一、麻辣拌金针菇的做法大全？
食材：金针菇、蒜头几瓣、小米椒、1勺味极鲜、1勺陈醋、1勺白糖、2勺辣椒油（豆瓣酱可替代）、味精、盐。
1、切掉金针菇底部，因为底部经常有脏东西极难洗干净，然后整棵金针菇洗干净后备用；
2、金针菇控水后，撕成小块；
3、锅里水烧开，金针菇下锅，焯烫时间一分钟；
4、捞出焯烫后的金针菇，浸泡凉白开后马上捞起；
5、然后准备酱料部分，先把小米椒顶部去掉，切碎成圈，拿出准备好的蒜，拍扁切成蒜末；
6、往碗里加入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、2勺辣椒油、少许的味精、盐、搅拌均匀，如果想用豆瓣酱替代辣椒油也可以，不过豆瓣酱本身有一定咸味，所以盐量要相应减少；
7、把酱料浇在金针菇上，撒上香菜，
二、麻辣豆芽金针菇肥牛的做法大全？
用料
肥牛 500克
金针菇 一把
豆芽 300克
小米椒 2-3只
杭椒 一只
大蒜 4-5瓣
生姜 3-4片
大葱 适量
小葱 适量
金针菇豆芽肥牛的做法步骤
步骤 1
将材料备好备用
步骤 2
豆芽，金针菇洗净
步骤 3
锅里烧开水，放入肥牛烫熟，捞出备用，变色就可以捞出来了
步骤 4
锅里放入油，烧热，姜片，大蒜，大葱，辣椒爆香，红色辣椒留两三粒，最后作为装饰
步骤 5
放入豆芽和金针菇进行翻炒，多炒一会，豆芽不是那么容易炒熟
步骤 6
锅内放入热水，没过豆芽，放入蚝油，盐，酱油进行调味
步骤 7
随后放入肥牛，烧一到两分钟，最后放入盐进行调味，如果味道刚好就不需要额外加盐了
步骤 8
可以放入黄辣椒酱，如果没有或者不喜欢都可以不加
步骤 9
装入盘内，底部放豆芽和金针菇，上面放肥牛，放入小米椒和小葱作为点缀
三、麻辣肥牛金针菇做法大全？
准备肥牛卷
步骤2
金针菇去根洗净
步骤3
粉丝用凉水泡软
步骤4
肥牛片放入沸水中焯烫，彻底变色捞出。可以分几次烫，这样不容易变老。烫好的肥牛片上面如果有浮沫，就用温水冲一下
步骤5
姜蒜放油锅炒香
步骤6
加入辣豆瓣酱炒出红油，淋点生抽
步骤7
加入热水
步骤8
加入粉丝和金针菇煮两分钟
步骤9
加入肥牛片，加盐和糖调味，煮开一分钟关火
步骤10
放入大碗中，放上小葱碎和花椒粉，烧热油淋上即可
四、麻辣乌鱼的做法川菜？
乌鱼）1条
配料：莲藕，玉米，青瓜，豆芽，土豆，金针菇，香菜
调料：火锅底料1包，干辣椒，花椒，芝麻，蒜，姜
2/13 乌鱼提前切成片，鱼肉鱼骨分开，用料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，生粉腌制15-30分钟，莲藕土豆去皮切成块状，金针菇豆芽香菜清洗干，姜蒜备用
3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出
4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起
5/13 放入电热锅内，方便于冷时加热
6/13 锅里放少许的油，火锅底料，姜蒜煸香
7/13 加入适量的水烧开，把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出
8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出
9/13 捞放入锅中
10/13 香菜，干辣椒，花椒，白芝麻放鱼面上
11/13 另一个锅油烧得热热的
12/13 最后把热油淋入配料上即可
五、麻辣腰花的川菜做法？
主料:
猪腰250g
小白菜200g
辅料:
花椒100g 柿子椒100g 调和油适量
麻辣腰花的川菜做法:
步骤1 一个猪腰子，本来两个另外一个被老公烧烤了，这个我来做腰花，用刀小心片开，露出白色的腰臊
步骤2 用刀小心剔除腰臊，剔干净，特别麻烦
步骤3 在表面打上花刀
步骤4 再竖着切成条条
