一、川菜鸡肉丸子的做法?
川菜鸡肉丸子原料:
鸡胸肉320克;葱15克;姜15克;花椒3克;盐5克;鸡蛋清1个(30克);白胡椒粉0.5克;植物油5克;淀粉8克;葱姜花椒水;开水50克;
做法:
1、鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净;葱、姜剁碎,加花椒用开水浸泡至凉透;鸡肉切成小丁状;根据自家料理机容量,分次搅成泥状;加入盐、油、蛋清,分次加入葱姜花椒水;顺时针充分搅拌均匀;
2、加入淀粉后继续搅至均匀;一手端盆,一手刮起肉泥连续摔打30次以上 直至出现胶质状;锅里加足水,水烧开后立即停火.,左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子,右手用小勺刮起丸子放入水中,丸子全部下锅后,再次开火(中火);
3、煮至肉丸完全浮上水面上即可;放入冷水中过凉;捞出控水,留出三天以内吃的,其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存。
二、川菜做法?
材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣
做法:
1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。
4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。
三、鸡肉做法?
以下是简单的鸡肉做法: 1. 鸡肉炒蘑菇 材料:鸡脯肉、蘑菇、葱姜蒜、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、食用油。 步骤: 1)将鸡肉切成小块,加入少量盐、淀粉和胡椒粉腌制10分钟; 2)蘑菇洗净,切成片; 3)葱姜蒜切成末; 4)锅中倒入适量油,加入葱姜蒜爆香,然后加入鸡肉煸炒至变色; 5)加入蘑菇,继续翻炒; 6)加入酱油,翻炒均匀即可。 2. 鸡肉炒青椒 材料:鸡脯肉、青椒、葱姜蒜、酱油、盐、胡椒粉、食用油。
步骤: 1)将鸡肉切成小块,加入少量盐、淀粉和胡椒粉腌制10分钟; 2)青椒洗净,去籽,切成块; 3)葱姜蒜切成末; 4)锅中倒入适量油,加入葱姜蒜爆香,然后加入鸡肉煸炒至变色; 5)加入青椒,继续翻炒; 6)加入酱油,翻
四、腊鸡做法川菜?
材料:腊仔鸡 1只、干豆角 1把、干豆鼓 30g、干辣椒 3g、大蒜 3瓣、生姜 2g、盐 1勺、鸡精 1勺、料酒 2勺、老抽 1勺
做法:
1、首先我们需要把干豆角清洗干净,在用清水泡发,泡发以后切成一寸长左右的小段。
2、然后腊仔鸡用温水泡二十分钟左右,洗净,剁成小块,干辣椒剪成小段,干豆鼓用清水泡十分钟左右,大蒜去皮,生姜切成片。
3、随后锅内放适量油,大火烧至八成热时,下入姜、蒜、干尖椒爆香,下入腊鸡块爆炒至断生,改中火,慢慢煸出腊鸡中的腊油。
4、最后下入干豆角一同煸炒,然后加入半锅水,适量盐、鸡精、料酒和老抽,大火烧沸后转小火,炖20-30分钟左右,汤汁收干就完成了。
五、兔子做法川菜?
双椒兔子川味做法:
用料:兔肉 200克,青二荆条 100克,小红尖椒 2个,大葱 一根,花椒 50克,豆瓣酱 一勺,生抽 适量,盐 适量,料酒 适量,淀粉 一勺
做法步骤:
1、准备材料。
2、兔肉洗净加入适量生抽、料酒和淀粉拌匀。
3、将小红尖椒和葱切段。
4、青椒切小段。
5、热锅倒油烧至八成热。
6、放入兔肉翻炒变色。
7、放入豆瓣酱炒出香味。
8、放入青椒、小红尖椒和大葱段翻炒均匀。
9、放入花椒爆香。
10、加入适量生抽和盐翻炒均匀,大约煮1-2分钟即可出锅。
六、河蚌做法川菜?
原料
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河蚌 (1000克)
生抽 10ml
老抽 10ml
糖 适量
料酒 10ml
葱花 适量
大蒜 适量
生姜 适量
辣椒 适量
1/买回来的河蚌是有壳的,为了清洁干净,最好用水养两天,然后用水煮开,就很容易取出里面的肉了。
2/把河蚌肉洗干净后,放进高压锅压十分钟,然后保压5分钟。
3/把压过的河蚌肉从高压锅里取出,再用清水洗一下,把河蚌沥干水分切成小块。
4/起油锅,倒入生姜和大蒜、辣椒,炒至飘香。
5/加入河蚌肉翻炒。
6/翻炒至河蚌肉吸收了油份,转色。
7/然后加老抽、生抽、料酒和少量的糖,翻炒均匀,然后加入葱花即可起锅。
8.美味又好吃的川味河蚌肉家常做法完成开吃了。
七、川菜瘦肉做法?
用料
猪瘦肉 一块
青菜 适量
鸡蛋 一个
淀粉 2勺
红油火锅底料 一块
干红辣椒 适量
麻椒 适量
做法步骤
步骤 1
准备一块猪瘦肉冷冻一下切成片,放在碗中用水浸泡一下,解冻泡出血水
步骤 2
准备好葱姜蒜麻椒干辣椒放到一边
步骤 3
化好的瘦肉攥干水分,放入鸡蛋清,盐,料酒,黑胡椒,2勺淀粉抓拌均匀
步骤 4
抓拌均匀后倒入食用油封浆
步骤 5
起锅烧油,下葱姜蒜爆香,倒半勺豆瓣酱炒出红油,再放一块红油火锅底料,加半盆清水
步骤 6
再放入生抽,盐,白糖,鸡精,白胡椒粉,老抽
步骤 7
放入喜欢吃的青菜,煮几分钟
步骤 8
把青菜捞出,放在盘子中,用漏勺捞出料渣扔掉
步骤 9
小火下肉片
步骤 10
用勺子轻轻推动肉片,小火煮几分钟
步骤 11
肉片熟了后倒在煮熟的青菜上
步骤 12
倒上麻椒,干辣椒,撒上白芝麻,浇上热油,完工
八、川菜的做法?
1.
回锅肉
食材:五花肉300克,青椒50克,蒜30克,豆瓣酱60克,高汤50克,盐5克,糖5克,油10克
做法:五花肉洗净,整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;
青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
青蒜去干皮,切段;
炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;
倒回肉片、青椒一起翻炒;
起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
2.
麻婆豆腐
食材:豆腐500克,肉末100克,盐10克,油50克,豆瓣酱60克,花椒粉5克,葱花20克,豆豉20克
做法:
豆腐成小块备用,肉末撒5克盐,倒10克料酒腌制备用;
锅中倒入500克水,撒2克盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可使豆腐的口感细嫩、爽口;
锅中倒入20了炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;
肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;
炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;倒入200克热水;
下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。
3.
宫保鸡丁
食材:鸡胸肉300克,水淀粉30克,黄瓜100克,葱20克,干辣椒50克,生抽10克,醋5克,盐5克,糖5克,料酒10克,油30克,花生米30克
做法:
鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀;
黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;
在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;
锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;
放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;
最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。
九、快餐川菜做法?
快餐川菜的做法是将菜里面放入辣椒酱你进行炒或者烧
十、川菜蜂蛹做法?
蜂蛹怎么炒好吃川味
1、蜂蛹200g,辅料花椒3g,盐2g,姜10g,青椒25g,香葱10g,蒜10g,红椒25g。
2、锅中放油炸香花椒后滤出。
3、下入蜂蛹干煸一会儿。
4、加入姜蒜末炒香。
5、加入青红椒同炒。
6、加入香葱,加盐,炒匀即可。
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