一、湘菜大师腌辣椒的做法大全？
食材:
辣椒适量
酱油适量
葱，姜，香菜
干辣椒，八角，香叶适量
湘菜大师腌辣椒的做法步骤:
1:辣椒清洗干净（因为我这个是自己种的，也没有打药，简单清洗一下就可以了）捞出晾干表面的水分。然后将辣椒把切掉，再一切两半，中间的子我没有去，因为这辣椒去了子的话一点辣味就没有了！装入盆中，再撒上一些盐，搅拌均匀，腌制半个小时，刹去水分
2:这个时候我们就可以熬酱油汁了！首先将锅中倒入多一些油，放入葱姜段，香菜，小火慢慢将油㸆香，㸆出香味葱姜香菜变的微黄后，就可以将其捞出。然后放入花椒，香叶，八角，干红辣椒，小火慢㸆，㸆出香味后，加入适量的酱油。然后再加入少许盐鸡精调味，少许白糖，蚝油提鲜，将酱油汁熬开后关火（熬酱油的时候一定不要离开，因为酱油很容易开锅，还很容易扑锅，一定要看住啦）最后倒入少量的高度白酒，放在一边冷却
3:这个时候辣椒腌的差不多了，就将辣椒倒入带眼儿的容器中，控干水分
4:找一个无油无水的容器，放入控干水的辣椒，放一层辣椒，再放一层姜片和蒜片，然后再放一层辣椒，就这样叠加的装入坛子中，然后就将酱油汁倒入坛子中，密封放在阴凉的地方腌两天后就可以吃了！其实第二天就可以吃了，腌的时间久一点更加入味。
制作要点:
1:辣椒表面的水要晾干，第一遍撒盐刹水的时间不要太长，时间长的话，辣椒会被腌软了，看着辣椒出水，就倒入带眼儿的容易控水，水要控干这样才能保证它的脆度
2:熬的酱油汁一定要凉透了，才能再倒入辣椒中，装辣椒的容器一定要保证干净，无油无水
3:我们吃的时候要用干净的筷子取辣椒，取完之后再封起来，这样才能保证它不容易坏掉
二、湘菜糍粑鱼的做法大全？
草鱼 1条 （3斤左右） 、 线椒 2个 、 红尖椒 2个 、 葱 50克 、 姜 50克 、 花椒 适量 、 糖 5克 、 生抽 10毫升 、 酒酿汁 15毫升 、 水 10毫升 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 香醋 适量
烹饪步骤:腌制：草鱼去头尾切3厘米的鱼段，加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀，腌制半天以上味道更好，风干：传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分，也可以封好保鲜膜，进冰箱冷冻过夜；煎鱼：不粘锅下少量油，放入鱼肉，保持小火煎到鱼两面金黄；调味：起油锅，爆香葱姜蒜、青、红辣椒片，倒入鱼片；分两次烹入酱汁，加盖焖一下有助入味；最后以大火收汁，淋少许香醋，成盘时撒葱花和熟芝麻即可。
三、湘菜冬瓜片家常菜做法大全？
食材用料：
冬瓜 500克，豆豉 8粒，生抽 一勺，小米辣 1个，葱 两根
做法步骤
1/3
首先将冬瓜去皮去瓤，清洗干净，改刀成大片；
2/3
热锅放油烧开，下冬瓜片，煎至两面金黄；
3/3
下少许冷水（不要太多），放豆鼓、小米辣（也可以不放根据个人口味！）、盐、鸡精、生抽收汁撒葱花即可。
四、湘菜家常菜做法大全干锅？
湘菜干锅虾做法：
用料：虾500克，芹菜20克，红薯10克
1、将虾处理干净，去除虾脚，虾须和虾线
2、用料酒，酱和盐抓匀腌制十分钟。
3、将芹菜清洗干净，切断，干红辣椒切段，红薯去皮之后，切成长条状，备用。
4、起锅烧油，把红薯条下锅炸五分钟，炸到焦黄之后，盛出来备用，5、将腌制好的大虾清洗擦干，下油锅煎炸一分钟，捞出沥干油水备用。
4、锅里留底油，将葱姜蒜爆香，然后放八角和花椒翻炒，香味出来之后放大虾下锅，炒一分钟之后，放红薯条、芹菜，再次翻炒一分钟
5、加生抽、食盐、白糖、老抽翻炒均匀，最后将辣椒下锅炒匀即可出锅。
五、青辣椒煮鱼湘菜的做法？
1、主料：草鱼2斤、鸡蛋清1个、白皮蒜1个、小葱适量、花生油适量
2、辅料：菜花250克 马铃薯2个 猪血250克 冬瓜250克 青椒鱼调料包1包
3、准备好配菜，蒜头切成蒜末。
4、青椒鱼调料包，草鱼一条。草鱼起骨。
5、鱼肉切成片状。用盐洗一下。
6、洗过的鱼肉会干净和白点。洗干净后放筛子滴干水。
7、放入调料包里面的腌肉包和蛋清。
8、混合好。腌制20分钟。
9、配菜的菜花放油和少许盐炒一下放入盘子。
10、冬瓜也是炒一下放入盘子。
11、马铃薯也是放油炒一下。放入盘子。
12、炒好的配菜放入盘子。
13、放入油，调料包里面有个辣椒包，炒香。
14、然后把鱼骨头放进去炒。
15、炒好后，放入清水，盖过鱼骨。大火煮。
16、放入冬瓜和马铃薯（马铃薯炒过，但是不够绵）一起煮15分钟。
17、放入猪红进去。煮熟。大概也是5分钟左右。然后把冬瓜，马铃薯，猪红，鱼骨捞起来。
18、放入鱼片，盖上盖子2分钟。就可以全部倒入盘子。放入调料包里面的干辣椒。切好葱也铺上去。蒜末也铺上去。
六、湘菜酸辣椒蒸鸡的做法大全？
用料:
木耳 20朵
鸡 250g
生抽 1勺
料酒 1勺
盐 3克
酸辣椒 6只
