一、湘菜苦瓜炒蛋的做法？
食材明细：苦瓜、鸡蛋、盐、油各适量
1、苦瓜泡水10分钟，洗净备用。
2、4个鸡蛋打入小盆备用。
3、苦瓜挖去瓜籽。
4、切薄片，放1勺盐搅拌匀。
5、油热锅，倒入苦瓜翻炒至变色。
6、倒入少许油，倒入4个鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈。
7、弄散蛋黄，煎至两面金黄即起锅。
二、煎苦瓜的湘菜做法？
煎苦瓜是湘菜中的一道经典菜品，做法简单易学，下面是具体的步骤：
材料：
苦瓜，葱段，姜片，蒜末，盐，白糖，生抽，鸡精，红辣椒，色拉油
步骤：
1.苦瓜切成比较薄的片，用盐腌制约10分钟，但不要掉水。
2.在热锅中加适量的色拉油，把苦瓜片放进去煸炒，煎到两面微黄后盛出备用。
3.起锅热油，加葱、姜、蒜爆炒出香味，放入切好的红辣椒继续爆香。
4.加入适量的盐、白糖、生抽和适量清水，烧开后放入煎好的苦瓜片。
5.翻炒均匀，加鸡精调味即可。
煎苦瓜的变化也比较多，可以根据自己的口味，适当调整配料的种类和用量，例如加入蘑菇或猪肉丝等，同时也可以根据自己喜欢的辣度加入辣椒。最后烹制出来的苦瓜肉质柔软，味有微苦、鲜香，营养丰富，非常适合搭配米饭食用。
三、板栗烧肉的湘菜做法？
食材
五花肉 500克 、 板栗仁 150克 、 葱姜 各一小段 、 蒜 2瓣 、 大料 2个 、 花椒、小茴香 各一小撮 、 香叶 2片 、 桂皮 一小段 、 白糖 2汤匙 、 花生油 少量 、 啤酒 半瓶 、 食盐 适量
步骤
步骤1
准备好一块500克的猪五花肉，清洗干净。
步骤2
切成2-3厘米见方的小块。
步骤3
把切好的肉放锅里，加足量水，烧开后会出现一些浮沫，用铲子把浮沫撇去，水开一会后关火把肉捞出。
步骤4
捞出的肉放在小盆里备用。
步骤5
葱姜蒜切好，准备好两三片干辣椒。
步骤6
花椒、大料、小茴香、肉桂、香叶等香料备好。
步骤7
我把香料放进专门卤煮肉类用的料盒里，这个小盒子我家已经用了好多年。
步骤8
开中小火，锅里放少量油，比平时炒菜量要少，然后放两汤匙白糖，也可以放冰糖，但化的比较慢，所以我用了白砂糖。不断搅拌，慢慢油会有些冒烟，糖的颜色逐渐变成焦糖色，等锅里冒出很多细密的泡沫，油和糖混合成了近乎黑色的焦糖色时把肉放进去翻炒，这个过程比较紧张，不断搅拌，所以我没能拍照。
步骤9
肉在焦糖里翻炒均匀，呈现出漂亮的颜色。
步骤10
加入葱姜蒜炒几下。
步骤11
加入没过肉的热水，注意一定是热水，如果放冷水肉就不容易煮烂。然后倒入半瓶啤酒。这是肉好吃的秘诀噢！
步骤12
把调料盒与香叶、辣椒放入锅里，大火烧开，小火慢炖。
步骤13
准备好板栗仁，我的是提前剥了皮冻在冰箱里的。如果是带皮的板栗。可以先在板栗上划小口，然后用滚开的水泡五分钟后就可以轻松去掉外皮。
步骤14
炖煮大约半小时后加入板栗仁，在炖约40-50分钟后加入适量的食盐。
步骤15
大概一个小时后慢慢收汁后，肉已经比较软烂了，肉就已经熟了。我的板栗因为是冷冻过的，所以碎了，所以用现剥的新鲜板栗仁比较好。
步骤16
盛在盘中，撒一点小葱花，醇香的板栗烧肉做好了！
四、小炒苦瓜湘菜的家常做法？
主料：苦瓜1根、猪里脊肉150g、盐适量、糖适量、生抽适量、花生油适量、玉米淀粉适量、蚝油适量、大蒜1瓣、豆豉适量
烹饪步骤
步骤1/8
猪里脊肉买回来清洗干净，切成薄片，加入盐、生抽、花生油和玉米淀粉拌匀后腌制15分钟备用。
步骤2/8
苦瓜清洗干净，然后切开，挖去里面的囊，再切成薄片。这样做是为了降低苦瓜的苦味。
步骤3/8
锅里烧一点开水，把苦瓜放进水里焯水1分钟，捞出后放冷水中降温，然后沥干备用。
步骤4/8
锅烧热后加入花生油，把切碎的大蒜和豆豉放进去煸炒出香味。
步骤5/8
加入腌制好的肉片，大火煸炒至8成熟。
步骤6/8
加入焯水后的苦瓜，翻炒均匀。
步骤7/8
最后加生抽、蚝油、糖调味，翻炒均匀后即可出锅。
五、酸菜炒苦瓜湘菜做法？
食材和调料
苦瓜 一根
青椒 一只
酸菜 小半碗
生姜 适量
盐 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
做法步骤
第1步.酸菜洗净切丝
第2步.苦瓜、青椒切好，姜切丝，酸菜太酸的话拿水漂一下。
第3步.起锅倒油，油烧热后放姜丝，然后放青椒炒一下，倒进酸菜翻炒两分钟左右
第4步.倒进苦瓜，放上盐，炒至苦瓜变色，放上花椒粉和胡椒粉
第5步.出锅放一点蒜苗白色的部分
六、牛蛙炒苦瓜湘菜做法？
牛蛙买回来切块，因为这也是我第一次做，没来得及拍照。洗干净以后加入盐、料酒、淀粉腌十分钟。
第2步.
