一、清炖肥肠鸡做法大全?
用料:
肥肠 500克
鸡 半只
麻辣火锅底料 半袋
萝卜 半个
土豆 2个
芋仔 3个
海带 100克
洋葱 半个
葱 2根
小芹菜 2根
干辣椒 适量
花椒 适量
肥肠鸡的做法步骤:
1、肥肠适合选大肠头,肉比较厚,口感好,肥肠买回来先反过来用生粉抓洗干净(重复2次)再用盐抓洗一次,把粘着的肥油和杂质去掉。洗干净后反回来同样地用生粉和盐各清洗1次。萝卜、土豆、芋仔切块。
2、将肥肠焯水切段
3、鸡斩块用盐和生粉腌制一下。
4、热锅加油放入洋葱和葱结炒出葱油。
5、炒出葱油后捞起洋葱和葱,放入火锅底料、干辣椒和花椒炒香。
6、火锅底料炒香后加入500毫升的清水或者高汤煮开。
7、把所有的食材依次加入高压锅,再把火锅汤倒入,加盖压15分钟,(可以根据自己喜欢的口感调节时间,肥肠比较有嚼劲,也可以先单独压15分钟,因为我喜欢软一点的)
8、时间到,一锅香喷喷的肥肠鸡出来了。
二、鸡肾的做法大全川菜?
1、食材:鸡肾,鸡心,酸豆角,蒜苔,野山椒,剁椒1勺,姜,蒜头,指天椒几个,辅料,盐,鸡粉,生抽2勺,料酒2勺,香醋。
2、鸡肾和鸡心适量分别切片。酸豆角和蒜苔切成小段。野山椒、姜、蒜、红椒、指天椒切碎。
3、鸡肾和鸡心放入锅中,加2勺料酒焯一下水,冲去浮沫,沥干水份备用。
4、锅内热油,下姜蒜小火炒香。再加入野山椒、剁椒炒出味道,加入鸡肾和鸡心翻炒几下,再加入蒜苔、红椒、指天椒翻炒至断生,最后调入两勺生抽、两勺香醋、适量盐、鸡粉提味。
5、小提示:
(1)鸡肾和鸡心切片后最好先焯一下水,可以很好的去除腥味。
(2)做这道菜一定要用到野山椒、香醋、酸豆角、指天椒、剁椒,这几个配料是酸辣的关键。
三、肥肠烧鸡的做法川菜?
鸡肉、肥肠、葱、姜、蒜、料酒、花椒、干辣椒、二荆条、老抽、麻辣酱、盐、鸡精、糖、胡椒粉
1.将购买的鸡肉,冲洗干净,切块。加入葱节、姜片、料酒,拌匀,腌制10-15分钟。
2.把肥肠洗净后,焯水,切断。
3.锅中加油,油热加入一小把花椒、干辣椒,炸香,倒入鸡肉。
4.翻炒鸡肉,炒香加入肥肠、姜片、蒜瓣一起翻炒10分钟左右。
5.加入麻辣酱、老抽、料酒、盐、清水,盖上锅盖,小火焖熟。
6.将鸡精、糖(少许)、胡椒粉、二荆条段加入锅中翻炒,大火收汁。
7.出锅,装盘。
四、红烧肥肠的川菜做法?
食材:肥肠,芸豆,老姜,大葱,大蒜,香菜,香料(八角,香叶,桂皮,草果,山奈,花椒,干辣椒)
步骤:1、凉水下入肥肠焯水,加入姜片、葱段、料酒,水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。
2、黄豆加水泡发(最好泡半天)
3、肥肠切滚刀块,老姜切姜片。
4、锅里加适量油,下入白糖炒糖色。白糖炒至枣红色下入肥肠爆香,加适量料酒,下入香料、豆瓣酱一起炒香,然后下入老姜、大蒜。
5、加水,下入泡发好的黄豆,水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段,继续大火烧5分钟左右,然后再小火焖40分钟。
6、加入适量味精、胡椒粉、盐调味,挑出香料、姜、葱,起锅装盘,撒上香菜段。
五、阿米肥肠火锅鸡的做法大全?