酸辣椒蒸鸡的做法步骤:
步骤 1
木耳泡发鸡切块
步骤 2
鸡块用料酒，生抽或者蒸鱼油，五香粉之类的腌制一下，30min
步骤 3
木耳铺底，可以吸收鸡汁和调味料
步骤 4
鸡块盖上去，酸辣椒撕开下，切下也行。我放了一小勺猪油。
步骤 5
高压锅开蒸，上汽后大概10-15min
步骤 6 出锅即可
七、黄骨鱼的做法大全湘菜？
1、把处理干净的黄骨鱼腌制一下，大概腌制10分钟左右这样做出来的黄骨鱼更入味，加入适量食盐，生姜，料酒去腥；
2、准备适量的葱姜蒜辣椒和香菜清洗干净，把姜切成片再切成丝，最后切成姜末，把蒜末拍碎切成蒜末，香菜葱和辣椒干切成段备用；
3、准备好一块水豆腐切成厚度适中的片备用；
4、起锅把锅烧热，加入适量油滑锅（热油后倒出），加入适量的底油，待油温6成热时加入少许食盐，然把腌制好的黄骨鱼下锅转中小火姜鱼煎熟出锅备用；
5、另起锅烧油，加入适量食盐把切好的豆腐下锅煎至两面金黄备用（煎过的豆腐吃起来更香）；
6、锅内留少许底油，把姜蒜辣椒下锅爆香，把煎好的豆腐下锅，再把煎好的黄骨鱼鱼下锅（下锅后不要翻动），加入准备好的开水没过鱼身（炖鱼时千万不要直接加入冷水，否则鱼吃起来味道不鲜还会很腥），加入少许料酒，胡椒粉，生抽适量，蚝油少许调味，用大火炖煮10分钟左右，再转中小火慢炖20分钟左右，开盖加入葱和香菜即可出锅，一道美味的黄骨鱼焖豆腐就这样做好了。
八、湘菜家常菜做法？
以下是三道湘菜家常菜的做法：
1. 麻婆豆腐：
材料：
- 嫩豆腐 300克
- 肉末 50克
- 青蒜数棵
- 豆瓣酱 1勺
- 辣椒粉 适量
- 料酒 1汤勺
- 鸡精 适量
- 生抽 1汤勺
做法：
1.1 热锅冷油，下肉末煸炒至散粒，再加入豆瓣酱、料酒豉油、辣椒粉炒匀。
1.2 放入适量热水，烧开。
1.3 放入切块的豆腐，开大火煮开，转小火煮3分钟。
1.4 淀粉勾芡，起锅前加鸡精调味，最后洒上青蒜碎即成。
2. 糖醋排骨：
材料：
- 猪排骨 250克
- 青红椒 数颗
- 姜末 适量
- 生姜片 适量
- 白醋 适量
- 食盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
做法：
2.1 凉水下排骨焯水捞出。
2.2 锅中热油，下段姜、生姜片和红椒炒香，放入排骨翻炒。
2.3 加入少许料酒焯去腥味，加入适量热水，把糖、盐和白醋加入锅中，煮至汤汁浓稠。
2.4 搅拌均匀，盛出装盘。
3. 糖醋鱼：
材料：
- 鲤鱼 1条
- 面粉 适量
- 糖 适量
- 食盐 适量
- 生姜丝 适量
- 青红椒 适量
- 白醋 适量
- 料酒 适量
做法：
3.1 鱼处理干净，用刀在鱼表面略斜形斜切几刀，（深到鱼骨即可）切得疏即好。
3.2 在鱼表面抹上适量的盐和料酒，再撒上少许面粉拍匀。
3.3 片好姜末、青椒丝，待用。
3.4 锅倒入油，倒入鱼头，煎至至3分钟，翻过来下面也煎3分钟。
3.5 放入切好的姜末和青椒丝，加入糖和盐煸炒均匀
3.6 倒入鱼身下，加入一小碗水、料酒烧开，加入适量的白醋即可。
九、铁锅大头鱼的做法大全湘菜？
食材:大头鱼一条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉30g、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺。
做法
1、洗净的大头鱼、葱姜适量放入大碗中。
2、倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时。
3、厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）。
4、中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热。
5、入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用。
6、留底油，炒香姜、蒜、剁椒。
7、倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次。
8、收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅。
十、鱼的做法大全家常菜？
鱼家常做法如下↓
1.鱼洗净 划花刀
2.调味腌制。放盐 油 酱油 加入葱 姜 腌个十分钟
3.平底锅放油 烧热 把鱼煎至双面金黄
4.煎好放一边
5.另起锅放入蒜爆香
6.酱汁调好 一小勺盐 2勺酱油 一勺蕃茄酱 一勺糖 放半碗水
7.把鱼加酱汁回锅煮
8.一边煮个二分钟再翻面煮二分钟。加入之前腌制的葱 姜
9.加入点淀粉水。大火收汁
10.起锅放点葱花和香菜
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