原料 ：象鼻600克，火腿皮500克，生鸡肉块300克，熟火腿100克，蚝油40克，黄酒100克，上等酱油30克，胡椒50克，味精4克，芝麻油2克，精盐10克，十香菜4克，老蛋片、猪油、冬菇片、绿菜、葱姜各40克，上汤2000毫升，白酒汁100克。
制法 1．将象鼻用栗炭火烧去粗皮，刮洗干净，放入汤锅，用清水文武火煮12小时捞出冷却，用刀把老皮层修净（含鼻孔）、改刀为3.4厘米长、1.7厘米宽薄片。
2．锅上火加入猪油烧热，象鼻煸炒几下，把黄酒、蚝油、白酒汁、葱、姜、酱油、精盐（5克）放入锅中，倒入上汤煮涨；再倒入小锑锅中炖上火，用1张火腿皮、生鸡肉块压盖紧，用小火煨3小时入味。
3．把熟鸡肉、熟火腿切为小薄片，十香菜、老蛋、冬菇切片和象鼻一起倒入炒锅内煮10分钟，加入精盐（5克）、味精、胡椒粉、入盘，淋上芝麻油即成。
特点 象鼻是云南特产，清香浓郁，富于营养。
以上菜谱见于1988年中国食品出版社出版的《云南烹饪荟萃》。红烧象鼻又称红烧象拔，是云南地方风味名菜。现在，大象是国家保护的动物，不准捕猎，这里只是作为地方名菜、文化传统、加以介绍。冬菇，又名香菌，别名甚多。分冬菇和春菇，以冬菇为好，有“素中之荤”之誉。不仅是一种良好的食品，而且对人体有滋补和食疗作用，老蛋片为取鸡蛋黄蒸熟放凉后切片做配色用途，青菜多选用青笋、豌豆尖。
2021年，三星堆考古挖出170根象牙，而云南无论是古滇墓葬群还是大理国时期墓葬群均没有出土大批象牙的报道，滇菜烹饪象鼻做菜所用的食材还真不能断定为云南地区居民猎杀大象的凭据，而象鼻的来源会不会是南方丝绸之路连接的东南亚一带需要资料证实。
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