步骤5 放到水龙头下冲洗干净
步骤6 加多多的料酒，能淹住腰花，加一调料勺胡椒粉
步骤7加少许淀粉，抓均匀
步骤8 青菜过一下开水打底，因为腰花较少
步骤9 把腰花放入开水中，一秒两秒，最多一分钟捞出。好了，别问我熟不熟，一定熟，再煮都老了
步骤10 淋上李锦记的蒸鱼鼓油
步骤11 锅里放热油，放入花椒和辣椒段炸一下
步骤12 淋在腰花上既可
六、川菜麻辣鱼的做法？
用料
#主料
乌鱼 1条（约2千克）
#炸鱼面糊
鸡蛋 1个
面粉 10克
淀粉 10克
盐 3克
花椒面 3克
#红油汤底
大葱 30克
生姜 20克
蒜末 20克
干花椒 10克
红油豆瓣酱 2大勺（约50克）
蚝油 10克
生抽酱油 10毫升
料酒 10毫升
白糖 5克
味精 5克
#泼油料
刀口辣椒面 30克
蒜末 20克
鲜青花椒 10克
小葱花 适量
植物油 50毫升
做法步骤
步骤 1
选取大小合适的新鲜乌鱼。
步骤 2
让摊主宰杀处理成大小均匀的块。鱼块厚度约1个手指就好，太厚不容易入味成熟。清洗干净沥干水分备用。
步骤 3
下面调制炸鱼面糊。将鸡蛋、面粉、淀粉、花椒面混合均匀。
步骤 4
倒入鱼块码匀腌制30分钟。
步骤 5
下面准备制作刀口辣椒面。准备灯笼椒20克、干花椒10克。
步骤 6
热锅下入少许油，倒入辣椒花椒小火煸香煸脆倒出。切记不要炒糊了。
步骤 7
将炒香的花椒辣椒用刀或者石臼碾碎。
步骤 8
准备姜葱蒜粒。
步骤 9
准备泼油料。
步骤 10
热锅下油烧热，油要适量多一些。有条件的可以直接用宽油炸制。
步骤 11
油温六成热下入鱼块大火煎至两面金黄。
步骤 12
中途淋入白酒去腥增香。
步骤 13
鱼块煎好后倒出备用。
步骤 14
锅留底油下入姜葱蒜、干花椒转小火慢慢煸炒，将香料的味道全部熬到油里面去。
步骤 15
待姜葱蒜香味十足水汽略干，下入蚝油10克、红油豆瓣酱2勺、酱油少许锅边淋入、料酒去腥增香。
步骤 16
然后转大火下入开水1.5L，然后开始调味。下入适量白糖、味精、胡椒粉。大火烧开后转小火，熬制5分钟。
步骤 17
将红油汤底的料渣用漏勺打去不要，将汤底倒入炸好的鱼块中。
步骤 18
大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟。将鱼块炖入味。
步骤 19
炖好的鱼块离火，撒上所有泼油料。
步骤 20
淋上热油，上桌开吃！
七、麻辣金针菇的做法？
1、首先要摘洗金针菇，把根去掉，洗净后放入锅里。加上清水，把水煮开将金针菇烫熟。
2、煮熟后，捞出来，放入清水中，让其凉透。
3、将辅料：盐、辣椒粉、糖，加入味精拌匀。
4、热锅，加入油并烧热，之后加入花椒，熄火。
5、把花椒油迅速倒入辣椒粉中，用筷子搅拌均匀即可。
6、将凉透的金针菇挤干水分，放入盆中。
7、将做好的辣椒油倒入盆中，然后加入醋、麻油等拌匀就好了。
8、如果自己喜欢吃一些青椒、土豆丝也可以加入，麻油适量就好，根据个人口味可加可不加。
八、川菜麻辣牛肉的详细做法？
准备五斤牛肉，最好选用黄牛肉，家庭版用牛里脊也可以，注意剔去筋膜，牛肉挑选注意以下几个要点。
一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
准备干辣椒节，干小米辣节，干青花椒，干红花椒，鸡精，味精，白糖，十三香粉，五香粉，花椒面，花椒油，牛肉卤水。
牛肉漂洗干净后放入锅内，加入老姜，葱段，八角，香叶，桂皮，盐，糖，少量料酒，清水煮至没有血水关火，焖半小时，这么做的目的是为了让牛肉进入底味，在我们收制的过程中可以节约很多时间。
将煮好的牛肉切成筷子粗细。锅中放油，加入老姜片爆香，这个时候油可以多一点，记住热锅冷油。油温升至三成放入牛肉煸炒，炒到牛肉表面微微有点发干，放入干辣椒，干花椒进行小火翻炒，看到干辣椒变色，闻到有椒香就可以了，加入适量味精鸡精白糖，继续翻炒，翻匀后继续加入十三香，花椒面，五香粉翻匀，放入煮牛肉用的白卤汤，大火烧开后转小火收汁，收汁过程中注意避免糊底，汁水不要完全收干，留一点冷却后牛肉口感更好。
