一、凉糕辣椒油的制作?
第一步:准备一个干净的大碗,然后500毫升的清水,我们先把买回来的凉糕粉倒入到碗中,然后加入500毫升清水,把凉糕粉化开。水倒下去之后,我们要不停的给它搅开,大概搅到没有干粉泡后就可以了
第二步:凉糕粉化开后,我们就来准备煮凉糕的事情,我们拿出干净的锅,然后往锅中加入5斤清水,然后大火把水烧开,水烧开后,我们把化开的凉糕粉缓缓的倒入水中(倒的话不要一次全到,而是一点一点慢慢的倒下去,倒的同时要拿铲子在果汁搅开,不要让倒下去的粉浆堆积在一堆)
第三步,粉浆全部倒入到开水中之后,我们开始慢慢的熬,熬的时候为了防止火力过猛,给煮糊了,我们把火转成中小火,然后不停的沿一个方向慢慢的搅动,直到熬成细腻的糊状,然后从底部开始鼓大泡的时候,那凉糕就差不多熬好了。
第四步:凉糕糊熬好后,我们把糊倒入到干净的容器中,然后静置一会儿把热气散开,散热后放入冰箱冷藏。
第五步:熬好凉糕之后,我们来做辣椒油花生泡水,把皮包了,锅中放适量油烧5成热,下花生,小火慢炸,微黄捞出晾凉备用,炸好的花生豆放保鲜膜里扎口,用擀面杖擀碎干辣椒碎里放一小勺盐,辣椒碎里加入适量的清水,水不要太多,辣椒碎感到湿润即可,把辣椒碎和水拌匀即可。锅中放油,5成热即可,改小火,放入花椒、八角、香叶片,小火炸2~3分钟捞出再放入葱姜蒜炸2~3分钟,炸到葱姜蒜都微黄了捞出放入芝麻和花生,炸2~3分钟熬制好的辣椒油,好香啊,放凉后,把辣椒油淋在凉糕上,就OK了
二、川菜雪花鸡捞的制作?
【原料】 鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。
【制作过程】
1.鸡脯肉去筋,用刀背捶茸,去尽茸中筋络,装入碗内,先用冷鲜汤调散,再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀,最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀
2·炒锅置旺火上,下猪油烧热(约180℃),倒入鸡浆,炒熟起锅,盛盘撒上火腿末、即成。
三、创意川菜菜品制作?
烂肉粉条
1.粉丝用温水浸泡30分钟,泡软至能用手掐断且无硬芯时,捞出沥干,剪段备用。
2.猪肉剁成肉末,加生抽和米酒拌匀。
3.切姜葱蒜、米椒。
4.热锅冷油,爆香姜蒜末。
5.加2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6.下肉末炒散。
7.加1勺米酒烹香后,再加1碗清水(或高汤)。
8.淋2勺生抽、半勺老抽。
9.放少许盐和糖调味
10.煮沸时,加入泡好的粉丝。
11.加盖中火煮4分钟,开盖后大火收汁。
12.留适量汤汁,关火,撒上些米椒圈和葱花!
四、蒜蓉干辣椒油的制作?
1蒜剝皮去底邊黑色剁碎;紅尖椒切成沫,2把花椒粒放油鍋中炸香,撈出。油備用,油鍋里倒入蒜粒翻炒炸熟斷生出香味,倒入尖椒粒翻炒,炸到出紅油,加入鹽翻炒幾下關火。
冷卻後裝瓶子放入保鮮,可以用半年。每次用的時候,器皿要乾淨無水。
五、辣椒油的制作方法?
所用材料:红辣椒半斤,白芝麻适量,花生米少许,盐少许,醋1勺,白酒少许,花生油适量。
做法步骤:
第一步:干红辣椒,我们选择的是干红辣椒,把干红辣椒用湿布擦干净,放到料理机中打成有颗粒状的辣椒碎,做辣椒油有颗粒状更好吃。
第二步:把干辣椒碎中加入熟芝麻,熟花生碎。熟花生碎是把花生米烤熟或者炒熟,砸碎即成,白芝麻和熟花生米都有增香的作用,最好做辣椒油的时候放一些。
第三步:然后再把干辣椒中加入少许五香粉,盐,1勺醋,白酒少许搅拌均匀。加醋和白酒不但可以使辣椒油保存时间长还可以增香。
第四步:锅擦干,放入适量的花生油烧热,一定要烧至油冒烟。
第五步:把烧热的花生油分次倒入搅拌好的辣椒粉中,边倒边搅拌。
第六步:要注意每一次浇入辣椒粉中的热油都会往上噗,用的厨具一定要稍微大一些才可以,如果用的碗小了,油就会噗出碗外面。
六、凉菜的辣椒油如何制作?
1、就是准备好你要炸的辣椒面,然后取三分之一 和差不多等量的黑白芝麻放在同一个碗中,大火烧油,待油泛花冒烟时,盛起一勺热油浇在辣椒面和芝麻混合的碗里,这叫炸香;
2、待油稍稍凉一点的时候加入剩下未炸的辣椒面,然后再盛一勺稍稍凉的热油浇在碗里,这叫二炸辣;
3、把剩下的全部未炸的辣椒面全放在碗里,再盛出锅里的油,此时油已经低了很多,浇到碗里,这叫三炸红,这样辣椒油就做好了,放在瓶子里保存,放的时间越久越香。
七、川菜老油的制作方法?
老油就是别人吃剩下的火锅油提炼过后就叫老油。
原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法:
1__菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2__炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1__5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3__随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料,炒制好以后,面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油.
八、大料怎么制作辣椒油?
铁锅烧油。油五成热下入大料炸出香味捞出,将油浇入辣椒碗中即可
九、特辣辣椒油制作?
特辣辣椒油需要用两种辣椒制作:一是二荊条,主要作用是增香、提色;二是朝天椒,主要作用是提高辣度;三是制作时注意油温,分三次加入辣椒面中,油熟后加入一次,煎香,稍后等油不冒烟时加入适量,提色,等会儿再将余下的倒入,静置半天即可。
十、烧烤辣椒油怎么制作?
烧烤辣椒油制作方法:辣椒粉加点盐在碗里搅匀,然后把烧热的油浇进去就好了,油太热的话要稍冷一下,不然会胡。搅拌一下使其受热均匀。 辣椒油是一种调料,其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。 辣椒油是食中一绝,其制作方法相当讲究,大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的辣椒油。
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