一、川菜红烧鸡的做法大全?
主料
鸡肉一碗
香菇6朵
辅料
郫县豆瓣酱一大勺
酱油一大勺
葱、姜、蒜一小把
二荆条辣椒两根
干辣椒2个
花椒10粒
白糖半茶匙
做法:
1.首先先将鸡块焯水。
2.香菇一朵撕成四块,备用。
3.葱姜蒜切好,辣椒切段。
4.锅里下油,先下花椒和干辣椒炒香。(可以将花椒捞起不用,不过留着更香)
5.下一大勺豆瓣酱和葱姜蒜煸炒出香味。
6.下鸡块炒两分钟。
7.下香菇,加入焖烧酱油,翻炒均匀。
8.加入没过鸡肉的清水,盖上锅盖,中小火焖煮。
9.汁水快干时加入辣椒段,翻炒片刻,最后加一点白糖提味,即可出锅。
二、川菜红烧鲫鱼做法?
主料:鲫鱼1条
辅料:蒜适量 ,姜适量, 葱适量 ,豆瓣酱适量 ,酱油适量
步骤1:把鱼洗净后在侧面斜片3刀。
步骤2:在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。
步骤3:调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱。
步骤4:下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
步骤5:等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
步骤6:剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以。
步骤7:两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。
步骤8:然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的。
步骤9:放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。
步骤10:加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西。
步骤11:烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。
步骤12:现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。
步骤13:锅里还有一些汤呢,精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。
步骤14:最后工序--浇上汤汁!
三、红烧黄鱼川菜做法?
步骤:
1. 大黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜,清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。
2. 调料准备好:红辣椒去籽切丁,大蒜瓣一切为二,姜切厚片;不限于这些材料。
3. 不粘炒锅中倒适量植物油,油量可多一些,待油温5、6成热时,将黄花鱼滑入锅中,先不要晃动锅子,也不要移动鱼身,中火加热3-5分钟,待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面;鱼肉尽可能煎得干一些,后面才更加吸汤味儿。
4. 将多余的油倒出,沿着鱼身淋一圈料酒,再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅,倒适量酱油、热水、少许盐。
5. 中火将汤煮沸,盖盖子,转小火焖炖15分钟。
6. 用铲子将汤撩到鱼身表面,可使着汤不多的鱼表面更加入味;待汤耗得差不多时,将红辣椒丁入汤中变色,即可将鱼出锅。
7. 红烧黄花鱼,蒜香浓郁,肉嫩入味,鲜香味美~
四、红烧鲤鱼川菜做法?
1.
将300克鲤鱼改刀,用刀背轻轻拍打鱼身,从鱼头处的切口缓慢抽出鱼腥线,擦干鱼表面的水分,在鱼身上打花刀在鱼表面加5克盐搓揉,然后加1勺料酒,10克葱10克姜段揉搓后抹匀腌制十五分钟,热锅凉油,在锅表面洒上少许盐(可以防止鱼皮粘锅)下入鱼转中火煎。
2.
一面颜色变金黄后,用锅铲等配合把鱼翻过来煎另一面,同样不要乱动,鱼两面煎至金黄后,下10克葱10克姜段,两颗辣椒,3克花椒,2克八角,2克桂皮,2克香叶翻炒出香味
3.
加1勺料酒,1勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油炒香,然后加200ml热水没过鱼身的一半
4.
200ml水开后加5克盐,3克糖,3克鸡精,2克胡椒粉调味,中间不断的用勺子盛汤汁泼在鱼身上,炖煮五分钟左右,把鱼盛出放在盘子里,用漏勺把料渣盛出,大火将汤汁收浓,浇在鱼身上即可
5.
出锅装盘
五、川菜红烧甲鱼做法?
步骤 1 买回来的甲鱼,宰杀,去皮,剁块,洗净后备用
步骤 2 洗净的甲鱼块冷水下锅,放入姜片料酒焯水。
步骤 3 水开后用勺子撇出浮沫后捞出,后用冷水清洗干净。
步骤 4 甲鱼需要去除黄油,这样可以减少腥味,我喜欢焯完水后摘除,这样比较简单。
步骤 5 这是清洗干净的甲鱼,干干净净,马上就可以下锅了
步骤 6 锅烧热放入五花肉片(猪油可让菜更香),煸出油后放入蒜粒姜片,煎干水分后放入洗净的甲鱼块,大火炒干水分。
步骤 7 甲鱼炒香后放入花椒大料桂皮香叶和辣椒,翻炒片刻。
步骤 8 放入生抽、料酒、蚝油、老抽、冰糖,炒至满屋酱香飘出后,加入一罐啤酒,大火烧开后,转至小火焖煮15—20分钟。
步骤 9 中途记得打开锅翻炒均匀,以防粘锅。此时,再放入适量盐、胡椒粉、鸡精。
步骤 10 炖煮到汤汁浓稠时,倒入少许陈醋,开大火,快速翻炒收汁,待汤汁浓稠且均匀附着于肉上时,即可关火,盛出。
六、红烧大虾川菜做法?
