大家好，今天把剩下的茄子和豆腐做了一道不太常吃但却比平时做来更加美味的豆腐茄子煲，平时吃的豆腐要么红烧，要么炖汤，而茄子也是这样，要么红烧，要么油炸以后做一道风味茄子。
我把昨天的豆腐和茄子拼在了一起，刚好可以凑够一道菜，油炸豆腐比油炸的茄子更加健康，放在一起烧出来口感特别棒。
准备老豆腐一块切4厘米长1厘米厚的方块，茄子喜欢去皮就刮掉外皮后用手撕出来，撕出来的茄子比切出来的更香。
准备多一点葱姜蒜末，肉末50克，锅中烧油，放入肉末煸炒，放入郫县豆瓣酱一小勺，放入葱姜蒜末炒一炒，炒香后加入蚝油，生抽，花椒面老抽调成红色，加水两勺烧开。
锅中放油，油烧到八成热以后把切好的豆腐放入锅中炸至金黄捞出，炸好以后以后豆腐放在砂锅里面，底上铺一层，沿着砂锅再围一圈，铺好以后把烧好的肉末用细网捞出，放在砂锅豆腐上面，上面再把撕好的茄子铺上，最后把烧肉沫的汤汁倒入砂锅中。
调好汤汁以后开小火慢炖炖至豆腐和茄子软烂为止，因为肉末夹在了豆腐和茄子中间烧出来味道非常香，如果可以的话，在炒肉末之前，把花生油或者食用油换成牛油来炒，半勺猪油，半勺牛油，这样效果会更好。
这道菜烧出来以后，茄子软烂，非常的咸鲜香，油炸过的豆腐，经过砂锅的烧制，口感也会变得非常嫩，外皮还有一层软糯的口感，就米饭下馒头吃面条都可以让食欲大增。
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