一、豆豉排骨蒸法？
用料
排骨1kg
豆豉一大勺
蒜1头
小葱两根
豆豉蒸排骨的做法步骤
步骤 1
排骨切块，放入自来水中泡半小时左右泡出血水。
步骤 2
把排骨冲洗干净，沥干，然后用厨房纸仔细擦干水分。
步骤 3
豆豉稍微洗一下
步骤 4
切碎（不要切太细）、蒜切末，姜切片（切末也可以，我不爱吃姜所以都切片，吃的时候好挑出来)
步骤 5
锅中放比平常炒菜稍多一点的油，中小火，下蒜末、姜片和豆豉稍微炒出香味就可以关火了，稍微冷冷凉。
步骤 6
排骨里放适量盐、适量胡椒粉、一点生抽、一点蚝油、适量糖、一丢丢料酒
步骤 7
然后戴个一次性手套，把刚才炒过的蒜末豆豉倒进去，抓抓匀
步骤 8
整盆倒入自封袋里，挤出空气，放冰箱冷藏里腌2个小时，过夜更好。
步骤 9
第二天蒸的时候提前一小会把排骨拿出来倒盆里，让它回回温，然后倒点淀粉
步骤 10
戴手套抓抓抓，抓到看不到干粉就行了。
步骤 11
找个平盘，把排骨平铺进去，尽量铺平点，一层就行，别叠着放。进蒸箱或者上锅大火蒸30-40分钟。
步骤 12
蒸好了小葱切末撒上去就行啦。
二、豆豉蒸肉湘菜正宗做法？
酸菜100克 ，猪五花肉500克，姜片适量，
调料：料酒适量，生抽适量，食用油适量，食盐适量，白糖 适量
1、将酸菜洗净，适当切碎;
2、猪五花肉洗净后，切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂;
3、捞出沥干水分，再放适量生抽、料酒，略腌渍片刻。
4、锅中倒入食用油，烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。
5、锅留底油，放入干腌菜翻炒，加食盐、白糖调味，炒至入味后盛起。
6、炸好的五花肉切大片，与干腌菜分三层铺入碗内，按照一层干腌菜一层五花肉，一层姜片的顺序铺放。
7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味，置于蒸锅内，蒸至肉质酥烂为止。
三、豆豉羊排做法？
水开放入切好的羊排焯一下水。焯完水的羊排冲洗干净。准备豆豉小半碗。干红辣椒，葱段，姜丝，蒜片，切好备用。油热转小火，放入干豆豉翻炒一分钟左右。。把豆豉铲到锅的边缘，放入葱，姜，蒜，辣椒，小火翻炒几下。倒入焯完水的羊排，翻炒。放入花椒粉，生抽。继续翻炒均匀。因为豆豉本身就咸，加上生抽，就不需要在放盐了。最后盛入大碗里盖上盖子，放在隔水蒸笼里，水开中火蒸一小时。也可以放高压锅隔水蒸更快一些。
四、湘菜豆豉蒸排骨怎么做？
用料
材料用量
仔排骨 500g、浏阳豆豉 一撮、干辣椒 10颗、蒜 10颗
做法
1. 仔排骨泡水拔血 期间扒一头蒜 洗干辣椒
2. 拔完血丝后将排骨放平底锅煸干水分 注意 这一步不放油 如果你任性的要放油那我只能祝你不要被油溅得太爽
3. 煸干水分后夹出 平底锅里放油 干辣椒爆香 然后把排骨重新夹回去中小火煎 直到两面金黄在这一过程里适时放入适量料酒、盐、生抽、老抽（稍放咸点没关系 为什么下面讲）
4. 煎好后把所有扔进高压锅 接水没过排骨 放上蒜（整颗的 压软入味之后人间绝味）撒上适量的浏阳湿豆豉（最好是湿豆豉 没有的话干的也行）然后上气后十五分钟
5. 最后倒进炒锅里再稍稍收点汁 注意 千万别收干了不然之前放咸点就没意义了 放咸点的意义就在于 第二天可以拿这个汤煮面条 又是一人间绝味好么
五、羊排火锅做法湖南湘菜？
如下：
步骤 1
把羊肉冷水入锅，去浮沫捞出。 放入姜蒜大料香叶干辣椒小米椒大蒜子盐，加满水，入电压力锅，煮半小时左右，出锅时筷子可插入羊肉。
步骤 2
羊肉从锅中取出切厚块。 干红辣椒用油爆香。此处多放油，需爆出红油。
步骤 3
出红油后放入切片的羊肉爆炒，加耗油鸡精料酒。爆炒后，加高压锅内原汤。加大蒜结。加盐。在锅内煮滚，入味后，全部放入火锅盆。大料辣椒全需要捞出。
步骤 4
摆上电磁炉，开吃！
六、哪里的豆豉排全国首位？
永川豆豉为中华传统发酵豆制品、重庆市特色调味品、中国地理标志保护产品、国家地理标志证明商标。重庆的永川区以生产豆豉而闻名,素有豆豉之乡的美称。
七、豆豉羊排的正宗做法？
原料
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羊排 (800克)
豆豉 (60克)
洋葱 (100克)
姜 5克
笋 50克
糖 4克
花雕酒 10克
自制红酒 100毫升
盐 2克
腌羊排料：：蚝油 20克
腌羊排料：：蒜 15克
酸奶 100克
香油 适量
胡椒粉 1匙
1/羊排剁成小块洗净腌上。加料酒，洋葱，蒜，酸奶，蚝油，盐少许，腌2小时。
2/洋葱切丝备用，
3/豆豉用水冲洗一下然后与洋葱，笋，红酒，糖，花雕酒，盐，姜片放到羊排上。
4/电压力锅25分钟即可，气放完后打开锅，大火收汁。
5.美味又好吃的豆豉羊排的正宗做法完成开吃了。
八、手撕羊排是不是湘菜？
手撕羊排不完全是湘菜，在北方也有手撕羊排的。
九、川菜和湘菜哪个排第一？
我国十大菜系：湘菜第一，粤菜第5，闽菜第8。这是由联合国国际农业发展基金会官方发布的，主要通过色香味、渗透率、口碑和商业价值4个纬度出发
湘菜，最为代表的名菜包括剁椒鱼头、麻辣子鸡，其总分值达到388分，力压川菜的387分，位居第一。其在口碑上的得分是100分，也是湘菜荣获第一的关键。
粤菜第5。大家比较熟悉的红烧乳鸽、白切鸡和梅菜扣肉都是粤菜。其总得分为359分，力压浙菜。
闽菜第8。闽菜最出名的。
十、小炒肉在湘菜里排第几？
第2，
农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新鲜的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍微变软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。
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