出生农村的我,对农家菜有种发自骨子里的热爱。农家菜都是农村人家用传统方式养的家禽家畜,种植的蔬菜、农作物为原材料烹制的佳肴,口味醇香独特,营养丰富。前几天去一老乡家吃到一种高粱粑粑炒腊肉的农家菜,顿觉好吃至极,也跟着老乡阿姨学习了一下。
阿姨介绍这个高粱其实是嫩玉米,村里老人喜欢将玉米叫做高粱,这道菜也就被称作高粱粑粑炒腊肉流传了下来。它的主要食材就是高粱粑粑、腊肉、干辣椒和蒜苗。腊肉是村里自己养的猪肉熏制的,高粱粑粑也是自己家做的,辣椒和蒜苗也是自己家种的。
刚开始需要先把高粱粑粑切成片,然后煎至两面焦,随后盛起来备用。
阿姨做的腊肉选择肥瘦相间,这样炒菜更香。切成片的腊肉热锅炒熟,香气扑鼻,色泽亮丽,让人垂涎三尺。
腊肉翻炒均匀后加入之前煎好的高粱粑粑,一起翻炒,腊肉的香味和高粱粑粑的香味融合在一起,香味绵长。
随后撒上干辣椒和蒜苗调味,继续翻炒均匀,各种食材的天然味道在食盐和文火的激发下迸发并融合,美味的佳肴就这样形成了。
等到高粱粑粑变软,阿姨便把菜盛出,高粱粑粑和腊肉的肉色在蒜苗的青色点缀下,加上干辣椒的火红色,给人视觉上强烈的冲击,味蕾被充分激发,忙夹上几筷放入口中,咀嚼品味,回味无穷,直让人流连忘返。————如您喜欢请点击关注,小编将为您奉献更精彩的文章。
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