昨天的文章是写了鱼骨头高汤，这高汤的一半，我把它冷冻留用，另一半我想用它烧一款叻沙。叻沙，来自马来语Laksa, 是马来西亚和新加坡的代表面食。汤头通常是复合海鲜咖喱配椰汁，口味甜咸辣兼有。加上米线米粉或油面，和豆泡 鱼饼 大虾 豆芽等辅料，口味独特，富有挑战。
以前我客居南方时，喜欢上了这款东南亚美食，每次一边淌汗流鼻涕，一边吃叻沙，非常爽。几个礼拜前，我尝试过，用瓶装进口叻沙酱加椰汁和水，煮汤头，挺好吃。不过，我听说，上品叻沙一定要加秘制高汤，所以，我就打算把昨天熬的鱼骨头高汤来煮叻沙，增添鲜美程度。另外，正好家里有一包陕西手工挂面，口感饱满，不易糊，替代米线用，不用再出去买米线米粉了。
烹制过程
1.主要材料：挂面，鱼饼，豆泡，开背大虾。豆腐泡，选小个头偏软些的，洗净，一切二。虾，鱼饼洗净。另外，烫了几棵菠菜待用。☟
2.调味：瓶装叻沙酱，椰浆。这两样做叻沙的重要调味料，很多大超市都有卖。椰浆，有罐头装，也有纸盒装，如果不常用，建议买小包装，一次用完。我的椰浆，是之前没用完 留下来的。☟
3.中火 爆香叻沙酱☟
4.加椰浆 高汤 水，搅拌均匀，煮开☟
5.入豆泡 鱼饼 虾煮到熟，试试口味，可适当加盐或者加水，来调整咸度。☟
6.挂面大火煮熟☟
上桌前，碗里先铺面，再加鱼饼等其他食材，浇上汤，最后放几棵菠菜。用陕西挂面配搭东南亚调料，一碗鲜辣的混搭叻沙，就搞定了。☟
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