口味可以随个人喜好随便调整，嗜好麻辣可以把干小米辣和花椒加重点。整个制作过程当中注意以下几个要点。
一：牛肉一定要漂洗干净，
二：牛肉在煸炒过程当中切记不可炒的太干，否则收制时间需要加长，时间不够作出的成品口感发柴不润。
三：白糖一定要加够量，一斤牛肉大概需要30克，白糖会中和各种味道，让味道更柔和不燥。
九、麻辣牛肉做法正宗川菜？
食材清单
牛肉 400克 、 辣椒末 适量 、 青花椒 适量 、 五香粉 少许 、 蒜末 5、6瓣 、 辣椒面 适量 、 八角 2个 、 桂皮 1块块 、 香叶 2片 、 白芝麻 少许 、 葱花 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 油 适量 、 酱油 适量 、 耗油 适量
烹饪步骤
步骤1/6
准备一锅卤水，里面放：盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、蚝油、五香粉、冰糖…
步骤2/6
牛肉选择牛肩膀肉最合适，清水冲洗干净，放入卤水中煮至筷子可以插入就行。
步骤3/6
牛肉大约煮20分钟，筷子可以插进去就行了，捞出放凉，切片，喜欢吃条的也可以切成条，或者手撕…
步骤4/6
锅烧热后倒入适量的油，以可以淹没牛肉为准，大火炸至牛肉两面变色，然后转小火再煎一会
步骤5/6
待牛肉变色，把油倒掉一部分，然后依次放入青花椒、蒜末、辣椒末、辣椒面、五香粉、芝麻、盐、白糖、老抽、生抽、葱花… 也可以根据自己口味加其他调料，比如孜然、香菜
最后一步
最后大火翻炒，不要时间太久，2、3分钟就可以盛出了
十、牛蹄的做法大全川菜？
主料
牛蹄筋(熟)250克
大葱2根
辅料
生抽2汤匙
鸡精1/2茶匙
老抽1汤匙
白糖2茶匙
蚝油1汤匙
盐1/2茶匙
姜20克
蒜20克
香菜20克
白酒2汤匙
植物油适量
步骤1
牛蹄筋一副，买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加
步骤2
蹄筋前部切半厘米厚片
步骤3
后边的圆柱形筋切段一分为二，总之就是改刀成均匀大小的段即可
步骤4
蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分
步骤5
葱2根，葱白和葱叶分开
步骤6
葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味
步骤7
两端也各划上两刀，这样炸的时候便于出味
步骤8
切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1
步骤9
油温5成热先放入蒜和姜片
步骤10
再放入葱
步骤11
最后放入香菜，保持中火
步骤12
炸制到葱微微焦黄即可，这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了
步骤13
捞出葱、姜、蒜和香菜
步骤14
把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用
步骤15
锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题
步骤16
倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒锅
步骤17
倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
步骤18
尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
