一、粉蒸兔川菜做法?
粉蒸兔是一道川菜的经典菜肴,下面是一种常见的做法:
材料:
- 兔肉 500克
- 干淀粉 适量
- 料酒 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 辣椒粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
- 豆瓣酱 适量
- 面粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 清水 适量
- 蒸粉(或米粉) 适量
步骤:
1. 将兔肉洗净,切成适量大小的块,用刀背拍松嫩化。
2. 在兔肉上加入适量的盐、料酒、姜末和蒜末,拌匀腌制15-20分钟。
3. 取一个碗,加入适量的生抽、豆瓣酱、辣椒粉、鸡精和少许清水,调成一份调味汁备用。
4. 在兔肉表面均匀地涂上一层干淀粉,用手抹匀。
5. 另取一个碗,加入适量的面粉和鸡蛋,再加入适量的清水,调成糊状的面糊。
6. 将涂有淀粉的兔肉块依次沾裹在面糊中,确保每块都裹满面糊。
7. 炒锅中加入适量的食用油,加热至七八成热,然后将裹好面糊的兔肉块放入炸制,炸至金黄色,捞起沥油。
8. 在蒸锅中放入一层蒸粉(或米粉),然后将炸好的兔肉块铺在蒸粉上。
9. 将预先调好的调味汁倒在兔肉上,撒上适量的姜末和蒜末。
10. 开启大火蒸制,蒸10-15分钟,直到兔肉熟透。
11. 蒸好后,撒上适量的葱花作为装饰。可以按照个人口味再撒一些辣椒粉增加风味。
现在,你可以享用美味的粉蒸兔川菜了!记得在食用前小心烫口。
二、川菜蒸滑水排骨的做法?
步骤 1 排骨清水洗干净,不用过水煮。
步骤 2 放一小勺盐,加一个鸡蛋,加一点生抽或者耗油,加一点花椒粉或者花椒油,我家没花椒粉我就加的花椒油,这个看自己口味,不过我还是觉得多少得加一点。 其实可以放一点豆瓣酱,主要是家里有个小朋友还要吃,所以就没有放豆瓣酱。如果要放,放一小勺就可以了。
步骤 3 然后就是手抓,我全程都是手抓的,更快,也能混的更均匀。肉滑滑的就可以了。不用担心看起来水多,因为还要加很多红薯粉。
步骤 4 先煮一锅水,放一块姜,拍碎。煮开。
步骤 5 这是加了差不多3大勺汤勺的薯粉,已经能挂住一些粉了,但是对于做滑肉还是比较稀。
步骤 6 因为鸡蛋的大小,还有粉的干湿程度不一样,加粉的量都会有点区别。所以一定要把握住粉是否加够的状态。 这样就是不够不够不够! 太稀太稀太稀! 肉上面能挂上粉,但还是有点流动性,就还稀,需要继续加粉。
步骤 7 这张是又加些粉的,还是是稀了点。这种状态已经是加了很多粉了。所以不要怀疑粉加多了,继续加粉。之后加粉就慢慢的加了。
步骤 8 粉够了的状态。这样抓起来比较吃力,而且碗壁上和肉上的粉不会往下流,就是好了。
步骤 9 肉静止一段时间后的状态,粉都是裹再肉上的。
步骤 10 水开后,关小火,一块肉一块肉放进去。
步骤 11 最后,有的肉上粉少的,我都是把碗上的粉刮在肉上,放进锅里。煮至水滚,不要搅拌。水滚后再搅拌。 注意: 1一定最小火。 2水要超过肉。 3放肉中途和放完肉一定不要搅拌。 4肉要一块一块的放。
步骤 12 水滚了之后,就搅拌,让肉不要粘锅和彼此分开。然后除去浮沫。水滚后煮个十五分钟以上,如果肉多肉大块就加时间,中火大火都可以,我水太多了就用的大火。
步骤 13 菜头叶子切段,菜头的头切滚刀。也可以用白萝卜,山药都可以。菜头煮一下就好了,萝卜山药可以早一点放。菜头煮个五分钟完全够了。
步骤 14 今天量的排骨汤,煮了二十分钟左右,我觉得就是完全可以的了,如果肉小块可能十五分钟都可以了。我感觉我花椒油放少了又加了几颗花椒。
步骤 15 最后放盐起锅。完成!
