说起平遥，相信一大部分人都应该去游玩过，大家都知道在平遥最有名的便就是平遥古城了，记得在小时候看过的电视《乔家大院》，就是在平遥古城取的景，此外还有大家耳熟能详的《白银帝国》《百团大战》《亮剑》等这些有口皆碑的影视剧，也都是在这座古城中取景拍摄的。在平遥古城中，有着这样的传说：吃着碗里，看着锅里；香在嘴里，亲在心里的民间俗语。下面，就让小编一起和大家来细数一下属于山西平遥的美食，属于吃货的你们都尝过哪几种呢？
1、平遥牛肉
平遥牛肉起源于汉代,明代已负盛名,清代享有很高荣誉,嘉庆帝亲赐平遥牛肉为“人间极品”.清朝末年,随着平遥商业、金融业的空前繁荣,平遥牛肉经商人带到全国各地,从而使平遥牛肉誉满华夏,平遥城乡牛肉铺、牛肉作坊也逐年增多,平遥牛肉进入了鼎盛的发展时期。世界著名歌曲《山西好风光》中，提到了最著名的山西美食—平遥牛肉，此地牛肉制作工艺独特，色泽红润，绵香可口，肥而不腻，在平遥几乎家家饭馆都有，平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127％、59％、32％,且维生素均比一般牛肉高，著名品牌有“冠云”，以及“欢春”等，均为上品。 具有扶胃健脾等功效。
2、平遥碗托
清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师傅所创，距今已有100多年的历史是平遥古城当地最地道的特产之一，其做法精致，原料由面、水、油制成，经高温蒸后，成型，凉拌和热炒两种吃法，夏季冷调，清凉爽口；冬季热炒，温和舒身。闻之喷香扑鼻，见之唾涎欲滴，食之美味沁心、既可小尝，又能饱吃；既能便食，是一种常吃常想、百吃不厌的理想佳肴。
3、平遥豆腐脑
豆腐脑是平遥风味小吃，以其“打卤”闻名，把好的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。售卖时，将铜锅架在笼圈套盒里，下置木炭火盆以保温。食时，浇上铜锅里的粉条、黄豆、卤汁，后将一勺脑豆腐盛入碗内，真是鲜嫩可口，香气四溢，浑身皆暖。并以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱。
4、曹家薰肉
平遥薰肉以曹家薰肉最有名，曹家则以薰肘最具特色，它的色、香、味、形，早在清朝就已经博得过慈禧太后的赞赏。之后，李莲英命平遥知县将曹家薰肘献入宫中，深得王公大臣们的喜爱。平遥薰肉用药料与柏木屑燃烧后的烟薰制而成。不仅在当地成为宴会上不可缺少的一道菜肴，而且深受民间游客的青睐。
5、平遥“擦圪蚪（cā gē dǒu）”
平遥“擦圪蚪”，也有叫“擦格斗”的，也叫擦面。喜欢推敲词汇的文人们还给它起了个雅名《仙人过桥》。是山西平遥农家常吃的一种粗粮细做的面食，口感柔软、光滑，易于消化。擦圪蚪相比于刀削面，手擀面，猫耳朵，剔尖等这类面食，制做方法相对简单方便，和面的软硬要求也不高：先放适当面粉在器皿内，一边将水徐徐倒入，一边用筷子搅拌均匀，此面还宜配用高粱面、细玉米面、杂豆面。。。然后用手把面和匀（不能多揉，水温是冬春热夏秋暖），面醒一会后，把面再均匀分成拳头大小的面块。 待锅开后，架上擦则（一种专用工具），左手按住擦子一头，右手握一块面，将和好的面再淋点水，以防粘连，用手掌推向擦则的刃口，放在擦子上向前方一下一下地推擦，软面即分别从擦孔中流入锅中，想吃长点的，得悠着劲，稳稳地，不急不躁，慢慢悠悠的擦，入锅的面长而顺，想吃短的，你就得风风火火，速战速决，入锅的面短而精，入口爽。面擦完了，只见那面在锅里上下翻飞，争先恐后往出冒。这时候，撒一把青菜，绿绿的，看着都好看，拿大笊篱一搭一碗。最后根据个人爱好口味，加入各种配菜。擦圪蚪已经成为平遥人必吃的一种习惯，一种被主妇们犒劳家人的美味面食，倘若你来到平遥，一定不要错过哦~
6、 包皮面
