一日三餐，米饭杂粮，人这一天除了要用正餐来满足自己那挑剔而又精致的胃之外，还需要时不时的用些甜羹点心来慰藉下那品着酸甜苦辣的舌尖。糕饼一类的小食不能当作正餐，但是放在三时三饭之间打打牙祭还是一个不错的选择。
一提起糕饼，脑海中想起来的是它那甜腻的味道，酥脆的口感，迷离的香气。各类糕饼虽然花色各异，配比不同，但大都是万变不离其宗，甜口在其中占了大头，或是穿插着些椒盐类的咸口点心，糕饼一脉，大都如此。
但是在潮州一带，却活跃着一种独特的饼食，看它的馅料估计就会吓退不少人，除了糕饼中所必需的面粉糖油之类，里面还掺着一定量的南腐乳跟蒜头。乍闻此味的食客怕是会吃了一惊：这东西能吃？但是尝过之后怕是会发自肺腑的来一句：这东西咋这好吃？古怪的馅料配比已经经过了时光的考验，一代代的食客们用自己的舌尖上的味蕾将各类美食来了个大浪淘沙。
潮州腐乳饼看似寻常小饼，但朴素的外表下却是最奇绝不过的馅料配方，常人以为简单易制的饼食背后是极其繁琐的制作工艺，将错就错制巧点的美食奇谈也在一代代潮州人的口头上流传着。
一、 潮州腐乳饼的传说
翻翻有关于潮州腐乳饼食谱的记载，咂摸下它的馅料：面粉糯米、花生芝麻、米酒糖粉、白肉丁并冬瓜条，还有压轴的蒜蓉南乳。假如把这个配方的后两味去掉，精工细料的做一道点心出来倒也是个不错的主意。
在糕饼中加蒜头跟腐乳，这位糕点师傅若不是一位天才，那必然是个疯子，毕竟一个头脑清醒的、技艺纯良的糕点师傅是绝对不会琢磨出这么个配方来。正如我们所预料的那样，这味腐乳饼能够问世，是将错就错下的产物。
这故事要从清朝末年讲起，潮州有一个姓丁的掌柜，经营者一家糕点铺子，不能说是日进斗金但也是财源滚滚，但这丁老板却不是个好东家，为人苛刻，经常找个由头拖欠工人的工钱。
这又是一年新年至，这丁老板的老毛病又犯了，迟迟不发工资。糕点铺子里的一位老师傅越想越气，不由得怒从心头起，把铺子里库存的糕饼原料一股脑儿的烩到了一个大缸里，嗬！这下缸里可热闹了，花生、芝麻、白猪肉，面粉腐乳糖油酒来了个大团圆。这老师傅还贴心的帮老板最后拌了拌这缸原料，收拾好行装，愤然离去了。
等到第二天一早，这丁老板老婆打开铺子门的时候，突然闻到了一股异香，顺着这股香味发现了老师傅留下来的那缸料。丁氏一家平日里是个雁过拔毛的，更遑论这缸料还有如此异香，丁老板老婆也就不管三七二十一，将错就错用这缸馅料制成糕饼来售卖，不出意外的，这糕饼一经上市便被主顾们抢购一空。腐乳饼中本应该被视为异端的两种配料，成了其中的画龙点睛之笔。
二、 潮州腐乳饼的制作工艺
腐乳饼制作起来的手续略有繁琐，毕竟光是里面的馅料就有十几种，光是处理馅料就让人头疼。花生芝麻分次炒香，花生碾粒，白猪肉糖腌切丁，依次加入蒜蓉腐乳，还要调进去适量的米粉、糖粉、糕粉、猪油，拌匀之后才算是腐乳饼原始的馅料。
要想使一块块的腐乳饼在烘烤的过程中润而不燥，除了烘烤者手上的功夫，对温度的掌控之外，饼皮的制作也是不能掉以轻心。面粉加苏打并食用碱后过密筛，加油跟糖油后用力揉搓，功夫全在面点师傅的手劲儿上，因为要保证在包馅儿的过程中皮儿薄但不裂，馅儿饱却不露，饼皮的韧劲儿要上去。模具印花，再进焗炉，盘底刷油，饼上蛋浆，一道道工序繁而不乱，考验着制作人的耐心和巧意。
三、腐乳饼的营养价值
出锅后的腐乳饼小小巧巧的一只，入口香甜，气味芬芳，除了糕饼的固有香味，米酒大蒜跟腐乳的加入使饼中多了一种特殊的复合香气。传统的糕饼里面不过是简简单单的糖油面之类的碳水化合物跟脂肪，但是腐乳饼中却独出心裁的加了腐乳进去，补充了糕饼中蛋白质的不足，也算是饼食界的翘楚。
结语
还是那句老话，传说终究是传说，博君一笑而，不足为信。更何况在传说中的那位丁老板并不符合中国式传说中善恶有报，迁恶向善的人物形象，为人悭吝最后却顾客盈门的结局也是匪夷所思。更何况做吃食也是一门艺术，故事中那位丁氏夫妇为人如此，又离了那位老师傅，相必做糕饼时也不会用好料，用好心。关于腐乳饼的具体由来今人已不可考，或许腐乳饼真的是糕饼师傅跟东家斗气后被制作出来的，但是这份将错就错奇特的糕点配方被传扬出来后，经过巧手的潮州人民不断的改良创新，一次次的摸索之后才有了今天潮州腐乳饼的模样。有时候将错就错也不失为一明智之举，这一次的错误或许就是下一次的机遇。
今天的潮州腐乳饼馅料配比已经严苛到了腐乳块要占百分之二点五，酒要在其中占百分之二，馅料的拌制也要讲究个先后次序，如此种种才最后成就了舌尖上的那口美味，绝非是一次试验的偶然之功。
看似寻常最奇绝，成如容易却艰辛。这两句诗原本是王安石用来褒扬张籍之词，如今将雅化俗，放在一味糕点上倒也无不可。腐乳饼从备馅儿那一刻开始就已经决定了这是一场不同寻常的拾味之旅，制作糕饼的背后也有着手艺人不为人知的艰辛。糕饼如此，为人处事也如此，有人风光无限，居于无人之巅俯视万千，但是人前的荣光却是要用人后的吃苦隐忍来换。
参考文献：
{1}《潮汕美食》 阮炳兆
{2{《腐乳的营养价值及功能性研究进展》 张婷
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