By 神鸟凤凰
用料
- 黄心大白菜三颗 大概八斤左右
- 腌渍用盐 150～200克
- 苹果一个，梨一个
- 大蒜两三头
- 生姜100克
- 白萝卜250克
- 洋葱250克
- 韩式虾酱两汤匙
- 韩式鱼露50克
- 白糖或者红糖50克
- 韭菜100克
- 粗辣椒粉200克
- 细辣椒粉200克
- 糯米粉150克（多些也可）
做法步骤
1、将白菜从根部切开三分之一，然后用手掰开，可以弄成一半也可以弄成我这样四分之一
2、清水清洗下，让叶片都沾上水，后边撒盐可以让盐更均匀
3、用粗粒腌渍盐涂满每片菜叶，尤其是底部位置，便于后期高压渗透排出水分。抹好盐腌制12个小时，最后上边有重物进行压制。
4、腌制好的白菜可以像拧毛巾那样拧干水分，白菜帮对折不断，这样就是腌制好了
5、腌制好的白菜用清水进行清洗，多清洗几遍。尝下菜叶略有咸味而没有咸盐那种苦咸味就可以了（有条件最后一遍可以用凉白开水清洗，据说会比用自来水清洗效果好），清洗好后拧干水分备用
6、下边是准备酱料的工作，所需原材料就是这些。
7、按照统筹安排，先把糯米粉加白糖用清水化开，加热制成糯米糊，晾凉备用。将苹果，梨，洋葱，生姜去皮切块，同大蒜一起用料理机打成泥状。韭菜切小段，白萝卜擦细丝。
8、将所有备好的酱料原材料搅拌在一起，搅拌均匀备用。
9、将酱料涂抹到白菜，每片菜叶都要涂抹到，尽量均匀。用合适容器盛放，留有一定发酵空间。将其放到阴凉干燥的地方，发酵过程一般情况下约需二周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳。
小贴士
1、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。 2、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。 3、虾酱没有可用水泡虾皮代替。 4、辣椒粉的多少根据家人嗜辣的程度酌量加减。
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