1、家常地锅鸡
食材:半只鸡、干香菇、土豆、青红椒
调味:盐、生抽、糖、黄豆酱、葱姜蒜、八角
做法:
(1)鸡洗干净,加生姜冷水下锅。煮出血水,捞出冲洗干净
(2)干香菇泡水,土豆削皮切块。
(3)面粉加水揉到没有干粉的状态 ,醒面半小时左右,然后分成小剂子,放在加满水的碗里泡着。
(4)锅里倒油放糖,炒出糖色,下鸡块翻炒一下,放干辣椒和八角 ,炒出香味。
(5)加入生抽,老抽,黄豆酱,加入盖过鸡块的水焖煮半小时左右。
(6)泡好的香菇和切块的土豆一起下锅,加盐再翻炒一下,水煮干一点跟鸡块平行 。
(7)放在水里的小面团,放在手上捋平,摊薄一点,就用手挨个贴在锅边。
(8)围着锅边贴好以后,盖上锅盖小火焖3-5分钟左右就可以了
2、辣子鸡
食材:
鸡腿5个、干辣椒40克、花椒1小把、料酒2勺、姜1小块儿、葱蒜适量、八角两个、酱油少许、白糖1勺、熟白芝麻1小把、油盐适量。
做法:
(1)鸡腿剁成小块儿,多冲洗几次,放进盆中,倒入料酒、盐、姜片拌匀,腌制一会儿,去腥入味。
(2)干辣椒剪成小段儿待用,辣椒段不要太长。
(3)把干辣椒段全部放进碗中,加入适量清水,辣椒浸泡一会儿再捞出沥水。
(4)锅中倒入适量油,油热后下鸡腿丁。
(5)把鸡腿丁炸至金黄色后捞出沥油待用。
(6)热锅冷油,八角和花椒冷油下锅,小火炸出香味。
(8)接着放入葱蒜末,炒香后再放入干辣椒段儿炒出香。
(9)然后放入炸好的鸡腿丁,不停地翻炒大约两分钟。
(10)调入适量酱油、白糖,炒匀后撒一把熟的白芝麻进去再次炒匀即可。
3、葱油焖鸡
食材:鸡腿5个,葱段,姜片
腌制料:2勺料酒,3勺生抽,2勺老抽,半勺盐,半勺胡椒粉,1勺耗油,1勺白糖
做法:
(1)鸡腿剁大块,泡出血水后清洗干净,倒入所有的腌制料,拌匀腌制半小时。
(2)锅中倒油,倒入葱姜炸至焦黄捞出,倒入鸡块翻炒变色,倒入多余的腌制料,焖煮15分钟,出锅撒点葱花即可。
4、虫草花蒸鸡
做法:
(1)把鸡斩块,把虫草花洗干净
(2)把鸡块虫草花放入搅拌盆内,放一勺蚝油,一勺盐,半勺淀粉,一勺酱油,半勺花生油搅拌均匀,腌制10分钟
(3)腌制好的鸡肉放蒸锅蒸30分钟即可。
5、白切鸡
食材:新鲜鸡一只
浸鸡材料:开水,葱两颗,姜几片。
蘸料:沙姜切碎,香菜适量,鲜酱油,花生油少许。
做法:
(1)鸡洗净,烧一锅开水,下姜片,葱。3(2)关掉火(水不能太高温,鸡要慢慢浸熟才好吃)整个鸡放入锅中,开水要浸泡全鸡。浸泡两分钟后把鸡捞出。
(3)把洗凉的鸡放回汤里继续开小火慢慢浸熟,5,6斤的鸡,大约要煮一个多小时(切记是慢火),要经常翻动。
(4)鸡不可过熟,我一般是看鸡腿部分鼓起来了,就出锅了。鸡出锅后马上泡到冰水里,泡至鸡全凉后,就可以切好上桌了。
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