首先制作水油皮面团，配方与普通蛋黄酥相同，包括糖、中筋面粉、糖、盐和猪油，清水混合成光滑的面团。如果家里有厨师机，制作会更加方便快捷。没有的话，手工揉面也可以。将面团揉至视频中的状态，达到光滑细腻的效果，看起来像水光肌。然后将其包上保鲜膜，放置冰箱松弛一个小时。
接下来制作油酥面团，将猪油和低筋面粉混合均匀，平均分为四份，加入甜菜粉、草莓粉和斑斓粉，混合均匀。将每一份揪出8克，拼起来是32克。水油皮的重量是50克。
将水油皮压扁，擀成长方形。将四个颜色的油酥放在水油皮的中间，上下对折，左右对折，接口捏紧，形成一个小的长方形。将长方形横向放置，压扁，再将其宽度擀长。最后从上到下卷起，可以看到内部的彩色油酥。盖上保鲜膜，松弛15分钟。
松弛好后，再次压扁，擀成长条，擀薄后对折。这样可以使成品的酥皮层次更加丰富。擀长后，尽量擀得长一些。如果顶部颜色不均匀，可以将顶部的白色部分切除，这样成品就不会有白帽子，看起来更好看。卷好后，颜色非常明显。再松弛15分钟后，将其对半切开，每份40克。将切口朝下压扁，擀成薄片，中间部分不要太用力，主要是将边缘擀薄擀宽。然后包入馅料，馅料包括蛋黄，总重量为40克，酥皮的重量也是40克，总共80克。包好后，稍微调整一下形状，将螺纹放在正中央。
放入预热好的烤箱中，以170度烘烤25-30分钟。具体时间根据自己的烤箱温度而定。这是我今天晚上做的，做完已经凌晨3点了。
这个彩虹螺纹酥的颜色非常漂亮，鲜艳明亮，层次分明。真的是看了都舍不得吃。
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