封面新闻记者 周翼
“老板，大碗，双臊！”“来咯！”6月14日早上7点过，四川攀枝花市的一家盐边羊肉米线店内，不断有客人前来，点上一碗盐边羊肉米线作为早餐，唤醒味蕾的同时，开启一天的忙碌。
作为攀枝花市盐边美食的杰出代表之一，一碗盐边羊肉米线，如何扛起“滋味盐边”的大旗，借力政府推动、政策引领，走出攀枝花、走出四川，剑指十亿乃至百亿级产业和市场？
在攀枝花，乃至整个四川，盐边菜独成“派系”，久负盛名。随着经济社会不断发展，盐边县从供给侧推动“滋味盐边”产业结构优化升级，囊括了“滋味盐边”的“盐边菜”，正在加速向山水之菜、民族之菜、康养之菜、产业之菜蓬勃发展。
“最想去打卡的早餐”第一名
盐边羊肉米线到底有何特别之处？
人间烟火气、最抚凡人心。细品“滋味”盐边，要从一碗羊肉米线开始。
从攀枝花的城市大街到背街小巷，从高档酒店到路边小摊，以盐边羊肉米线、盐边牛肉、油底肉等为代表的盐边菜掀起了一股舌尖风暴，早已融入了当地人的饮食习惯和居家生活。而外地人到攀枝花、到盐边来，品尝盐边菜也是必定打卡的事项。
2020年，盐边羊肉米线更是斩获了2020年新华社“最想去打卡的早餐”第一名。在100道天府旅游美食中，盐边菜独占4席，其中，盐边油底肉被认定为“地理标志产品”。
盐边羊肉米线到底有何特别之处？
盐边羊肉米线采用高山羊肉和生态糯米米线作为主要食材，用纯羊肉熬制的高汤煮出的米线，配上当地特产青花椒、小米辣、豆瓣酱等佐料，再辅上新鲜薄荷、跳水泡菜，撒上一把葱花香菜，滚烫爽滑，麻辣鲜香，让人欲罢不能。
据不完全统计，在攀枝花市，盐边羊肉米线餐饮店有220余家，年销量超过1000万碗，销售额1.5亿元以上，盐边县境内共有52家。在成都，有攀枝花（盐边）羊肉米线店91家、重庆、昆明、河南驻马店均有门店。
一条舌尖上的产业链形成
已完成盐边羊肉米线预包装试验
据了解，仅攀枝花市内，盐边羊肉米线餐饮店，每年需米线2000余吨、羊肉500余吨、青花椒和小米辣200余吨，有力带动了米线加工、山羊养殖、花椒辣椒种植、绿色蔬菜等产业发展。
市场调查发现，目前各地盐边羊肉米线和盐边菜门店的经营状况良好，初步形成的连锁条件也表明，以盐边羊肉米线为代表的“滋味盐边”产业，已经具备良好的产业发展基础。
“我们已经完成盐边羊肉米线的预包装试验，产业化生产已近在咫尺。”负责人盐边羊肉米线项目包装打造的盐边文旅集团负责人介绍，盐边县前期计划投入500万元，加速推进盐边羊肉米线预包装项目，该项目正在采购生产包装设备。“最终目的是形成产业化、标准化发展。”
5月12日，一场围绕《盐边羊肉米线烹制工艺规范》地方标准和《盐边羊肉米线餐饮门店服务规范》团体标准的专家征求意见会在四川旅游学院举行，四川省标准化研究院、成都市标准化研究院、成都市标准化协会、中国烹饪协会世厨联青年厨师委员会、四川旅游学院烹饪学院、四川省营养学会烹饪营养分会等6个单位组成的专家组参与研讨。
专家建议，在标准编制过程中结合地方的特色，这样更有利于标准落地和实施。这也标志着盐边羊肉米线产业化、标准化迈出了实质性的一步。
打造“滋味盐边”城市名片
入选2022川派餐饮创新发展先行试验区项目
盐边县笮山若水大山大河滋养的天然食材，彝族、苗族、傈僳族、傣族、纳西族等30个少数民族饮食习惯的彼此交融，赋予了“盐边菜”色、香、味、形、意的丰富内涵，成为盐边地域、民族、生态、文化及旅游汇集的特殊符号。
而在这条舌尖上的产业链条上，盐边羊肉米线仅是“滋味盐边”的冰山一角。
记者了解到，从今年开始，盐边县政府通过3年时间，投入1500万元引导资金，打造一批餐饮名店、评选一批特色名菜、培育一批行业龙头，坚持“线下线上”同步发力，引进京东科技入驻，县政府4年补助4195万元，以“产业+科技+平台+运营”模式推广经营盐边菜肴和特色农产品，实现产业资源平台化、产业服务数字化、产业管理智能化。
今年4月底，2022年川派餐饮创新发展先行试验区项目名单公布，攀枝花市盐边县名列其中。根据川派餐饮创新发展先行试验区试行方案，盐边县以推动川派餐饮、商务会展等成长型服务业发展为契机，盐边将立足“滋味盐边”具有的山水、民族、产业、民生等先前优势，增强产业发展信心，打造行业龙头，推动“滋味盐边”产业提速增量、做大做强，持续擦亮城市名片。
“未来，盐边县还将强化餐饮发展顶层设计、标准引领、技术研发、政策扶持、品牌打造等，全力建设特色绿色食材示范基地、餐饮美食街，着力扶持特色餐饮龙头企业，聚力推动餐饮产业标准化、规模化创新发展。”盐边县相关负责人表示。
（图片由盐边县委宣传部提供）
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