一、正宗湘菜擂辣椒皮蛋怎么做？
正宗湘菜擂辣椒皮蛋是这样做的。1, 首先准备好湖南特产的剁辣椒（非常辣）、葱、姜、蒜，将其分别切成末或丝。2, 取一只皮蛋，将其剥去外壳，切成合适的大小。3, 在碗中放入擂辣椒、葱、姜、蒜末，加入适量食盐和味精，然后倒入适量开水，搅拌均匀，形成辣椒泥汁。4, 将皮蛋放在深碗中，倒入刚才调制的辣椒汁，浸泡20-30分钟后，即可食用。延伸内容：皮蛋是传统湖南小吃之一，与擂辣椒的搭配非常惊艳，酸辣可口。擂辣椒是湘菜中常用的调料之一，与其他调料的搭配能够出现出多种不同的口感，是湘菜的重要调味料。
二、擂辣椒排骨湘菜做法？
主料排骨500克辅料油适量 盐适量 红辣椒适量 姜丝适量
步骤
1.排骨洗净，剁成小块
2.红辣椒和姜切成丝
3.油锅烧热
4.把排骨倒进去，翻炒片刻
5.盖上盖子焖煮
6.中途不时地揭开锅盖翻炒几下
7.盖上继续焖煮
8.直到多余的油脂都被炒出来
9.放入红辣椒丝和姜丝
10.放入红辣椒丝和姜丝
11.翻炒均匀即可
三、湘菜阿来擂辣椒皮蛋做法？
【烹饪食材】：皮蛋四到五个，辣椒油四克，蒜瓣儿五个，姜四片，尖椒一个，生抽15克，香油四笔，香醋三勺，盐二克
【烹饪步骤】：
1、我准备了四个皮蛋，其实我不是很喜欢吃皮蛋，但前段时间老公给我做了一个香辣拌皮蛋，我觉得还是很好吃的，在市场买回的皮蛋去掉皮蛋的外壳，再去皮蛋外壳的时候，一定要注意不要将皮蛋肉全部剥掉，剥好之后放在盘子上备用。
2、将皮蛋对半儿切开之后，一个皮蛋切成四瓣儿，摆放在盘子中，摆出一个自己喜欢的造型，切记切皮蛋的时候不要将皮蛋切碎。
3、准备好葱和姜，还有辣椒，全部切碎之后放在盘子中备用。
4、锅中放入适量的食用油，大火将油烧热后下入蒜末，爆炒出蒜末的香味。
5、加入辣椒油生抽和食用盐，搅拌均匀之后，再放入刚刚切好的尖椒，再加入米醋翻炒，均匀加入适量的清水作为料汁，将水烧开之后关火。
6、将料汁浇在皮蛋上面，再放一些葱花香菜，或者再放一些香油就可以食用啦
四、湘菜特色菜擂辣椒皮蛋怎么做？
【食材】皮蛋4个，青辣椒250克
【调料】大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食盐1克，柠檬半个
【制作步骤】第一步：皮蛋剥去外壳，清洗干净并沥干水分备用，大蒜用刀拍扁去皮备用；
第二步：选用肉质厚的辣椒品种，城里没有柴火杜，可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上，打开煤气开关，开始烧烤辣椒，过一会儿，便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声；
第三步：待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时，朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮，此时用筷子夹住辣椒蒂把，翻个面来，待到两面外皮都烤成均匀的黑色时，再夹出来进行冷却；
第四步：将冷却好的辣椒用清水冲洗干净，然后用手将表面的黑皮抹掉，注意一定要抹干净，至完全露出辣椒肉的青绿本色，掰去辣椒蒂把；
第五步：将擂钵清洗干净沥干水分，放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽，用木棒不断捣击，特别是有蒜籽的地方要加重力道；
第六步：待蒜籽基本捣碎后，将皮蛋切成4份放入钵中，因为整皮蛋容易打滑，再加入食盐，继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥，皮蛋白成碎块；
第七步：加入生抽和香油，再挤入柠檬汁，用筷子搅拌均匀，倒入盘中，这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。
此道擂辣椒皮蛋，表面看来似乎并不是那么诱人，但只要夹块挂满皮蛋泥的辣椒入口，瞬间一种美妙的惬意在舌间回旋，香辣软滑夹带着皮蛋白的Q弹，吃一口无法停不下来。
五、擂辣椒最正宗家常做法，擂辣椒怎么做？
擂辣椒的做法步骤
