“ 擦圪蚪”,方言,也有叫“擦格斗”,也叫擦面,是山西民间农家,尤其是晋中常吃的一种粗粮细做的面食,属软面类。 擦圪蚪是山西常见的一种粗粮细做的面食,有玉米面的,高粱面和绿豆面,掺上白面和好,架上擦床,将和好的面再淋点水,用手掌推擦,软面即从擦孔中流入锅中,出锅后加各种菜卤佐食,也可与肉、鸡蛋炒食。
炒擦圪蚪
大街小巷都卖各种面食,擦圪蚪也是家常面食,算小吃,也可以当正餐。相比于刀削面,手擀面,猫耳朵,剔尖等这类面食,做工费时,在人民日常劳动过程中,没有很多时间做面食,这个时候,因为擦面对面软硬要求不高,制作过程,简单方便,受到人民的喜爱。因为这些原因,在一下农民兄弟为主的饭店面馆,多以这种面食为主,不耽误时间。
浇擦圪蚪
先放适当高粱面和绿豆面,掺上白面在器皿内,一边将水徐徐倒入,一边用筷子搅拌均匀, 用手把面和匀(不须揉搓擀压),面醒一会后,把面再均匀分成拳头大小的面块。待锅开后,架上擦床,将和好的面再淋点水,以防粘连,然后抓起分好的一面块,用手掌推向擦床的刃口,软面即分别从擦孔中流入锅中, 煮熟捞出即成,食用时加各种菜肴与佐料。
擦床是一种特制的制面工具,横架在锅沿上,与擦菜丝的擦子板相似。擦孔呈扁圆形,孔距略宽,擦出的形状似蝌蚪,故得此名。
擦床
山西的面食出名,主要是花样多,口味上比较丰富,加之浇头,也叫调和,北京叫卤,陕西叫臊子,多种多样,一同构筑了山西的面文化。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!