一、川菜炒红油的做法？
1、讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；
2、讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4比4比2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子；
3、最后的炼制，按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量；
4、炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
二、自制红油辣椒？
材料
A.粗辣椒粉50g，水40CC，B.沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙
做法
1.材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用。
2.小火热锅后倒入材料B，慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火，用滤油网滤出热油。
3.慢慢将热油沖入混合均匀的辣椒粉中，一边沖入一边搅拌均匀即可。
三、红油鳝鱼的做法川菜爆炒？
用料:
姜 若干
黄鳝 2条
酱油 1勺
蒜 一头瓣切
杭椒 6个
红辣椒 2个
小葱 2根
大葱 几段
蚝油 1勺
糖 若干克
鸡精 1勺
啤酒 1瓶
香油 1勺
胡椒粉 若干克
料酒 1勺
盐 若干克
芝麻 若干克
生抽 1勺
爆炒红油鳝鱼的做法步骤:
步骤 1 先杀鳝鱼去骨
步骤 2 用姜片盐水反复清洗去血水，去黏液
步骤 3 用白胡椒粉，香油，料酒，进行腌制
步骤 4 准备辅料，葱姜蒜剁碎
步骤 5 准备好火锅底料，三分之一够了
步骤 6 先把葱姜蒜末和火锅底料加多油爆香
步骤 7 下辣椒和黄鳝
步骤 8 下蚝油，白糖，生抽，啤酒，
步骤 9 闷5-10分钟
步骤 10 下芝麻，鸡精，小葱，收汁，收汁很快
步骤 12 出锅装盘
四、红油制作方法川菜大师？
选用7分二荆条海椒，3分朝天椒，剪成节在锅里与芝麻混合炒香，晾冷、舂细。
然后取正宗的川西平原产的菜籽油加热至7成油温，大火烧得颜色清亮，淋入辣椒内，缓慢搅动使油和辣椒充分混合，静置约两分钟，第二次淋入约4成热的菜籽油。“第一次淋油出颜色，第二次出香味。”加盖后焖1到2天使用，当天用完。“有些店铺拌的鸡肉为何好吃，定量调配，鸡卖完红油卖完，每天用的都是新鲜的红油。”
五、川菜十大红油配方？
1、香辣红油
2、麻辣红油
3、鲜椒红油
4、五香红油
5、泡椒红油
6、豆瓣红油
7、混合红油
8、火锅红油
六、自制红油不红怎么办？
自制红油不红可以重新炼一次红油，把不红的红油混在一起放置一晚上就红了，首先是是用红灯笼椒和子弹头辣椒打成辣椒面，再锅里烧油放姜葱下去炸干提香，等油温降到6成热的时候就浇在辣椒面里，再用勺子不停的把辣椒面搅均匀，炸好的辣椒油把原先没红的红油倒在一起，放置一晚上，第二天红油又香又红了！
七、怎样自制辣椒红油？
辣椒适量、花生油适量、大料2粒、葱半根、姜适量、大蒜头1粒、花椒适量、盐适量。
1、锅中倒入油。
2、放入辣椒翻炒。
3、将辣椒拿出沥油，并用剪刀剪成小段。
4、再次放入锅中翻炒。
5、将刚刚炒辣椒剩下的油掉入碗中将碾碎，的辣椒放入油中拌匀。
6、葱姜蒜切好。
7、锅中道油，姜葱姜蒜大料花椒放入油中炸制，一会沥出来。
8、再将辣椒放入油中，即可。
八、自制辣椒红油家常做法？
原料：干辣椒10公斤 植物油30公斤
流程：
干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法：
1、选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。
2、新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
3、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。
4、将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。
提示：
油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。
九、自制红油怎么炸最香？
调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
制作方法：（1）将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。
（2）菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮、八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
关键：1．辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
2．香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。
3．往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
4．油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
十、自制红油需要放冰箱吗？
辣椒油可以放冰箱里保存，但一定要选择合适的容器，比如：不透光的玻璃容器、陶瓷罐等等;还要注意密封，以免冰箱的水汽和细菌污染辣椒油而造成辣椒油变酸;保存的温度最好是在10-15摄氏度。不过最好是用多少买多少，以免保存不当造成损失。
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