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捂豆酱什么时候可以食用?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-12 07:05:47
导读

展开全部制作方法:一、 准备:1、 备料:西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜。2、 器物:小缸、白布、搅酱板、橡皮筋。二、 制作:1、 选料:?、西瓜,要完全成熟,沙甜薄皮西瓜为上品。?、黄豆,要求饱满、去掉霉烂变质颗粒及杂物。2、 煮豆:将黄豆煮熟为止,完全保持黄豆的颗粒状态,火候稍大为宜。3、 拌面:黄豆煮好离火后,边捞出

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制作方法:

一、 准备:

1、 备料:西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜。

2、 器物:小缸、白布、搅酱板、橡皮筋。

二、 制作:

1、 选料:?、西瓜,要完全成熟,沙甜薄皮西瓜为上品。?、黄豆,要求饱满、去掉霉烂变质颗粒及杂物。

2、 煮豆:将黄豆煮熟为止,完全保持黄豆的颗粒状态,火候稍大为宜。

3、 拌面:黄豆煮好离火后,边捞出边控水边拌面,水控好后放到簸萁里撒上白面,上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。

4、 捂豆:首先准备好一个捂豆的地方,要求温暖能保温而不透风。铺上一层油光纸或挂历纸,字画向下,白面朝上。将滚好面的豆均匀地摊在纸上,厚度6——10厘米左右,上铺一层油光纸或挂历纸,挂历字画朝上,白面向下,纸的上面再盖上棉被,开始捂豆。捂豆中不许掀开棉被观察,以防温度散失,这时正需要高温捂豆。

5、 晒豆:三天后,闻到很重的霉味(栾城叫si qi味)说明豆已捂好,掀开纸与棉被,这时豆面上有厚厚的一层黄褐色的茸毛(霉菌),豆子之间黏黏的粘连着。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆,将豆晒干。

6、 搓豆:豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛,用簸萁簸去杂质。

7、 下缸:最好在室内,将簸好的豆放入缸内,西瓜去皮捣烂和食盐一同放入缸内,搅拌均匀。比例为:1斤豆4斤瓜4两盐,1:4:0.4。

8、 晒酱:下完缸后盖上白布用橡皮筋扎好口,放到太阳充足的地方开始晒酱。晒酱实际也叫发酵。下缸的第二天,视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下缸第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态,随之酱味开始逐渐浓郁,酱色开始加深为黄褐色。视发酵将结束时加入姜丝或姜片,有的还加入煮熟的花生豆。

9、 搅酱:每天早上或晚上搅酱一次,搅酱最好上下翻搅,约一个月就能食用了。

三、 注意事项

实际做西瓜豆酱很简单,只要掌握住关键两步就行了。第一步就是捂豆,也叫发豆,捂豆需要很高的温度,所以捂豆的地方一定要能保温不透风,滚面要快,趁热将豆盖上面被。发豆的厚度不能太薄,薄了温度生不起来,酱香味就淡了。豆晒干变为黄褐色为宜,闻有淡淡的酱香。第二步是下缸,用盐最为关键,盐多了难发酵,那酱味也就差了。盐少了会变酸同样酱味也就不好了。

晒酱发酵时,坚持每天搅酱一次,这时的发酵也叫好氧发酵,也就是在发酵时需要很多氧气,搅酱是为了增加氧含量,利于发酵。发酵时最好不要用玻璃盖严缸口或用塑料布封口,此法对于发酵不利,影响酱味与酱色。搅酱时最好在蝇子极少活动时搅酱,防止蝇子落在缸上,产生蛆虫。晚上用盆子盖好缸口,防止进入雨水。

酱做的太稠了,不要加入生水稀释,要用熬好的花椒水或面汤进行稀释。

只要是:酱色黄褐,酱香浓郁。就为成功。

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