文/赵生林
浆水菜是庄稼人餐桌上常见的一种菜，也是庄稼人最家常、最省事、最爱吃的一种菜。爱吃到什么程度，这里有一则故事可以证明：
我们村的建筑师（盖房的包工头）王大毛经过多年打拼，在首都北京成了房地产老板，他想把老娘接到北京享几天清福。就派专车把老娘从豆村接到北京。
老娘到了北京后，住的是五星级宾馆，一日三餐，鱼肉海参，燕窝银耳，其档次，不亚于国宴。谁知老太婆一点胃口也没有！她只想吃家乡的“搅团”和浆水菜！
好在王大毛的大厨是一位陕西老乡，对于“搅团”这玩意，并不陌生。他三下五除二，不大一会儿工夫，就给老太婆把搅团端来了！大厨不愧是大厨！搅团做得又黏又糊；搅团水水是用小米醋和矿泉水合成的，油烫辣子蒜苗子，青红相间，漂了一碗，看着都流口水，更别说吃了——老太婆肯定喜欢！
谁知老太婆还是没有胃口！她想吃浆水搅团！浆水，就是从浆水菜缸里子舀出来的浆水汤汤！但是，要在这京畿重地找碗浆水汤汤，还真成了件难事！
当时老太婆的要求是否得到了满足，这是后话。但是从这则故事中可以看出，我们周至人对浆水和浆水菜是何等的痴迷！
浆水菜和浆水汤汤不仅好吃、好喝，还能治许多病呢。
——浆水菜是用野菜酿制的。说它是野菜，其实就是田里的野草，庄稼人把它当野草除，拾到蓝蓝就成了菜；既除掉了草，又收获了菜，一举两得。这些野草（菜），很大部分，都可入药，是中草药家族成员的一部分。据《本草纲目》和当代的许多药典记载：浆水菜里面的马齿苋（俗名刺金牙），克食利水，清热解毒，能治糖尿病；荠菜（俗名地儿菜），清凉止血，补虚健脾；野芹菜（俗名水芹菜）消食导滞，滋阴润肺，降脂降压，抗肝炎；蒲公英（俗名苦瓣儿）美肤美容，消痈散结……就是说，浆水菜，不仅仅是菜，还是中成药呢；搅团碗的浆水汤汤，不仅美食，还是治病救人的汤药！
浆水菜不但好吃，制作方法也挺简单，不需油炸锅炒，烟熏火燎。窝浆水菜前，只需清水冲洗干净，放入沸水片刻，然后捞出，放入缸内，倒点生浆水（就是从浆水缸子里舀出来的汤）做“引子”，加盖密封，半天功夫不到，就大功成就！
浆水菜酿制简单，食用方法更是方便。要吃饭了，打开浆水缸子，根据需要量，用筷头将菜捞出，切成截截，散点盐巴，抹点油烫辣子，捣几瓣子蒜，放点儿生姜末子，翻动几下，只需三两分钟，就成了上好的佳肴！
据说当年红军长征时，爬雪山，过草地，苦于没有蔬菜食用，吃饭没有味道，缺乏蔬菜里富含的维生素补养，战士们经常闹病，影响行军。当时队伍中有一位周至籍的红军战士，就把浆水菜的炮制方法介绍给了炊事班，既解决了当时的菜荒，又给战士们补充了营养，为红军顺利进军陕北，立下了汗马功劳！
如今，我们周至的浆水菜，已经成了名片菜，挺进西安饭庄了！去年我在西安饭庄参加一位朋友给儿子办的囍宴。那些鱼肉海鲜，燕窝银耳，一盘子又一盘子上了桌面，大家推推让让，就是不动筷子，十分的绅士！可是浆水菜盘子还没有落案，立即乱成一团！大家争抢而食，片刻之间，杯盘狼藉！主人见状，就请餐馆加上了一盘浆水菜，最后，还是以“光盘行动”宣告结束——最后结账时，你猜这另加的浆水菜算了多少钱——20块！这20 块钱的浆水菜，在我们农村，免费；在农家乐，当添头送你！
说起来你不信，这名不见传的浆水菜，还让我们周至人发了财呢！
去年初夏，我同几位朋友去北京旅游了几天，偶尔看见街头小店的外面，挂着一爿“周至浆水凉鱼儿”的招牌。立刻“冲”进店内！各要一大碗！当时天气也热了，大家伙儿都走困了，一大碗浆水凉鱼儿下肚，那个爽呀，直如醍醐灌顶，痛快淋漓，连五脏六腑都凉透膛了！乏气顿消，精神为之一振！事后得知，店老板是我们周至翠峰人，自从小店开张，春夏浆水凉鱼儿，秋冬浆水菜，几年下来，他们在这京畿要地，还买了栋大房子呢！
来源：周至生活圈
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