怪味豉香鱼
材料：鲈鱼(或鲫鱼)1条，姜、葱各适量，香菜叶少许。
调料：盐2克，料酒40克，老干妈豆豉酱30克，怪味汁适量。
做法：(1)将鲈鱼清理干净，用盐、料酒腌渍20分钟后将鱼头朝下吊起，沥干水分，备用。(2)姜、葱分别洗净，切片。(3)将鲈鱼装入盘中，加入老干妈豆豉酱、姜片、葱片，上笼蒸熟取出，拣去姜片、葱片。4将怪味汁烧热，淋在鲈鱼上，撒上香菜叶即可。
家常豆豉蒸鱼头
材料：花鲢鱼头400克，青椒粒、红椒粒各10克，泡姜粒5克，葱段、姜片各5克。
调料：豆豉20克。
做法：(1)将花鲢鱼头去鳃、洗净，用刀剖开。(2)花鲢鱼头表皮朝上放入盘中，放入葱段、姜片，上笼用大火蒸12分钟取出。(3)炒锅中加油烧热，放入泡姜粒、青椒粒、红椒粒、豆豉炒香，浇在蒸好的鱼头上即可。
川味豆豉鱼
材料：武昌鱼1条，青红椒丁、姜末各适量。
调料：豆豉3大匙，盐、香油各适量，料酒2大匙。
做法：(1)将武昌鱼清理干净，用料酒将鱼身涂匀，腌渍片刻后抹盐，鱼头朝下放于太阳下晾晒。(2)待鱼表面干爽时取下，将豆豉放入鱼腹中，鱼身表面也淋上豆豉，再将青红椒丁和姜末混合，均匀地撒在鱼身上。(3)将鱼放入蒸锅中蒸15分钟，取出淋香油即可。
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