然后我们的料汁，碗中加一大勺白糖，半勺生抽、醋精、小半勺陈醋、一点老抽调色，适量的精盐一起搅拌均匀。料汁儿就兑好了。油温烧到五成热的时候，下入拍好的茄子。全部下好，炸定型了再轻轻的打散，再转中小火慢炸，炸至表面金黄酥脆就先捞出来，等油温升高以后再复炸一遍，捞出控油。
锅留底油下入蒜片炒香，再下入兑好的料汁，小火把汁熬开下入茄子，再撒点葱丝、胡萝卜、香菜。咱们快速把茄子翻炒均匀，把汁炒开就行。千万别炒时间长了。非常好吃的锅包茄子就做好了。
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