三、粉蒸排骨的做法,粉蒸排骨要蒸多久?
1、粉蒸排骨一般要蒸40-60分钟;
2、锅中放入少量油,小火将油烧温热时放入豆瓣酱, 小火炒制豆瓣酱,炒出香味,并出了红油即可关火备用。豆瓣酱炒过之后,酱香会更浓郁,色泽也格红亮,一看就特别有食欲;
3、将小排冲洗干净,沥干水分;
4、洗干净并切好葱段和姜片;
5、在排骨中加入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿;
6、再将炒好的豆瓣酱放入,.将其充分拌匀,腌制1-2小时;
7、排骨腌制好后,放入辣椒面和花椒油,搅拌均匀;
8、再放入蒸肉米粉调拌均匀,一定要让每一块排骨都均匀地裹上米粉;
9、土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面,土豆也可以用芋头等代替;
10、高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中,高压锅比较快,如果没有用电饭锅或者蒸锅都可以;
11、为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口。盖上锅盖开中大火,上气后蒸50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖。
四、半粉蒸排骨做法?
用料
小排 1500
粉蒸肉调料 1包
生抽 1勺
酱油 1勺
色拉油 20克
盐 2克
蒸肉米粉 100克
南瓜块 100克
土豆块 100克
做法步骤
1、排骨切块放入适量豆瓣酱和生抽,鸡精,五香粉,加上调料包里的腌料,腌制十分钟左右
2、排骨切块加入少许盐,豆瓣,腌制十分钟
3、蒸格放入纱布垫底防止米粉掉落到汤里
4、土豆加入蒸肉米粉拌匀
5、腌制好的排骨加入蒸肉米粉拌匀
6、大火蒸一个小时左右!一定要注意蒸锅多加水,不要烧干啦!
7、起锅!撒多一点葱花
五、粉蒸腊排骨做法?
腊排骨斩断过开水焯几分钟,捞出撒豆豉辣椒高火蒸10分钟就可以了,吃前拌点鸡精好了
六、赣州粉蒸排骨做法?
主料:排骨500克、藕1节、料酒2勺、姜1块
辅料:小米150克、盐半勺、生抽1勺、葱1棵
做法步骤
1.锅中烧开水,排骨洗净放入汆至变色出浮沫后捞出
2.温水洗净浮沫后沥干水分
3.排骨中加入半勺盐、料酒、生抽、姜片和葱段腌制半小时
4.小米放入无水无油的平底锅中小火炒至表面变白
5.盛出平铺在盘中晾凉
6.藕洗净去皮去两头切成块
7.半碗水放半勺盐化开,将藕块放入浸泡一会
8.晾凉后的小米放入一个厚点的袋中用擀面杖擀成粉
9.米粉倒入一个盘中,将藕块放入裹上一层
10.依次做好其它的摆放在蒸盘中
11.依次将排骨也裹上一层米粉放在藕块上
12.将剩余的小米倒在上面,再倒入一些泡藕的盐水
13.放入蒸锅中大火烧开水后转中火再蒸半小时
14.取出开吃吧
七、粉蒸排骨高端做法?
食材清单
精选排骨,大米,红薯,葱,姜,白酒,老抽,蒜蓉酱 500g
烹饪步骤
步骤1
排骨用凉水把血水冲洗干净,控水。把葱丝,姜丝,白酒倒入排骨里搅拌均匀,腌制20分钟。
步骤2
第二步,把葱丝、姜丝捞出,加入一大勺酱豆腐汁,一小勺老抽,一小勺盐和糖,腌制一小时。
步骤3
第三步,在腌制过程中,取适量大米用水洗干净,沥干水分。炒锅烧热到入大米,放入八角和辣椒,根据自己口味定量,炒到大米发黄出锅,放入榨汁机榨成小颗粒状。
步骤4
把榨好的米粉放入腌制好的排骨里,搅拌均匀,使每根排骨都粘上米粉。
步骤5
笼里铺好笼布,把红薯切片平铺,然后把排骨摆在笼里,放入高压锅蒸40分钟。
最后一步
这就是美味的粉蒸排骨!