腌的时间里切苦瓜，切好以后放几勺盐。等着。
第3步.
准备大蒜瓣，大概五个吧，姜片，大葱段，干辣椒切小，青红椒切丝，准备好花椒。干辣椒是为了辣的味道，青红椒是为了好看。
第4步.
苦瓜出苦水以后洗干净沥干，先炒熟。放一边。
第5步.
把牛蛙块炸至有一点点金黄，出锅放一边。
第6步.
放油，油热后放入葱姜蒜干辣椒和花椒，出香以后放牛蛙，放入生抽酱油调色调味，倒入水，水差不多没过牛蛙，水开后小火焖煮。牛蛙肉实在太大一坨，防止不熟多煮一会儿总是好的。
第7步.
煮到水快没了加入青红椒和苦瓜，喜欢的人可以加入些香菜。炒得差不多了出锅
七、苦瓜烧肉的川菜做法？
1.
准备150克五花肉洗净切块
2.
一根苦瓜去瓤切成片
3.
锅中加入一勺油，油温六成热倒入五花肉
4.
翻炒至五花肉微微发黄，有香味
5.
加入5克姜片，5克蒜片，8克干红辣椒段，3克麻椒
6.
翻炒出香味
7.
接着倒入苦瓜，翻炒一分钟
8.
加入5克酱油
9.
翻炒上色
10.
然后倒入半碗清水
11.
等水吸收干
12.
加入2克盐和1克味精调味
13.
继续翻炒一分钟，出锅
14.
出锅成品
八、隔夜苦瓜烧肉的做法？
原料:五花肉1盒、苦瓜2根、蒜、生姜、葱结、豆豉1小勺、冰糖适量、花椒粒适量。
盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量。
一、隔夜苦瓜制作：
1、将苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，斜切成条块状备用（注意不要切太薄了）。
2、将干豆豉清水浸泡后，沥干水后剁碎，蒜切成碎茸状，锅内注油，中小火下豆豉及蒜茸爆香锅。
3、将苦瓜倒入锅中，翻炒，滴少许醋，炒至断生后，加精盐，翻炒均匀后起锅。
4、将炒好的苦瓜摊凉后，装入保鲜盒密闭，放入冰箱冰藏过夜。
二、苦瓜烧肉制作：
1、将带皮五花肉洗净后切成条块状备用。
2、锅内坐水，放入拍碎生姜、姜结、花椒粒开煮，将五花肉放入煮至浮沫泛出后捞出锅。
3、将五花肉温水冲洗净浮沫沥水备用；准备冰糖。
4、锅内注油，点火加热，将冰糖加入，翻炒至糖色出现，加入3中五花肉块翻炒均匀，喷料酒，依次加入老抽、生抽着色均匀，加清水（或高汤）。
5、加入几粒蒜瓣，大火烧开后转中小火，加盖焖烧。
6、五花肉块烧至将熟时（约1个钟左右，其间要注意翻动，不要让水烧干了，可以酌情适量添加热水），加入隔夜苦瓜，翻炒均匀，调入适量盐及老抽后继续加盖焖烧，五花肉软糯入味，苦瓜透味后转大火收浓汁，装盘起锅即可。
九、苦瓜烧肉的家常做法？
第1步、准备好原材料， 五花肉切成片， 苦瓜斜切成片；
第2步、苦瓜放入加入了少量盐和油的开水中焯烫一下捞出；
第3步、锅中放入少量的油， 下入切好的五花肉片；
第4步、慢慢的煸炒，直至将五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微发黄；
第5步、下入准备好的八角等大料继续煸炒几下；
第6步、倒入适量的开水， 加入老抽和料酒， 再将姜片， 小葱节，大蒜，红辣椒和冰糖一起放入；
第7步、倒入适量的开水， 加入老抽和料酒, 再将姜片， 小葱节，大蒜，红辣椒和冰糖一起放入；
第8步、盖上盖煮上十分钟；
第9步、十分钟后揭开盖， 放入焯过水的苦瓜块,再继续加盖， 煮上五分钟；
第10步、再揭开盖，大火收汁，这时可以将其中的大料取出；
第11步、汁快收好时加入盐和胡椒粉调味；
第12步、出锅装盘即可。
十、烧肉炒苦瓜的做法？
原料：苦瓜、五花肉、姜葱蒜、红辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、老抽、料酒、胡椒粉、油盐。
做法步骤：
第1步、准备好原材料， 五花肉切成片， 苦瓜斜切成片；
第2步、苦瓜放入加入了少量盐和油的开水中焯烫一下捞出；
第3步、锅中放入少量的油， 下入切好的五花肉片；
第4步、慢慢的煸炒，直至将五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微发黄；
第5步、下入准备好的八角等大料继续煸炒几下；
第6步、倒入适量的开水， 加入老抽和料酒， 再将姜片， 小葱节，大蒜，红辣椒和冰糖一起放入；
第7步、倒入适量的开水， 加入老抽和料酒, 再将姜片， 小葱节，大蒜，红辣椒和冰糖一起放入；
第8步、盖上盖煮上十分钟；
第9步、十分钟后揭开盖， 放入焯过水的苦瓜块,再继续加盖， 煮上五分钟；
第10步、再揭开盖，大火收汁，这时可以将其中的大料取出；
第11步、汁快收好时加入盐和胡椒粉调味；
第12步、出锅装盘即可。
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