食材清单
肥肠 500克
鸡肉 300克
豆瓣酱 适量
火锅底料 150克
干辣椒 适量
姜 1只
香叶 适量
花椒 适量
八角 1个
白蔻 适量
桂皮 适量
大葱 1根
香菜 少许
小米椒 适量
大蒜 1个
香油 少许
胡椒粉 少许
辣椒面 适量
小技巧
1、鸡肉最好选择放养的鸡,所含有的激素含量低,营养又健康。2、挑选肥肠的时候不要选择肠体很粘稠的那种,这样的肥肠不新鲜,以免吃坏肚子。3、洗肥肠的时候可以在水中加入面粉清洗,会更干净更容易。
肥肠火锅鸡的做法步骤
1锅内倒入油烧热,将准备好的所有的调料放入锅内炒香,美食天下,然后倒入豆瓣酱一同翻炒,最后放入火锅底料大幅度的翻炒,闻到香味之后加入适量的水大火熬制肥肠火锅鸡的汤底。
2【做饭网】将肥肠用盐水反复清洗几遍去味,然后锅内烧开水,把洗好的肥肠倒入开始煮制,大约煮10分钟。
3将煮好的肥肠用剪刀沿着一侧把它完全剪开,用手使劲撕去内部的油皮,再用清水冲洗2遍,用刀切成3厘米宽的片状。锅内倒入食用油,把肥肠片放进锅内翻炒到熟盛盘备用。
4锅内再次放油烧热,放入葱姜花椒爆香,闻到料香之后把鸡块放进锅里翻炒,待看到鸡块表面变的金黄就捞出来备用。
5等闻到火锅底料的香味的时候,把炒熟的肥肠和鸡块一起倒入火锅汤里搅拌均匀再熬10分钟。
6时间一到就把火锅汤端上桌,撒上香菜往锅里加入自己喜欢吃的菜品,一道新颖的肥肠火锅鸡就大功告成可以尽情的享用吧。
六、土豆烧肥肠的做法川菜?
食材清单
肥肠 1000克 、 土豆 两个 、 葱姜蒜 适量 、 干花椒,干辣椒 适量 、 盐,糖,鸡粉 适量 、 火锅底料 1小块 、 郫县豆瓣酱 1勺
烹饪步骤:
1:肥肠用面粉和盐搓洗干净,去除内里的肥油后焯水切块
2:土豆去皮切块
3:姜蒜准备好
4:干辣椒干花椒
5:葱白切段,葱叶切葱花
6:锅里加入植物油和白糖小火炒糖色
7:加入郫县豆瓣酱翻炒出红油
8:加入葱姜蒜,干辣椒,干花椒,火锅底料翻炒融化
9:加入肥肠块
10:加入料酒
11:加入盐和鸡粉调味
12:加入莫过肥肠的清水,小火煮20分钟
13:加入土豆块再煮20分钟即可装碗撒上葱花
14:超好吃的火锅肥肠就完成啦
七、干锅肥肠的做法,川菜?
方法/步骤
1
依然是老规矩,奉上食材全家福。
干锅肥肠的做法 川菜
2
需要用到的调料全家福。
干锅肥肠的做法 川菜
3
清洗大肠。水里加1勺盐,1小把面粉,反复搓洗,翻到大肠内壁仔细搓洗,用流水多次冲洗至洗净为止。
干锅肥肠的做法 川菜
4
锅内加水,把洗净的大肠放入锅内,加葱姜,再来1勺料酒,大火煮开,盖上锅盖,小火煮40分钟。
干锅肥肠的做法 川菜
5
煮大肠的过程中,准备配料。洋葱切块,芹菜切段,青红椒切块。
干锅肥肠的做法 川菜
6
大肠煮熟后,稍作冷凉,切成大小均匀的段状。
干锅肥肠的做法 川菜
7
炒锅加少许油,烧热,倒入葱姜蒜和干辣椒,小火炒香。
干锅肥肠的做法 川菜
8
然后倒入肥肠,大火煸炒几下,加入1勺料酒和1勺老抽,去腥上色。
干锅肥肠的做法 川菜
9
待翻炒均匀后,加少许的水。
干锅肥肠的做法 川菜
10
然后调味。少许胡椒粉,1勺耗油,1勺盐,1勺白糖,1勺生抽,炒拌均匀后盖上锅盖,小火煮8~10分钟让肥肠入味。
干锅肥肠的做法 川菜
11
接下来,倒入洋葱和芹菜,调大火翻炒,炒至芹菜5分熟,加入青红椒片,继续大火翻炒。
干锅肥肠的做法 川菜
12
炒至所有素菜断生,就可以盛出装盘食用了。
八、水煮肥肠的做法川菜王刚?
