制作方法：
（1）熬制老汤
原料：猪棒子骨2500克老母鸡1只老
1只猪肘1个火腿250克比目鱼500
克生姜30克大葱100克料酒250克
八角10克三柰5克桂皮5克小茴香5克
草果3克砂仁3克豆蔻3克紫苏3克良
姜5克香草5克排草3克茯苓5克香
叶10片
1猪棒子骨洗净敲破；老鸡宰杀后治净（留
下鸡杂作它用）；老鸭宰杀后治净（留下鸭
杂作它用）；猪肘刮洗浄；火腿、比目鱼分
别洗浄。然后将猪棒子骨、老母鸡、老鸭
猪肘、火腿、比目鱼等投入沸水锅中焯一
水，捞出；生姜拍破；大葱挽结；另将八
角，三柰、桂皮、小茴香、草果、砂仁、豆
寇、紫苏、良姜、香草、排草、茯苓、香叶
一起装入纱布袋中，制成香料包。
2将猪棒子骨、老母鸡、老鸭、猪肘、火
腿、比目鱼放入不锈钢桶中，掺入清水，加
入生姜和大葱，用大火烧沸后，撒净浮沫
再加入料酒，放入香料包，转用小火慢
熬4～5小时，最后打去所有料渣即得老
汤
（2）老汤熬好以后要调味，老汤调味
原料：海鲜酱100克蚝油100克鱼
露50克花雕酒150克玫瑰露酒50克生
抽100克老抽50克美极鲜酱油50克冰
糖100克精盐、化猪油、鸡油、色拉油各
适量
制法
炒锅置火上，放入色拉油、化猪油、鸡油煷
热，下入冰糖熬化，放入海鲜酱和蚝油炒
散，接着调入精盐、鱼露、花雕酒、玫瑰露
酒、生抽、老抽和美极鲜酱油，稍熬后起锅
倒入装有老汤的不锈钢桶内，再上火熬约半
小时，即成。
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