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做浆水的面汤是热还是凉?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-11 07:01:39
导读

一、做浆水的面汤是热还是凉?个人认为是热的。但也不能太热,大概三四十度为宜,(我也不太懂,我们本地都是用妈妈交的方法来着,言传身教慢慢的就形成了做浆水的风气)如果太热会把菜间接烫熟,那么浆水在发酵的过程中就会发生霉变,起皮甚至长毛毛。那样做的话浆水就做坏了。二、浆水菜是酸性还是碱性?浆水菜属于碱性。浆水是一道历史悠久的传统名菜,相传始于秦朝末年。用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料(

一、做浆水的面汤是热还是凉?

个人认为是热的。但也不能太热,大概三四十度为宜,(我也不太懂,我们本地都是用妈妈交的方法来着,言传身教慢慢的就形成了做浆水的风气)如果太热会把菜间接烫熟,那么浆水在发酵的过程中就会发生霉变,起皮甚至长毛毛。那样做的话浆水就做坏了。

二、浆水菜是酸性还是碱性?

浆水菜属于碱性。

浆水是一道历史悠久的传统名菜,相传始于秦朝末年。

用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料(还有其他原料,依口味习惯选择一样,也可以是几样搭配而作),在沸水里烫过后,拌以少量面粉,加温水,酵母发酵而成。其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---芥菜浆水菜。

三、菜辣椒性质凉还是热?

是属于热性的食物。有较多的热气,适合在冬天食用,也适合寒性体质的人食用,去寒气,有散寒保暖的功效。

有热性食物自然也有寒性食物,辣椒属于大热性食物,和其他的寒性的食物一起炒可适当的中和辣椒中的热气,再食用就不会引起上火了。

四、甘肃的浆水是热性还是凉性?

浆水性凉,牛肉火大,二者相遇,正好中和,还有人也以羊肉代牛肉,做羊肉浆水面。做法相似又简单,是寻常百姓家夏日解暑的美食。

葱花、浆水、面,三者的遇见,起承转合的香,是海纳百川的包容,与人世间的喜欢一样,彻底又朴素。

浆水也叫酸菜,做法不难,很简单,临夏人的做法就是将萝卜、芹菜与莲花菜洗干净放蔫了,切碎,与洗干净的胡萝卜、土豆丝与绿豆芽同时在开水中焯一下,然后将菜与水一起倒入坛子

五、做豆腐是冷浆还是热浆下石膏?

豆浆温度太高,蛋白质凝固速度快,蛋白质的网状结构就会不牢固,持水性就差; 温度太低,部分蛋白质产生惰性不参与热变性,蛋白质的网状结构松散,还会出现白浆现象,等烧开的豆浆温度降低到80到85度的时候开始点卤。

因此豆浆温度是否合理是影响出品率的关键,当然是热浆下石膏。

六、曲曲菜怎样做浆水?

材料: 包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜、土豆、黄豆芽,

1、所有菜洗干净备用。

2、锅里烧水,水开倒入所有的菜烫一会就捞出。

3、菜拌以少量面粉,加温水,酵母发酵即可。

七、浆水菜怎么做?

芹菜、油菜、白菜、萝卜缨子

制作方法

做法一

选料:普通易取,常用萝卜缨(秧)、白菜、芹菜、长叶青菜(青不老)、包菜等蔬菜,夏季还采集可食野菜作原料,如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。

步骤:

1、先将蔬菜择洗干净(若用包菜、大白菜等原料,需先切成大块),用手撕散开,入开水中飞水即可。

2、锅中加清水烧沸,开始制浆,一手持长筷(或没蘸油的炒勺),一手往锅里撒入面粉,边搅动边撒,搅匀烧开后,把筷子拿起,滴下的浆液呈线丝时,熄火晾冷,倒入缸中。也可用煮面条的面汤放凉之后倒入。(切不可沾到油)

3、飞过水的原料投入浆水中,一边投入,一边用干净长木棒搅匀,然后加盖儿搁置7天即可,冬季时间稍长点。

八、冰川水是热的还是凉的?

冰川水是凉的,除非有温泉的地方才是热的

九、浆水菜是什么菜做的?

原料

芹菜、油菜、白菜、萝卜缨子

制作方法

做法一

选料:普通易取,常用萝卜缨(秧)、白菜、芹菜、长叶青菜(青不老)、包菜等蔬菜,夏季还采集可食野菜作原料,如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。

步骤:

1、先将蔬菜择洗干净(若用包菜、大白菜等原料,需先切成大块),用手撕散开,入开水中飞水即可。

2、锅中加清水烧沸,开始制浆,一手持长筷(或没蘸油的炒勺),一手往锅里撒入面粉,边搅动边撒,搅匀烧开后,把筷子拿起,滴下的浆液呈线丝时,熄火晾冷,倒入缸中。也可用煮面条的面汤放凉之后倒入。(切不可沾到油)

3、飞过水的原料投入浆水中,一边投入,一边用干净长木棒搅匀,然后加盖儿搁置7天即可,冬季时间稍长点。

十、做浆水凉了放引子还是热放引子?

凉了放引子。因为热放引子会使浆水里的有益菌被烫死,从而影响浆水的发酵,容易产生杂菌,做出来的浆水会有霉变的的味道。而不是淡淡的清香味。成功的浆水含有各种有机酸和矿物质,维生素也很丰富,有解酒,除油腻,止渴开胃的功效,浆水面是陕甘宁地区深受老百姓喜爱的主食。


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