浆水菜因时节、原料菜不同分热缸菜和冷缸菜。冬季由萝卜配萝卜缨为原料做冷缸菜。夏季原料就多了,比较典型的有刺角菜、妈妈秧、灰灰菜等,都是野生菜。塄前塄后,田边地头到处都是。不需要占用口粮田。
秋收以后,把五担水缸洗净用开水烫过。然后洗萝卜、凉干、刨成丝(专用刨床);萝卜缨煮熟、淘净、切碎,俗称黑菜。缸里放一层萝卜丝撒一层黒菜。萝卜丝是主菜、黑菜是配菜。看萝卜收成决定配多少黑菜。一层又一层直到缸容积的百分之七八十处,圧一块洗净烫过的石头。缸和石头往往是祖传年年要用的。有一年萝卜收成也不错,稀净切开后发现全部被迷虫拱完了。东屋三奶奶发了愁,只好搭配红萝卜。发酵好的浆水菜甜酸甜酸,别有风味。
一冬天就凭这缸菜了。酸菜面、酸菜决片儿汤、吃不湖、配粥、配稀湖涂、蒸煮扁食馅、酸菜不烂汤。那时候没油炝锅,天天晩上温一沙锅浆水菜。稀湖涂配浆水喝的真过瘾。干粮?想的美、没有!糠疙瘩也没有!
细糠掺玉茭面里圪捞糊涂,糊不糊。粗糠不好下咽,火大、也屙不出来。现在谁还吃粗糠?端上碗出去让邻里笑话。这年景也不是真过不去。
春天天气转暖。冷缸菜不受热、变软起白,也快完了。主妇们开始到野外寻找野菜。先是刺角莱,热缸菜开始了。采回来的新鲜刺角菜扎得手疼。掏洗净、切碎,倒入装不了一桶水的小缸中。煮完面的面汤倒进去配上开水煨到火边儿几天就酸了。吃厌了冷缸菜,一下子换了口味、好爽!
夏天不缺野菜。灰灰菜、妈妈秧煨的浆水菜特别酸。快入秋时,大人去地劳动、带回来新鲜青脆的萝卜秧上挂一个手指头粗的白净的萝卜。这可不是秋收,是间开挤在一起多余的萝卜苗。浆水缸里有了硬币大小的白白的萝卜片片,菜的色味就上了一个台阶,酸香、酸香。
无论热缸菜还是冷缸菜、浆水菜里最佳的搭配是豆腐、黄豆芽,粉条。这一般是过节或中午。晚上放这些就是造孽、就是浪费。
俺奶奶把炒菜锅坐火上、锅底丢几粒蓖麻籽。用筷子拌拉着、直到锅底有了那种湿湿的油润,放进切好的蒜片片爆香,"滋啦"的一声倒入浆水菜,香气扑鼻、这是奢侈一点的吃法。
喝酒醉了不舒服喝浆水菜不烂汤;生病倒了胃口用浆水菜开胃;跑肚拉稀喝老浆水汤。早上吃不湖可以换换样儿,晚上稀糊涂一年四季离不了浆水菜。
过年了、短五以前老习惯、不准掀浆水缸盖。吃扯面能不能配浆水菜?不能!扯面哪能配浆水菜,污辱那一年分不上几斤的小麦。拿浆水菜配珍稀的头白面,不是好不好吃的事,是心里过不去。赶面可以,因为赶面一般要掺假面。
初五以后年也完了。傍晚、油灯恍惚、稀湖涂熬好,邻院大伯端着诺大的跃进碗,蹲在门口。边唏溜湖涂、边用筷子往口里拌拉配菜,酸不溜溜的咂了咂嘴、煞了一下眉头,骂了一句:狗日的浆水菜又开始了。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!