一、紫姜烧鸭川菜做法？
食材：仔鸭 1000、 紫姜 150g 、 大蒜 100g 、 二荆条150g 、 小米辣 5颗 、 八角 2颗 、 料酒、生抽、大王特级酱油、白砂糖 适量
烹饪步骤：
1，新鲜仔鸭宰小后放入锅中过一次热水，而后晾干水分；将紫姜、大蒜、青椒、小米辣洗净切好
2，油烧热，放花椒、鸭肉下锅爆炒至鸭肉表皮金黄，爆炒时可以加入大蒜一起
3，加入自制豆瓣酱（没有可放郫县豆瓣酱）、料酒、生抽、特级酱油、白砂糖、八角
4，加入水烧开后放入一大半紫姜（以较老的部分先入锅）；待鸭肉脱骨时将剩下的紫姜倒入
5.大火收汁时放入小米辣、二荆条；吐油时起锅。
二、烧鸭子川菜做法？
主料：鸭子1500克
辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克
调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。
做法：
1、鸭子宰杀洗净斩块；
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜切成小块、洋葱也切成小块；
5、柿子椒、辣椒切成小块；
6、蒜切成块；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭子肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，
最后加入鸡精即可盛盘，
三、莴笋烧鸭川菜做法？
用料：鸭子500克、魔芋500克、郫县豆瓣酱50克、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜姜花椒适量、莴笋一根、辣椒少量、仔姜适量
步骤：1切好待用！
2.魔芋切开冷水下锅，滴几滴醋，中和碱！
3.大火烧开，可以让魔芋更加有嚼劲！
4.捞起来待用
！5鸭肉洗净！
6下锅炒干水！
7.慢慢变干！
8血水，炒干更容易去腥骚！
9.炒干的鸭肉过冷水，可以让鸭肉更加紧致有口感！
10准备爆炒！
11.热锅热油下姜片蒜豆瓣酱爆炒！
12.炒香豆瓣酱放仔姜！
13更加的麻辣辛香！还暖胃！
14炒软仔姜后倒入魔芋鸭肉！
15并放入盐适量鸡精翻炒均匀！
16.倒入水，这个可以酌情放！喜欢鸭肉软趴趴的可以放多点水，喜欢有嚼劲的可以少点！
17水差不多干的时候倒入莴笋！这个也是，如果喜欢莴笋软软的可以早点放！
18.上锅前放青椒，增香增辣！
四、川菜魔芋烧鸭的做法？
步骤 1
将魔芋切成块状（魔芋在有些地方称它为黑豆腐，其食用价值极高，大家可能都知道是它减肥功效这条吧