八、兴国粉蒸排骨做法?
第1步、排骨泡水,去除下血水。
第2步、2个中等号土豆去皮,切小块。
第3步、排骨加姜片、2勺料酒去腥。
第4步、生抽来一点,根据排骨多少来个2-3勺即可。
第5步、郫县豆瓣一大勺,喜欢辣的可以多一点,豆瓣有点咸,也不要加太多哦。
第6步、搅拌均匀。
第7步、倒点自制米粉,米粉是某宝买的,很香。
第8步、我倒了三分之一包,用勺子拌匀,让每个排骨都沾上米粉,腌制10-15分钟。
第9步、土豆切小块,撒少许盐腌渍一下。
第10步、碗底先放土豆。
第11步、再把排骨均匀的摆在上面。
第12步、入蒸锅蒸60-90分钟,直到排骨软烂。
第13步、香喷喷热腾腾的粉蒸排骨就做好了!
第14步、尝一下排骨先。
第15步、啊!微辣鲜香、好好吃!
第16步、我最爱的土豆,永远吃不腻
第17步、感兴趣的可以搜一下,这个米粉还不错!
九、粉蒸排骨的做法?
准备食材:猪排骨400克,甘薯300克,蒸肉粉150克,椒麻糊5克,香葱花5克,生姜末10克
调味料:盐2克,味精10克,白糖3克,料酒10克,糖色30克,豆腐乳5克,郫县豆瓣35克,食用油35克
做法:1.将排骨斩成6厘米长段,用水冲漂净血水,沥干水分置于盆中。
2.甘薯去皮切成长宽约2.5厘米的方丁置于盆中。
3.将砂锅置与火炉上,加入色拉油,中火烧至约四成热,下郫县豆瓣炒香,亮色后倒入装有排骨的盆中。
4.将蒸肉粉约100克,椒麻糊,生姜末,盐,味精,白糖,料酒,糖色,豆腐乳放入装有排骨的盆中搅匀。
5.将码拌入味的排骨均匀地摆在蒸碗内,上蒸笼大火蒸40分钟取出。
6.切成丁状的甘薯拌上蒸肉粉约50克,拌匀后放在步骤5蒸好的排骨上,再上蒸笼用大火蒸30分钟。
7.蒸好后,取出蒸笼,翻扣在盘中,点缀香葱花即成菜。
十、川菜粉蒸羊排的做法?
1.准备好食材,我买的带皮羊排,带皮羊肉好好吃的;
2.羊肉清水中浸泡一个小时以上泡去血水;
3.羊肉洗净,沥干水分,加上盐、蒸肉粉,切碎的生姜和葱花,适量的老抽,抓匀;
4.我自己喜欢麻辣的,还加了一点花椒粉和辣椒粉,不喜欢太麻和太辣可以忽略这步哈;
5.再次抓匀;
6.土豆切块,跟羊肉一起抓匀,整个抓匀的过程中如果有点干,可以加一点点水,要让每块肉都均匀裹上蒸肉粉,码味半个小 时;
7.将羊肉放入小碗中,土豆放在上面;
8.蒸锅一次性放一大锅水,烧开,蒸汽上来的时候放上羊肉大火蒸一个半小时,再改中火蒸半个小时;
9.蒸制的过程在蒸锅边放上菜叶,再用耐高温保鲜膜将锅盖和边缘膜上,这样蒸汽不容易出来,利于蒸汽锁在蒸锅中,蒸出来的肉很水嫩,不会干干散散的那种;
10.将羊肉蒸至熟烂吐油即可;
11.出蒸锅扣在盘子里,趁热吃。
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