包皮面，又称夹心面。相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出一些伤脑筋的"难题"。一天，她让儿媳用白面和豆面擀面条，条件是不能将两种面事先和匀，而在吃的时候要有均匀感。这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目所难倒，做成了两种面粉组成的包皮面。这自然是故事。以前的时候，平遥人在生活困难的日子里，白面很少，而高粱面玉米面土豆面的口感很差，又不容易水煮，就发明了这么种吃法。 包皮面的制做，和面、包面、擀面每一道工序都很重要。把高粱面和少量白面，分别和好，白面团擀成皮儿，把高粱面团放在上面，用白面皮儿包起来，再擀成薄皮，把擀好的面卷在擀面丈上，用刀划开，然后再切成面条，宽、窄随自己的喜好而定。切成面条下开水中煮熟。包皮面的做法各地并不一样，差异在白面中间包的除高粱面外还有玉米面、豆面等。煮熟的每一根面条都有三层，上下层是白色，中间是浅褐色，浇上西红柿和肉末卤子，加些黄瓜丝和香菜叶，撒上点葱沫，吃起来清香、筋道。
7、平遥亲疙瘩
平遥亲疙瘩早年只流传于平遥一带，是稀缺珍贵的面食佳品.社会上流传一句顺口溜＂中国面食看山西,山西面食看晋中,晋中面食看平遥＂ 切疙瘩做起来比较容易，一般人都会做的，但要做的好那就未必了，除了和面讲究外，主是要靠指尖功夫的。一般和面和成包饺子面就可以了，不可以太软，也不能太硬，最好是提前把面和好，让面醒上半小时二十分钟的时间。那样切的切疙瘩才有劲，匀称。切疙瘩在有的地方也叫揪片。 在平遥叫揪片和切疙瘩是区别的。切疙瘩一般比较小，揪片比较大的。切疙瘩的制作也分三大类的：一，就是家常吃的切疙瘩，有的是先把面擀成筷子厚薄的片，然后再用手切，切的手法有两种，一种是用指尖下压；另一种是用指尖上挑。切的最美的就是指尖大小，厚薄均匀，大小一致，用手指压的就像个小耳朵，不仅好看，而且好吃，很能增加人的食欲。二，就是手撕切疙瘩。把擀面的过程省了，直接用手指撕切疙瘩。这个技术要求更高些，一般新手是做不好的，要求手指功夫过硬的，才能切的很匀称的，一般是边切疙瘩边把面转圈撕薄的。三，就是把面擀得比较薄，撕得比较大的切疙瘩，这个在有的地方就叫揪片的。 切疙瘩大多数人都比较喜欢吃的，只是要吃的人多的话，手切的比较累，不如切馏则来的快。但切疙瘩比较蘸调和，口味重的人尤其喜欢吃的，夏天的时候清水煮上豆角或西葫芦，冬天水煮上胡萝卜，调上炒西红柿酱，浇上一勺小炒肉，再就上一根大葱或蒜瓣，用平遥的土话讲：“美吃损了！”看到这里，是不是你的口水都流出来了？
8、莜面搓鱼
“莜面搓鱼”，俗称“搓鱼儿”，是平遥人常食的一种面食，因其是用手搓后，成为两头尖、中间粗的鱼状，故名搓鱼儿。搓鱼是人们喜爱的动物形象，并赋以美好的喻意，早在远古时期就已进入先民的装饰香案了。 搓鱼儿所用的原料有面粉、荞麦、 麦、高梁、玉米及杂粮等多种。其形状有长圆条形、螺纹形、中间宽扁两头尖细形等，其熟制和吃法则有煮、蒸、焖、烩、煎、炒、等方法，热吃可浇配羊肉臊子、生蒸羊肉、炸酱卤、酸辣菜卤等荤素浇头；凉吃可拌各种汁料；炒吃则配绿豆芽焖炒，蘸以醋蒜汁而食。此外，用高梁面亦可照此法制作，吃起来别有风味。特点面香筋韧，惹人喜爱，但不易消化。
9、和和饭
和和饭是平遥的另一道风味面食，也是平遥人的经典早晚餐。和读音为“huo”，意思为搅拌、混合；“饭”，有菜有面有米有汤。“和和饭”合起来的意思就是将菜、面、米、汤混在一起做成的面食。
10、黄菜火烧
黄菜火烧是一种冬季人们最喜欢吃的饼子，它的味道是咸酸的，很好吃的。 下面是它的做法； 1.先和下发酵好的面团。主要是面粉，酵母，泡打粉，白糖和水。和起面以后醒好就能用了。 2.面团揪成剂子后，擀成薄皮包上黄菜馅，包住就行。放到电饼铛上烙熟就能吃了。
结语：
每一个城市都有它独特的风情，每一个城市都有它独特的美食风味。对于一个地道的吃货来说，到了平遥古城朝着它的美食街一头扎进去比看沿途的风景更让人来的痛快。
了解更多日常美食做法，还不知道今天想吃什么的小伙伴们，赶快关注评论哦！！！
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