文 / 悠然
朋友们，擦擦口水，端正态度，
这是一段关于鲍鱼和鸡的真爱故事。
01
从前，小悠一直觉得鲍鱼是鲍鱼，鸡是鸡。打个比方，就像罗密欧与祝英台，你过你的，我谈我的。
不对，这比喻好像不太合适，就算罗密欧是鲍鱼，这祝英台也不能是......（顽皮了）
小悠第一次吃鲍鱼鸡煲，是在广州的番禺。
这是一个神奇的地方，美食店一般都藏在各个村子的犄角旮旯里，很多地方导航只能导前面一阵，最后那几公里常要靠着内心对美食的执念才能到达。
即使这样，番禺依然是千万食客不吝朝拜的地方。
如果此时，朋友你觉得身体有点累，心里有点闷，嘴里有点淡，生活有点烦，那么一锅温补圣品——鲍鱼鸡煲必定是极自在的。
营养价值没得说，高蛋白低油脂外加一把氨基酸，这些让食者吃得相当心安理得，但这些都不是重点。
最重要的是——真的好吃！
这煲里的鸡肉和鲍鱼，不知产生了什么化学反应，出奇地好吃，鲜气十足。
那一口下去的滋味与口感，不夸张地说，是种身体与灵魂的瞬间契合。
小悠不禁感叹：这鲍鱼和鸡的相爱，不知曾让多少食客热泪盈眶。
02
说起这鸡，来广州之前，小悠对鸡的印象基本停留在补身体的老母鸡汤和过节时的烧鸡这两件上。
到广州才发现，这鸡无论怎么死，都可以『死得其所』。
白灼、生煎、酱油、红烧……
皮薄柔滑的怎么吃，脂肪多的怎么吃，肌肉健硕爱运动的怎么吃，全藏在广东人民的『无鸡不成宴』的美食智慧里。
广东这边鲍鱼鸡煲里的鸡有的是清远籍，有的是湛江籍。不管哪里来的，硬指标就一条：走地鸡，就是那种从小满世界蛮力乱跑的鸡。
小悠发现这种鸡肉是吃起来的确弹牙有力，口感浓香。
估计走地鸡界，『体育健身』的理念发展相当成熟，群众体育深入鸡心，个个跑得一身鸡（肌）肉。
小悠听一位广东老阿姨说，除了让这鸡自由奔跑之外，还要给它们吃纯谷物，这样长大的鸡，肉更有营养。
突然就想起了古人的一句话：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。”
看见没，食谷而智慧，再加上从小走地练得一身鸡肉，这般智勇双全才与海珍界『LV』鲍鱼同志相爱。
人呀，可着劲让自己优秀就对了。
关于鲍鱼，营养价值不多废话了，人家身价在那码着。
双头鲍、四头鲍、X头鲍，自己看着手里银子选即是。
小悠想想，其实也没银子什么事：省下这二两银子，你也成不了马云。花了这二两银子，你也不会下顿就揭不开锅。
关键在于，这大块朵颐间的快感，是放在兜里那几两银子没法给的（吃货“扶不起的阿斗”脸）。
这鲍鱼鸡煲的酱汁可是大有来头，那种香港明星也扎堆来吃的老字号店，酱汁自然独家秘方。你只能带好钞票排大队去吃。
也有些店家会用瑶柱、沙虫一起熬汁。不管用什么，都是为了把食物里的鲜气给吊出来提鲜，居家自制可以用出品比较好的柱侯酱，效果也可以凑数（文末会分享做法）。
小悠发现这鲍鱼鸡煲最迷人的，是临出锅前，在砂锅边上淋上的少许麻油，滋滋地响，瞬间香飘四野，一直蔓延到你心里。
做砂锅煲，火候最重要。这个没法子，都是岁月沉淀下来的功夫。
百年老店的老师傅，就是能恰到好处地把握住鸡肉的香和鲍鱼的鲜，你中有我，我中有你。让1+1远远地大于了2。
遇上食中老妖，这样还满足不了味蕾对鲜的追求，索性再加一把鲜活花螺或是大虾，神仙也不过如此了。
配着二两小酒，一块块鲍鱼鸡肉地下了肚，酒足饭饱后的满足感，大概是对生活偶尔三五不堪最好的一种治愈了。
如果最后还剩下了汤汁，万万不能丢。肉儿们充分滋炖后留下的精华滋味都在这里了，这一丢等同暴敛天物。
再补点汤进去可就是上好的鸡汤底，三五大肉豆腐白菜丢进去，又是一顿欢腾的火锅。
小悠想起了老妈的话:这碗底锅底的，都是食物里的精华，人生里的福气。
想想这一锅福气通通下肚，真是人生一大快事。
属于吃货的幸福，自己最懂。
03
本着对美好事物负责的态度，最后分享鲍鱼鸡煲的简易居家做法。
小悠重点从动手成功率这个指标考量，几经挑选，最后分享的是来自公众号『夏厨陈二十』的教程，搭配一些小悠的建议。一起来学习吧。
先做好鲍鱼的清理
处理好的鲍鱼冷水下锅
煮掉粘液
走地鸡品质够好建议不用焯水
放入生抽、蚝油、盐、糖
（葱姜蒜等配料结合自己口味搭配）
抓匀腌制20分钟
鲍鱼煎至两面金黄
大火煸炒，将鸡炒到微微焦黄
米酒（小悠建议也可以用啤酒）沿锅边淋入，加入两勺生抽、一勺柱侯酱
加入清水，没过鸡肉为标准，大火煮开
入鲍鱼
煮开后将鲍鱼倒入锅中
最小火焖至少5分钟
（小悠推荐最后可尝试淋少许麻油）
来碗米饭，走你。
每一道美食，
都有它自己的坚守，
在漫长的岁月里酝酿着打动人心的美味。
都说唯爱与美食不可辜负，
而放在美食里的这份爱，一定是你最真挚的表达！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
