老话常说“无鱼不成席”，鱼是我们餐桌上的“常客”，而且做法众多，麻辣水煮鱼、酸菜鱼、剁椒鱼头、茄汁鱼片、砂锅鱼头汤……道道都是让人垂涎三尺的美味。
但在营养学家眼里，它的营养更值得称赞——鱼肉不仅是进补的好食材，还富含优质蛋白质、铁元素、硫胺素、核黄素、钙、磷等营养素，而且脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，对人体益处多多。
01
对症吃“鱼”，更显价值
不同的鱼，营养也略有差异，对症吃“鱼”，能更好地显现出它的食用和养生价值。
1带鱼，补钙、益五脏
带鱼是相对来说比较平价的海鱼，但它的营养价值却不低：
① 不饱和脂肪酸比普通的淡水鱼要高；
② 在常见的动物性食物中，带鱼的含钙量位居第二位，远高于鸡鸭以及猪牛羊等常见肉类；
③ 带鱼中还富含两种补钙的“黄金搭档”——维生素D和镁，它们能促进身体对钙的吸收利用，协同帮助降低骨质疏松的发生风险。
而从中医药学的角度，带鱼还有补益五脏、养肝补血、暖胃润肤等功能。
2鲫鱼，健脾补肾
鲫鱼以2~4月份和8~12月份最为肥美。其含有丰富的优质蛋白及钙、磷、铁等矿物质，常吃能补充身体所需的营养；它的药用价值也很高，具有健脾补肾、利水消肿、补中益气的功效。
中医认为，鲫鱼搭配上黄芪、茯苓、干姜、白术，煮汤食用，可更好地发挥健脾、补肾两种作用，非常适合脾肾阳虚人群作为日常食疗方，有助于温补肾阳、强壮体质。
【健脾补肾鲫鱼汤】
主要食材：鲫鱼1条，茯苓20克，干姜10克，黄芪10克，白术10克。
做法：
①底油烧热后放入鲫鱼，大火煎至双面金黄；
②加入葱姜爆香后，将锅内多余的油脂倒出，然后往锅中放入泡软的茯苓、干姜、黄芪和白术，并加入足够的白开水；
③大火烧开后再煲10-15分钟，等汤汁变浓白开中火，继续炖制3-4分钟，即可出锅食用。
3黑鱼，美容强心脏
黑鱼中含有辅酶Q10，它被称为心脏的“动力之源”，能为心脏提供更多的氧气和能量，预防突发性疾病；而且辅酶Q10还有保护皮肤、延缓衰老、缓解疲劳的功效。
而中医认为常吃黑鱼，有去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合等功效。
4鳜鱼，嘌呤低、益肺
鳜鱼的嘌呤含量较低，是为数不多的低嘌呤水产，非急性发病期的的痛风患者也可以比较放心地食用，但不可盲目过多食用。
《本草纲目》记载鳜鱼“可补虚劳，健脾胃，益气力”，很适合体弱无力、脾胃气虚、营养不良的人群食用；《食疗本草》还称它有补肺气、治肺痨的作用。
02
健康吃鱼，牢记3点
吃鱼虽好，但吃不对不但无法获益，反而可能造成伤害！因此，吃鱼时要记住以下3点：
1鱼肉不能完全代替红肉
各种红肉，如猪肉、牛肉等时常会遭到批判——吃多了会增加心脑血管疾病风险，甚至缩短寿命！因此很多人就想着只吃鱼肉、虾肉，不吃红肉。
但要知道，红肉所提供的能量是鱼肉无法企及的，特别是鱼肉中铁质的含量远不如红肉。
健康的做法是以鱼肉、鸡肉等白肉略多，约每日摄入75-100g，红肉略少约50-75g，相互搭配吃，保证营养的平衡。
2清蒸最健康
为了最大限度的保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏，清蒸则是最合适的烹饪方法，温度低、用油少，营养不易流失，更能保持其本真的味道。
33类鱼少吃
①腌制咸鱼：国际癌症研究机构（IARC）已把中国式咸鱼列为第一类致癌物。其中含有的亚硝酸盐，是一种2A类致癌物，长期食用容易使血管扩张，增加致癌风险。
②生滚鱼：淡水鱼中可能存在“肝吸虫”，若是没有完全煮熟，有残留，有可能损伤肝细胞、胆管上皮细胞，引发炎症、器官衰竭等。
因此，吃淡水鱼一定得煮透，而吃鱼片至少要用90~100℃的沸水至少焯煮15秒以上才安全。
③野生鱼：野外环境下，塑料微粒、金属污染、农药污染等都是无法把控、预测的，甚至还可能会有一些有毒的菌、藻、寄生虫，因而不建议盲目食用。
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