发酵类食物一直都被人们喜欢，其松软香甜的口感是其它食物不能替代的，馒头和面包都是我们日常生活中常见的发酵食物，百吃不厌。面粉经过酵母作用，会发生一系列神奇的变化，面团在酵母的转化酶,麦芽糖酶和酿酶等多种酶的作用下,将面团中的糖分解为酒精和二氧化碳,二氧化碳被面团中的面筋包裹，这是发酵食物蓬松柔软的原因；发酵过程除了酶的作用外还有多种微生物酶的复杂作用,面团中会产生各种糖、氨基酸、有机酸、酯类,这是发酵食物芳香气味的来源。
米发糕是发酵食物中的一枝独秀，热气腾腾的大蒸笼、独特的香甜味道，想一想口水都要流下来了。米发糕在不同的地方有不一样的名称，您的家乡有没有这样的食物？叫什么呢？
咱们今天用牛奶代替部分清水，蒸一块发糕，甜甜得很好吃，来看看具体做法吧。
牛奶米发糕
材料：粘米粉160克、面粉40克、牛奶150克、清水50克、酵母4克、白糖20克。
材料说明，粘米粉是大米粉，普通大米水磨后得到的米粉，不是糯米粉。粘米粉中加入一定比例的面粉，蒸好的糕口感会更松软一些。全部都用粘米粉也能做，成品口感偏硬。粉和水的比例为一比一。米发糕可以用酵母发酵，也可以用泡打粉发酵，咱们今天用的是酵母粉。另外，配料中还可以加入一些猪油，蒸出来的糕会更松软更香甜，但我们现在都不想吃太多猪油，没有猪油的米糕口感相对差一些，所以自己决定加还是不加吧。200克粉可以加入30克猪油。
具体做法步骤：
（图片在上面文字说明在下面）
第一步，准备牛奶、粘米粉、面粉、酵母和糖等材料。
第二步，小锅中加入50克清水，把酵母放进去拌均匀备用。
第三步，粘米粉和面粉放在碗中拌均匀，加入150克牛奶，
第四步，接着再放上化好的酵母水，酵母化开后会更快发挥作用，可以缩短发酵时间。
第五步，之后加入白糖，把面糊充分拌均匀，不要有面疙瘩和干粉。
第六步，盖上盖子，让面糊发酵，室温17度左右，发酵一个晚上约10个小时。
第七步，这是发好的面糊，搅拌均匀，搅拌的时候，气泡会消失，这是正常的。
第八步，把发好的面糊分装在模具中，用不粘蛋糕模具，不用刷油，方便脱模。如果是普通模具，先刷薄油，然后再装面糊。分装后的模具，静置二十分钟。
第九步，上笼蒸熟，水开后计时，蒸30分钟，香喷喷的米发糕就蒸好了。
多说几句：粘米粉跟普通面粉不同，发酵状态也不一样，其成品蓬松度也不一样，按上文中的配方的操作方法，做出来的米发糕味道和口感都可以，也比较适合家庭操作，但不是最美的，有一点儿小小的遗憾。
传统米发糕用老酵头或者米酒蒸制，各家都有各家的秘方，我们自己在家里多做做，也能越来越好。
米发糕现蒸现吃最美，放凉后容易老化，所以最佳尝味时间是新鲜出炉时。可以通过改变配方来延缓老化速度，加一点儿糖浆会好一些。
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