鱼香肉丝作为川菜中的翘楚，传至其他地域以后总会经过或多或少的改动以适合该地的口味，比如北方就用胡萝卜丝来做这道菜。然而终究还是莴笋、木耳和猪肉三者相搭配而成的鱼香肉丝最为正宗，葱姜蒜必不可少，再淋上最正宗的红油，与糖醋相结合，不辣但鲜香，酸里带着丝丝的甜蜜，铸就了这种特别的“鱼香”。
-- 鱼香肉丝 --
by 璐稔
-- 用料 --
主料：
瘦猪肉 150g
莴笋丝 50g
水发木耳 30g
辅料：
葱花 20g
姜末 5g
蒜末 10g
泡红辣椒 30g
鱼香汁：
酱油 10g
醋 20g
白糖 15g
盐 1g
水淀粉 10g
肉汤 20g
料酒 2g
腌肉汁：
混合油 30g
-- 做法 --
❶ 将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。
❷ 将泡红辣椒切成末。
❸ 将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。
❹ 锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。
❺ 加入泡辣椒炒出香味。
❻ 加入姜末和蒜末炒出香味。
❼ 加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。
❽ 加入鱼香汁快速翻匀。
❾ 撒上葱花拌匀即可出锅装盘。
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