配 料:大对虾4对白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0、5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克·
操 作:1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,用微火靠五分钟,取出大虾,整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。
七、川菜红烧肘子做法?
红烧肘子的用料
猪肘子 1个葱姜 少许香叶,八角,花椒,桂皮 少许老抽,冰糖,盐 少许
红烧肘子的做法步骤
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步骤 1
猪肘子,皮子让卖肘子的烧过,然后放入清水浸泡半小时后洗净
步骤 2
准备好调料包,八角,花椒,香叶,桂皮,老丁还加入一些菊花
步骤 3
高压锅,多放水,将洗净的肘子放入,然后加入盘散的姜,葱段。加入调料包,老抽,一些冰糖,盐,料酒,烧开后撇去浮沫,然后加盖,压制半小时-1小时。 由于家常版,老丁就没有熬糖色,炸肘子,直接红烧的。
步骤 4
肘子要多炖,高压锅放气后,将肘子翻面,开小火炖1-2小时,直至肘子软烂。取一容器,将菜心和西兰花绰水,然后摆在盘子周围做围边。
步骤 5
将肘子捞出,头向上摆在盘子内,然后取一个碗,调好水淀粉。找一个炒锅,将汤汁倒一些倒入炒锅内,烧开后加入水淀粉,沟厚芡,然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。
八、红烧泥鳅川菜做法?
1.半斤小的活泥鳅置于清水中,滴入几滴香油,以便更好地吐出泥沙 2.准备好作料:米醋,豆酱、白糖、生抽、花椒、胡椒 3.葱、芹菜洗净切断待用 4.干辣椒两个、大蒜适量、姜末适量 5.锅内置油,下白糖下干辣椒、大蒜、姜末煸出香味,加两勺白糖,炒出糖色即可
九、猪肝做法大全川菜?
主料:猪肝600g,火锅底料50g
辅料:淀粉适量,料酒少许,花椒少许,大葱适量,大蒜适量,白糖适量,酱油少许
1. 猪肝洗净切成一元硬币厚薄片待用,泡椒、蒜片、大葱切好准备;肝片加入料酒、淀粉、酱油拌匀码味腌制30分钟;
2. 锅中放油,待六成油温下入火锅底料炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱;炒香后下入肝腰大火快速翻炒变色,加入青笋、水发木耳、快速翻炒均匀,适量加白糖调味,出锅!
十、鲫鱼做法大全川菜?
主料
鲫鱼2条
辅料
芹菜末适量
泡红辣椒适量
泡姜适量
独蒜1个
葱适量
配料
玉米油适量
料酒适量
郫县豆瓣适量
酱油适量
白糖少许
香醋少许
水淀粉适量
家常鲫鱼的做法步骤
1.剖杀好的新鲜鲫鱼2条。
2.准备好所需用的配料。再叧备好腌鱼的用料:盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各适量。
3.将剖杀后的鲫鱼清冼干净,放入料酒,姜片、葱段(鱼肚里也要放)抹匀后,再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀,腌味二十分钟。
4.平底煎锅中到入玉米油,将腌好的鱼用厨房纸吸干水分,再拍上少许面粉(是面粉不是淀粉哈),放入锅中煎至两面微黄即可。
5.另取炒锅到入适量玉米油,放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。
6.加入适量的清水,并加入酱油、少许白糖搅匀。(水量要淹过鱼身一半)
7.放入煎好的鱼,并烹入少许料酒,然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。
8.将烧好的鱼盛出装入盘中。
9.在烧鱼的汤汁中放入鸡精,芹菜末搅匀。
10.再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。
11.待鱼汤烧沸收汁亮油时,关火。
12.将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜点缀。
小窍门&温馨提示
做这道菜时,白糖和香醋的作用只是调味,只放少许就可以了。因为是家常味,不是糖醋或鱼香味,所以汤汁中不能吃出明显的甜酸味。煎鱼时擦干鱼身上的水分、拍上少许面粉可令鱼皮不破,煎鱼时不要急于翻动,要煎熟一面后再翻面煎另一面。另外呢,个人认为面粉的防粘性比淀粉好。
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