一、炝拌凉菜油温？
炝拌凉菜的油温是多少？
我们平常在家做炝拌菜的时候，把主要的菜切好，放进盘内，把上面的调料要交上一些热油好多人都喜欢那种葱丝姜丝，还有大蒜，还有干辣椒，放在凉菜的上面，把油烧开，然后倒进那些调料上面教一下，让他出来香味儿即可交完后要放置一会儿，让它凉一下再进行拌凉菜，喜欢吃炝拌菜的，无论是什么菜都是用这种方法？
二、炝菠菜油条的家常做法？
油条就是果子，菠菜是一种蔬菜，因此炝菠菜油条的家常做法是不成立的
三、凉炝肉片的做法？
主料：猪肉400克、香菜5克 调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。做法：
1、将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
2、其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。
3、把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。
4、勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。特点：此菜色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。温馨提示： 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
四、长武凉炝肉片的做法？
主料：猪肉400克、香菜5克 调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。做法：
1、将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
2、其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。
3、把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。
4、勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。特点：此菜色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。温馨提示： 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
五、炝拌凉皮的家常做法？
炝拌凉皮的做法
原料：凉皮、黄瓜、面筋、香菜、芝麻酱、盐、生抽、醋、辣椒油、花椒油、麻油、花椒大料水、蒜汁。
做法步骤：
第1步、自制做的凉皮。
第2步、提前用开水泡的花椒大料水。
第3步、准备好黄瓜丝。
第4步、花椒大料水过滤。
第5步、放盐，生抽，醋，麻油，花椒油，搅拌均匀备用。
第6步、凉皮切条放入容器中。
第7步、放提前切好的面筋。
第8步、放黄瓜丝和香菜。
第9步、放芝麻酱，蒜汁，辣椒油。
第10步、浇上调好的料汁。
第11步、搅拌均匀。
第12步、盛入碗中。
六、炝凉白菜的制作方法？
炝凉白菜的制作材料：
主料：白菜300克
辅料：胡萝卜50克
调料：香油15克,胡麻油15克,盐8克,大葱10克,醋10克,姜5克
炝白菜的特色：
脆嫩咸香,味道浓郁.炝白菜的做法：
1. 白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条
2. 用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩)，用凉水过一下，控净水分，装在盘中
3. 香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即成
炝白菜的制作要诀：
原料白菜选择300克白菜帮
七、菜油起泡如何消除？
油内参入水汽了。
都倒进锅内烧开，开至不再起泡为止，晾凉后再用就不会再起泡了。
八、桶装菜油如何密封？
塑料塞子或木制塞子封。封口要取决于食用油瓶子的材质，具体来说油瓶子材质分为两种：
一是食用的塑料油瓶子，要封口可以直接用油瓶子瓶口大小的塑料瓶盖直接将其封口。
二是油装的玻璃瓶子，可以用油瓶子的瓶口大小的木制塞子将其油瓶封口。
九、如何炝拌银耳？
银耳可以凉拌也可以煮银耳汤，下面是具体做法：
准备材料：银耳半朵，香芹1棵，腰果仁20克，香油2茶匙，鸡粉2克，食盐2克
1、银耳洗净后浸泡至软。
2、泡好的的银耳切小朵备用。
3、香芹洗净，切小段备用。
4、锅内烧开热水，加入银耳，煮5分钟至断生。
5、另起锅烧开热水，倒入食用油，加入香芹，煮3分钟至断生。
6、香芹，银耳煮好后，捞起，沥干水份。
7、银耳中加入香芹、香油、腰果、食盐、鸡粉拌匀。
8、凉拌银耳做好后即可食用。
十、如何腌炝蟹？
第一步是选择品质好的雌蟹，最好是活蟹。只有红膏到角，生长成熟的老蟹，才有资格用来做那只“味道顶好”的呛蟹。想要看出螃蟹红膏是否多，可对光看看外壳，外壳的两侧(2个角的地方)如果有红色，就说明有红膏。
第二步是配制盐水。一般是按500克水:175克食用盐，也可以根据个人喜欢来配比咸淡。如果要缩短腌制时间，可加大盐的分量，以500克水:210克盐的比例调成盐水汁。放蟹的容器，建议选择一些玻璃缸或陶瓷器皿，密封性能比较好。
第三步是腌制。将蟹洗干净后，放入调制好的盐水中，蟹脐朝上，水要没过蟹身，再倒上一些高度白酒，压上重物或盖好盖子。红膏呛蟹制作的时间一般是冬天10个小时，夏天8小时。腌好的咸蟹，最好去冰箱冷冻一下，便于成形美观，最后斩件装盘即可，蘸醋食用。
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