一、黄豆酱大骨头的做法？
食材：大骨头、大酱（豆瓣酱、甜面酱）、葱、姜、蒜。
制作过程：
第一步：先把买回来的大骨头放在清水里，加入淀粉（或者面粉），揉搓一会，让面糊吸附在大骨头的表面，然后用清水冲洗干净，这样既能清洗大骨头表面的血水也能吸出一些褶皱里的杂质。
酱大骨
第二步：锅中多加点清水，把清洗干净的大骨头放进去，加入葱段、姜片和大蒜，大火烧开，将大骨头焯水五分钟，水开后加入适量的料酒，撇干净表面的浮沫，（焯水的时间要足够，否则内部的血水煮不出来）焯完水以后把大骨头捞出，用热水冲洗表面的浮沫和血末，放在盆中备用。
酱大骨
第三步：锅中加入适量的食用油，放入葱段和姜片，炒出香味后加入大酱（豆瓣酱、甜面酱）搅拌均匀，小火炒出酱香味，将大酱炒熟，加入少许的生抽和老抽，搅拌均匀。
酱大骨
第四步：加入足量的清水，煮开后加入料包（花椒、八角、香叶、桂皮），把焯过水的大骨头也放进去，盖上锅盖中火炖煮40分钟，时间到以后加入适量的食盐和少许的冰糖，再大火煮十分钟，把加入的葱姜蒜捞出，以免煮烂影响骨头汤的口感，关火后盖上锅盖继续焖，让大骨头入味。
酱大骨
第五步：吃前再用大火煮十分钟，汤汁浓稠后就可以开吃了。
二、大酱与黄豆酱区别？
没区别
大酱和黄豆酱在东北地区是一样的,没啥区别。
东北人称大酱为黄豆酱或者黄酱,大酱以黄豆为原料,经过煮、磨碎、制曲、发酵而成。从本质上说,它俩是同一种东西。
三、酱大骨黄豆酱做法？
所需原料：猪棒骨、黄豆酱，生抽，老抽，冰糖，料酒，八角，香叶，草果，干辣椒，生姜，桂皮，大葱，食用油适量。
【具体制作步骤】
第一步，首先把买回来猪大骨剁成小块，这一步可以让卖肉商贩给提前剁好，准备一个盆，把剁好的骨头放入盆中，倒入适量清水浸泡半个小时，中间可以多换几次水，猪大骨加水浸泡，这样可以去除骨头里面的一部分血水。
第二步，把浸泡好的猪大骨捞出来控干净水分，锅中倒入适量的清水，将泡出血水的猪棒骨放入锅内，加入少许葱段，姜片，料酒，大火煮开锅，开锅后用勺子撇去浮沫，猪骨棒煮3分钟后捞出来，再用清水冲洗一遍备用。
第三步，炒锅烧热，倒入少许食用油，放入几块冰糖，开小火将冰糖炒融化，冰糖炒融化后继续保持小火炒制，呈枣红色时倒入适量的开水熬制一分钟，糖色即成。
第四步，取一个香料袋，将八角，草果，桂皮，香叶，装入香料袋中封口扎紧备用。
第五步，另起锅倒入少许食用油，油温烧制六成热时，放入葱姜，干辣椒炒香，再加入两勺黄豆酱，少许生抽，老抽，一起炒出酱香味，最后放入猪骨棒，倒入适量的清水，开大火煮开锅。
第六步，大火把汤料烧沸后，倒入提前炒好的糖色，放入香料袋，然后再调中小火慢炖1个小时左右。
第七步，猪大骨在炖煮过程中，要勤开盖翻动一下，让酱大骨能够更好的焖炖入味，猪大骨炖至软烂入味时，下盐调味，开大火收汁，锅中汤汁收至浓稠时，即可出锅装盘。
四、黄豆酱是大酱吗？
大酱和黄豆酱在东北地区是一样的，没啥区别。
五、黄豆酱和大酱区别？
1、配料不同：香其酱和黄豆酱虽说都是作为大酱，可它们的配料是不一样的。黄豆酱是豆子炒熟之后经过加工发酵而成的一种大酱，而香其酱的话是有黄豆酱以及辣椒等食材一起制作而成的。
2、食用方式的不同：香其酱作为一种比较知名的东北大酱，在平时生活中，是可以打开香其酱直接食用的，并不需要加热等一系列的做法。可要是黄豆酱的话，并不能够开袋即食的。
3、口感不同：香其酱和黄豆酱的口感，其实是有着明显的区别的。在多数人的认知里边，都是认为香其酱是有着很香醇的味道的。不过说起黄豆酱的话，黄豆酱的味道有着很纯的豆子的味道。
六、大酱与黄豆酱的不同？
2.配料不同：黄豆酱是豆子炒熟之后经过加工发酵而成的一种大酱，大酱是有黄豆酱以及辣椒等食材一起制作而成的。
2、食用方式的不同：大酱是可以打开直接食用的，并不需要加热等一系列的做法。黄豆酱并不能够开袋即食的。
七、土豆酱大骨的做法大全？
1.大骨头提前清水浸泡几个小时，多换几次水，然后冷水下锅，加料酒和葱姜焯水，捞出来冲洗干净；
2.大锅里下少量油，下冰糖炒糖色，糖色炒好后，下骨头翻炒一下，让骨头均匀裹上糖色。
3.加热水没过骨头，把黄酱、生抽、老抽等辅料以及八角、桂皮等香料放进大锅，大火烧开后小火煮约1小时，加适量盐调味，然后中火煮约20分钟捞出。
八、炖大骨用什么黄豆酱？
炖大骨可以用海天的黄豆酱，这样做出来的酱香味儿十足。
九、普宁豆酱十大牌子？
豆酱十大牌子：海天（HADAY），李锦记（LEE KUM KEE），六必居，欣和（ Shinho），佐香园 ，东古， 厨邦，巧媳妇，林瑞兴，清净园
黄豆酱是家里必备的，平常做菜都喜欢放一些进去。海天的黄豆酱味道鲜，晒足一百八十天的海天黄豆酱
十、普宁豆酱十大名菜？
1、豆酱鸡
此菜为广州八大名鸡之一，八大名鸡指大同脆皮鸡。伴溪香液鸡、北园花雕鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、利口福口福鸡、南园豆酱鸡。
2、“狮头”油甘
油甘学名余甘，揭阳各地均有产，普宁为主产区。狮头油甘是其中良种，其果大，形扁圆，状似狮头，果皮晶亮而略透明，肉厚核细。
3、里湖凉果
里湖镇凉果生产有悠久的历史。近年来，该镇依靠本地资源和基础优势，致力发展凉果加工业。目前，全镇有凉果企业100多家，1991年在产值超亿元的凉果专业村和平管区创办“凉果城”，以此为中轴，辐射全镇。
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