第1步.小尖椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留。
第2步.豆豉，蒜瓣剁碎。
第3步.锅烧热，入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦。
第4步.加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。
第5步.加入豆豉，蒜末，小火继续煎炒出香味。炒至辣椒软烂，用筷子可以轻松撕开后就可以了。
第6步.装盘，用筷子撕烂辣椒，淋一点点香醋，拌匀
六、擂辣椒皮蛋怎么做？
世博湘菜--擂辣椒皮蛋的做法。这道菜湖南人基本上都会做，特别是在夏季在农村里搞双抢的时候喜欢吃这道非常清爽的擂辣椒皮蛋。 一 制作擂辣椒皮蛋的原料：
1.主料：皮蛋、鲜辣椒各适量。
2.调料：蒜、姜、味精、辣椒油、酱油、麻油、料酒和油、盐各适量。 二 擂辣椒皮蛋的做法：
1. 选用湖南南著名的光皮辣椒，把它洗净弄干。然后把锅烧热，把少量油在锅底淋一下烧老（尽量把锅烧的红红）把辣椒，放入锅中翻炒，直到把辣椒的皮浮起来为止，再起锅装盘。或者把辣椒放在材火上把辣椒的皮烤起来也可。
2. 要选好的皮蛋，必须有松花这样的纹理，不粘壳、有弹性。蒜、姜洗净切成粒 3. 把揭去皮的辣椒与皮蛋放入擂钵里，加入调味料：味精、盐、辣椒油、酱油、麻油、料酒和油，最后加入蒜、姜，然后拿个小长条木棍洗净把辣椒与皮蛋擂烂，直要辣椒擂烂就可以了。 三 擂辣椒皮蛋的口味： 非常的清爽。
七、擂辣椒茄子怎么做？
首先茄子洗净后改花刀入蒸锅蒸20分钟，取出，沥掉汤晾凉。青红辣椒切成小段，蒜拍碎。
接着一同放入蒜臼子中捣成泥状，这个我图省事直接用料理机打了，也可以。
再香菜梗切成小碎末放入椒泥中拌匀。
加入25克蒸鱼豉油，15克蚝油，3克糖，2克盐，搅拌均匀，锅放火上，冷油下入花椒粒，小火炸香，捞出花椒不要，将油倒入椒泥中，并撒上熟芝麻，即成擂椒酱。
最后浇在茄子上即可，香辣咸鲜，超级下饭
八、咸蛋擂辣椒怎么做？
1、首先准备好材料辣椒、皮蛋、香菜、大蒜，配料盐、醋、胡椒粉、香油、味精。我们先把材料清洗干净，把大蒜切末，香菜稍稍切小就好。
2、把锅洗干净，放入一点油，待油加热，放入辣椒，用小火慢慢的煎，让水分慢慢的变干。
3、我们在等待煎辣椒时，可以把皮蛋用热水先煮一煮，让皮蛋稍微变得凝固一点，这样我们擂的时候，皮蛋就不会过分软烂，吃起来味道更好。
4、把辣椒煎出虎皮，这样能够很容易的将辣椒的皮给剥掉，使辣椒口感更软滑，吃起来更入味。接下来就剥掉辣椒皮。
5、准备好一个碗，把蒜末放入碗中，拿出一把水果刀（带盖的水果刀）把刀柄清洗干净，先利用刀柄把蒜末捣碎，再用放入去皮的辣椒，再用刀柄把辣椒擂的稍微软烂一点。
6、放入配料醋、味精，混合搅拌均匀。再加入皮蛋，把皮蛋用刀柄捣碎，接着放上盐、香油、胡椒粉。最后喜欢吃香菜的撒上香菜，便大功告成了。
九、擂辣椒皮蛋的做法步骤图，擂辣椒皮蛋怎么做？
用料 大青椒 皮蛋一枚 大蒜 香油 香醋 酱油 擂辣椒皮蛋的做法 把青椒洗干净，锅里放一点点油，小火慢慢地煎，直到青椒变软，皮慢慢地剥离擂辣椒皮蛋的做法步骤1 准备好大蒜和皮蛋，皮蛋最好剥好后用开水漂一下，也可点放点豆豉，味道应该会更好，家里没准备，就没加入了擂辣椒皮蛋的做法步骤2 辣椒煎得变软后，放入擂钵中，为了追求口感，我花了5分钟的时间把青椒的皮剥掉了，饭店里面的可不会帮你剥皮哦擂辣椒皮蛋的做法步骤3 加入香醋，香油，还有一点生抽调下色泽，用木棍捣碎擂辣椒皮蛋的做法步骤4 让皮蛋和青椒完全混合，味道互相渗透擂辣椒皮蛋的做法步骤5 装盘，完工，美味，晚餐多加了一碗饭哦擂辣椒皮蛋的做法步骤6 小贴士 家中没有擂钵的朋友，用普通的碗也可以代替，就是会费时间一点，这个菜太适合夏天了
十、擂辣椒鸡蛋的做法步骤图，擂辣椒鸡蛋怎么做？
1鸡蛋煮熟剥壳
步骤 2
青辣椒切段，少量油入锅煎熟。快熟时放入几粒花椒，煎出香味
步骤 3
蒜切碎，放入擂钵，加适量盐，3勺香醋，半勺味极鲜，少量白砂糖。
步骤 4
将煎好的辣椒及白煮蛋放入擂钵，捣碎。可以吃啦，配它可以吃一碗白饭！
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