猪耳朵很有营养，并且口感非常好，凉拌的猪耳，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，富含胶质，并且酸辣开胃！
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制作凉拌猪耳朵，红油必不可少，而红油的质量，影响着出品的色、香、味。好的红油，具有色鲜艳、香悠长的特点。
材料准备
猪耳250g、葱姜蒜适量、酱油10ml、辣椒20g、 盐2g、鸡粉3g、味粉2g、葱花2g、花生碎5g、白芝麻2g、花椒油5ml、香辣红油50ml
烹饪过程
01
先把新鲜猪耳刮洗净，然后放入加有姜葱、料酒和胡椒的水锅里煮熟，捞出晾凉后再用重物压平整。
02
出菜时取出猪耳，用刀片成大片纳盆，加入葱白节，以及用蒜末、刀口辣椒、酱油、盐、鸡粉、味粉、葱花、花生碎、白芝麻、花椒油和香辣红油调成的红油味汁，拌匀装盘，撒上香椿苗即成。
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