样口感也更好。毛豆一次吃不完,放冰箱继续冷藏。
第二道 糟卤鸡翅
『用 料』 鸡翅 800克 香糟卤 500毫升 生姜 3片 料酒 2汤匙 葱 1根
『做 法』
1、将鸡翅洗净后放入冷水锅中,水量没过鸡翅。烧开后,撇去浮沫。
2、把葱打结放入锅中,接着加入姜片,倒入料酒,开中小火加盖焖煮约10分钟,用筷子插鸡翅无血水流出即可。
3、鸡翅捞出后,每个都用冷水彻底冲洗干净,去掉表面的油脂,并放置完全冷却。
4、鸡翅放入容器中,加入500毫升糟卤汁,没为鸡翅为宜。
5、放入冰箱冷藏1-2小时就可以食用了。想要更入味就密封冷藏过夜。
『小贴士』
鸡翅煮熟后,一定要用冷水彻底冲洗干净表面的油脂,并且放凉后再浸,这样是为了使鸡翅的口感更筋道有嚼劲,夏天可以用冰水冲洗。
没吃完的糟卤鸡翅记得继续放冰箱冷藏保存。
第三道 糟卤鹌鹑蛋
『用 料』 鹌鹑蛋 500克 糟卤汁 300毫升
『做 法』
1、鹌鹑蛋清洗干净,放入冷水锅中,水量没过蛋 ,放冷水中浸泡十分钟。大火烧开后,中小火煮三四分钟。
2、鹌鹑蛋捞出放入冷水中浸泡三四分钟,这样壳会比较好剥。
3、蛋冷却后,用手拿起蛋在案板上轻磕,均匀地把蛋磕裂。然后用手滚一滚,因为之前磕过,蛋壳就和蛋分开了。
4、鹌鹑蛋用流动的清水冲去表面的细壳,沥水。去壳干净的鹌鹑蛋放入容器中,加入300毫升的糟卤汁,没过鹌鹑蛋。
5、放入冰箱冷藏一夜,使其入味即可。美味的糟卤鹌鹑蛋就做好了。
『小贴士』
制作糟卤鹌鹑蛋的时候,鹌鹑蛋先用冷水泡一会,这样在煮的时候不会开裂,一般水开后3~4分钟就可以,记住在起锅后马上把蛋捞到冷水里再泡一会,可以防止余热把蛋变老。另外,糟卤是可以反复使用的,不要用一次就把它倒掉了。
今天的推荐就到这里了,喜欢这三道糟卤菜吗?用糟卤汁还能卤哪些食材呢?记得来给因子留言,大家一起交流!图片文字都是原创作品,用心而成,喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发,有什么不对之处也欢迎来吐槽指点。关注自由自在的因子,更多优质食谱和美食视频分享。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!