神仙凉粉是用腐卑叶子或者华北丁香叶子做成的，主要流行于秦岭一带。将叶子晾干后放入盆中，倒入开水等待水温稍凉后用力揉搓，再把叶柄和杂物去掉，倒入盘子里，等冷后就变成凝胶状，这就是神仙凉粉。吃的时候切块在碗中加入盐，醋，蒜，韭菜，油泼辣子等佐料。因为其制作原料是中药材，吃起来有些微苦，但是具有去火，清肝明目等功效。由于它的原料产自山区，只流行于秦岭南北麓的小镇上。
神仙凉粉看上去有些其貌不扬，但是吃起来口感清爽，味道微苦。
用上自家做的农家醋，浇到凉粉上，闻起来就让人食欲大振。
油泼辣子也是必不可少的。
来上一碗神仙凉粉。
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