用料
肥肠150克黄豆芽 50克春笋 1根豆皮 1张香葱 3根香菜 3根大蒜 1头辣椒粉,花椒粉 各1勺白糖 1勺生抽 1勺豆瓣酱 1勺麻辣火锅底料 2勺料酒 1勺
做法
黄豆芽焯水断生,放入砂锅或石锅备用,炒锅烧热放油,转小火放入姜2片,葱段2段,大蒜2瓣,豆瓣酱1勺,麻辣火锅底料2勺,炒香出红油,倒入开水或高汤。烧开放入笋片,豆皮,白糖1勺,料酒1勺,生抽1勺分别放入。也可添加其他蔬菜,中火煮5分钟。放入提前备好的肥肠(稻香村采购的熟肥肠),煮2-3分钟入味即可,不要时间太长。倒入提前放好黄豆芽的砂锅中。上面依次放入香菜沫,蒜沫,香葱沫,辣椒粉,花椒粉。炒锅烧热油,趁热浇到上面,蒜香,辣椒香。花椒香即可出来,满屋香味,喜欢吃辣的可多放辣椒粉。拌匀即可。
九、腊肥肠鸡的做法?
工具/原料
肥肠 (500g)
鸡肉 (250g)
土豆 100g
洋葱 50g
青笋 100g
红油豆瓣醬 50g
老抽 适量
香料 适量
冰糖 7颗
葱姜 适量
蒜 20g
油 300ml
花椒 25g
干红椒 25g
方法/步骤
1/14
买回的肥肠用醋清洗几次,去除多余的油脂,入锅飞水。
2/14
肥肠切块备用。
3/14
鸡肉切块入锅飞水,用清水洗净,控干水份备用。
4/14
鲍鱼菇切条
5/14
土豆切块
6/14
青笋切块。
7/14
准备好调料。
8/14
热锅冷油,待油温八成热,下入所有调料小火慢炒。
9/14
调料发出香味时下入红油豆瓣醬,小火炒出红油。
10/14
下入肥肠大火快炒。
11/14
炒至肥肠起泡,有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。
12/14
代鸡肉微焦时下入所有配菜,加少许老抽调色。
13/14
加水没过食材,大火烧开,小火炖煮15至20分钟。
14/14
起锅入碗加入小葱,开吃吧!
十、清汤肥肠鸡的做法?
主料:肥肠500g、鸡肉250g
辅料:土豆100g、洋葱50g、青笋100g、红油豆瓣酱50g、老抽适量、香料适量、冰糖7颗、葱姜适量、蒜20g、油300ml、花椒25g、干红椒25g
步骤
1.买回的肥肠用醋清洗几次,去除多余的油脂,入锅飞水。
2.肥肠切块备用。
3.鸡肉切块入锅飞水,用清水洗净,控干水份备用。
4.鲍鱼菇切条。
5.土豆切块。
6.青笋切块。
7.准备好调料。
8.热锅冷油,代油温八成热,下入所有调料小火慢炒。
9.调料发出香味时下入红油豆瓣酱,小火炒出红油。
10.下入肥肠大火快炒。
11.炒至肥肠起泡,有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。
12.代鸡肉微焦时下入所有配菜,加少许老抽调色。
13.加水没过食材,大火烧开,小火炖煮15至20分钟。
14.起锅入碗加入小葱即可
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