店里卖15元的鸡肉卷，自己在家做经济实惠又干净，孩子抢着吃。快餐店的老北京鸡肉卷一直是孩子最爱吃的，最近长假在家吃不到，就来自己在家做吧。快餐店的鸡肉卷精华在于里面的甜面酱和葱丝，加上这两个味道就基本八九不离十了。鸡肉卷用鸡胸肉制作，鸡胸肉肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，而且蛋白质含量较高，一般一块鸡胸肉大约200克，含有40克的蛋白质，差不多可以满足一个人一天大部分的蛋白质需求，且易被人体吸收入利用。炸好的鸡肉条卷上各种菜，吃进嘴里实在太满足了。
香辣鸡肉卷
By 清雅小厨
配料：
香辣鸡肉食材：鸡胸肉 1块、辣椒粉 5克、生抽 10克、胡椒粉 1克、精盐 3克·、料酒 3克、玉米淀粉 20克、鸡蛋 1个、中筋面粉 100克、饼皮食材：低筋面粉 150克、鸡蛋 1个、精盐 3克、水 250克、配菜： 适量、甜面酱 18克、黄瓜 1根、生菜叶 8片
烹饪步骤：
1.准备香辣鸡肉食材：鸡胸肉1块，胡椒粉1克，辣椒粉5克，生抽10克，料酒3克，盐3克，鸡蛋1个，玉米淀粉20克，中筋面粉100克
2.鸡胸肉切成条，鸡胸肉比较嫩，肉中筋少，横切易碎，一定要顺着它的纹理切，加生抽，料酒，盐，胡椒粉，辣椒粉
3.鸡胸肉切成条，鸡胸肉比较嫩，肉中筋少，横切易碎，一定要顺着它的纹理切，加生抽，料酒，盐，胡椒粉，辣椒粉
4.把玉米淀粉和面粉，倒在同一个碗里搅拌均匀，把腌制好的鸡胸肉拿出来，先放在面粉里均匀裹上一层面粉
5.鸡蛋打散，把均匀裹了面粉的鸡胸肉丝放在鸡蛋液里，均匀裹上一层蛋液，用蛋液代替水，裹了蛋液的鸡肉油炸，就是油炸后的鸡肉外酥里嫩的关键
6.把裹了鸡蛋液的鸡胸肉丝，再次放入面粉碗里，重新裹上一层面粉
7.锅里倒入油，开中火，油温八成时，就是拿一根筷子插在油锅中间，看见筷子周围冒小泡泡，放入鸡胸肉丝，炸之微黄捞出，再入锅复炸一次
8.外酥里嫩的香辣鸡肉完成
9.准备配菜：生菜清洗干净，黄瓜切成条，甜面酱，刚刚炸好的香辣鸡肉
10.做饼皮 食材：低筋面粉150克，水250克，鸡蛋1个，盐3克
11.和面盆里加入水，鸡蛋和盐
12.加入低筋粉
13.盖上装好搅拌棒的和面盖，用手来回扳动和面盖把手和面，通过透明盖子看面糊，至均匀细腻无颗粒，静止面糊表面无洞洞，这一步一定要注意，不然出来的面皮坑坑洼洼，不平整
14.主机插上电源，摁下电源开关，灯亮预热1分钟左右
15.把加热的主机朝下，轻放到和面盆里蘸和好的面浆，2秒后抬起
16.放在桌面上等待20秒，也可以观察表面，想要什么状态自己掌握
17.把主机的加热表面朝下，对准提前准备的空盘子，面皮自动脱落在盘子里，我习惯用烘焙 油纸把它们隔开，防止沾粘
18.取一张饼皮，上面放一片生菜，挤上一些甜面酱
19.放二根黄瓜条，二根香辣鸡肉条，把下面的饼皮往中间折叠，在把右面的饼皮往上折叠，把上面的饼皮把往下折叠，卷起来，用油纸包起来就完成了。
烹饪小贴士：
挑选鸡胸肉的方法：1、新鲜的鸡胸肉肉质紧密，有轻微弹性，而不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软，没有弹性，甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹。2、新鲜的鸡胸肉呈干净的粉红色且具有光泽。所以说买鸡胸肉就应该挑那些肉质紧实，有点点弹性的，肉色粉粉的，带有光泽度的那种。大家在挑选的时候一定要注意了哦！储存简述：由于鸡胸肉中水分比较多，且容易变质，因此新鲜的鸡胸肉最好在两天内吃完。如果需要长时间的保存，可把鸡胸肉剔去筋膜，擦净表面水分，放冰箱冷冻室内冷冻保存。
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