刺哥今天终于要跟大家聊一聊潮汕美食了，吃货们是不是已经等久了。
没错，看到标题的吃货们都已经知道，我们要聊的美食就是潮汕传统小吃——鲎粿。
首先我们得先来说说这个“鲎”字。它的普通话读音是“Hou”，是一种古老的海洋史前生物，年纪比恐龙还要老，2008年发现的体宽25毫米的Lunataspis aurora在4.45亿年前就爬在马尼托巴湖底了。这使它成为世界上已知最古老的鲎。
看到这里是不是难以置信，自己竟然吃过比恐龙还久远的生物！
从今天对于动物的审美来看，鲎的外表确实有点史前动物的味道，甚至连古人韩愈都不待见他。
据说，在韩愈被贬来潮州的第一餐，吃的便是用鲎、蚝、蒲鱼、章鱼、江瑶柱等组成的海鲜大餐。
然而韩愈并没有因此而食指大动，反倒在一首题目叫《初南食贻元十八协律》的诗中诉苦说“鲎实如惠文，骨眼相负行”，意思说鲎鱼的形状像秦朝惠文王的帽冠，它们的眼睛长在硬壳上，雌鲎鱼经常背负着雄鲎鱼游走。
长这个模样，韩愈可能觉得自己遇上外来生物了。其实也难怪，即使在2005年，新华网山东频道就曾转发《青岛早报》一篇文章，题目叫《青岛发现不明“怪物” 活像葫芦瓢无人识》，这“不明怪物”指的，便是长相奇特的鲎鱼。
如果鲎只是长相奇怪那也就罢了，但更为神奇的是，由于鲎的血含有铜离子，鲎的血竟然是蓝色的！这让刺哥想起了小时候看过的卫斯理小说《蓝血人》。
被抽取的蓝色血液
然而，鲎可要比蓝血人伟大得多，因为在鲎的身体中有被称为变形细胞的特殊细胞攻击病原体，把它们密封在黏胶物理屏障中，可以阻止疾病传播。
科学家便是通过鲎的这一特性制作出了“鲎试剂”，它能迅速检验出病毒。如果没有鲎血的这个特性，过去四十年里数千甚至数百万人将可能死于不卫生注射。
看到这里，你现在终于知道你吃的不仅仅是一块“活化石”，而且还是如此伟大的生物了吧。
美女与鲎
刺哥说了这么多都还没说到美食的点上，吃货们估计已经不耐烦了，那我们赶紧来讲讲鲎是如何成为潮汕小吃，并发展为如今著名的潮汕美食的。
据说，鲎粿出自潮阳棉城，因为棉城是旧时的潮阳县城，境内有达濠和海门等著名渔港，而这些渔港盛产鲎鱼，所以给当地人制作鲎粿带来了可能性。
鲎粿的传统做法是将磨成浆的冷糜（稀饭）、薯粉、新鲜鲎卵和鲎肉制成的鲎汁搅匀后注入桃形粿模，蒸熟后脱模即成。而这其中最重要的是火候，一定不能用猛火炸酥，只需浸于文火温油中热透，捞起后再淋上酱料。
咬上一口刚出锅的鲎粿，是米浆松软粘牙的口感，香浓的米浆味隐约中夹杂着一丝鲎鱼的腥味，随之而来的是猪肉、虾仁、咸蛋黄等肉馅儿的轮番冲击，再加上浓厚的特制酱料的调动，顿时舌尖上的味蕾如同正跳得火热的桑巴舞者，说白了——
这美味，停不下来！
刺哥作为惠来人，吃鲎粿最常见的方法便是加甜酱油或者辣椒酱。刺哥平时吃鲎粿，经常是去老市场往西门头的那条街上，那里除了鲎粿，还有其他形形色色的惠来小吃。
不知广大的刺友们还知道哪里有卖鲎粿的地方，希望能发挥下你们的神通广大，留言共享。
虽说如今的鲎粿已经成为每位潮汕游子心中的思乡美食，但是在当时只是贫苦人家的果腹之物，他们由于吃不到海上鲜，用鲎酱带来一点腥味，聊以慰藉。
鲎子烧烤看起来也很美味
其实除了鲎粿这种吃法，潮汕人也有食用鲎子（鲎卵）的习惯。有人说，潮人对待鲎子，就像西方人对待鱼子酱一样，都认为是天下至极的美味。但是香港美食家蔡澜却认为“鲎子带腥味，嗜之者称好，但怎么样也不能靠近鱼子酱和乌鱼子那种美味。”
真可谓，众口难调。
虽然我们如此喜爱鲎粿，但我们如今又不得不面对一个残酷的事实，那就是鲎鱼资源已经日渐稀少，如今很多鲎粿店已经弃用鲎酱而改用鲜虾，我们想吃到真正的鲎粿也许会越来越难，甚至将来，我们的子孙后代可能得从我们的文章中去了解这种曾经的潮汕美食了。
然而，不可否认的是鲎粿确实已经成为我们几代潮汕人的美食记忆之一，而鲎鱼，甚至已经成为潮菜的象征。
正如《潮菜天下》的作者张新民在开篇所说：“如果有那么一天自己开了菜馆，我会将一个鲎壳或一只鲎鱼标本挂放在店里最显眼的地方。因为在我看来，潮菜虽然博大精深，菜品繁多，却唯有鲎鱼才能当之无愧地成为潮菜的象征。”
来源：刺扑
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