在洛阳喝汤，主食花样繁多。其中常见的有:烧饼、火烧、饼丝、国荟……各有各的特色，各有各的口味。无论羊肉汤、牛肉汤还是驴肉汤，搭配饼丝更加科学完美。
喝汤一是习惯，二是简便，三是快捷。除非你有充足时间，可以坐下来慢慢品味，否则，汤泡饼丝，是你最佳选择。热汤上桌，无需等待汤冷却下来，饼丝直接倒入，筷子搅拌，热气腾腾的汤立即就可入口。喝口汤，吃口饼丝，取暖和充饥同时进行，一顿完美营养的简餐，2～3分钟搞定。对惜时如金的我们绝对可以省掉不少时间。
饼丝有干饼丝和油饼丝，有机制和手工，有气火烤制和电器烙制，各有各的的特色，依据个人喜好。
这里只介绍一下烤制:
烤制顾名思义，用气加热铁板，杆好的薄面皮平放上面，为使其受热均匀，双面带有烤点，单面烤好后，翻面烤另外一面。双面抹油，烤制出来的博饼金黄灿灿，再切成丝，色香味俱全.
饼丝筋不筋道，口感舒不舒服，关键还在面粉的选择和面上面！
面粉的选择:不是越贵的面粉越好，当然太便宜的更不行。每种面粉有每种面粉的特点和作用，有的适合馒头包子，有的适合烙饼和饺子。我们选择比较筋道的特精粉即可，价格适中偏贵。
面粉原材料选择完了，关键步骤就来了——和面。
和面是门艺术和学问。
饼丝和面可以用凉水加盐直接和制，也可以先处理一部分再继续和制。想要吃的爽，功夫必须到位！部分面的提前处理更加关键。
烫面！目的:烙制出来的饼丝保持柔软度和滑嫩口感。
选取总面粉的三分之一，用开水烫好静置，待不烫手时再加另外三分之二的面粉进去，温水化盐，最好再加适量的碱面。和好的的面团揉均静置醒面。
面食的制作关键用心，心在，自然就有你想要的味道。
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