苦笋，我最爱的食材之一，苦笋的做法多种多样，可拌、炒、烧均可。不管哪一种做法，风味都很独特，苦中带点回甜。做常见的做法就是：苦笋烧鸡、苦笋烧排骨、苦笋炒肉、清炒苦笋。尤其是苦笋烧鸡，是我们四川地区的家常菜代表，此种做法很家常，深受老百姓的喜爱。在做苦笋烧鸡之前，我们得了解苦笋要不要焯水？苦笋怎么去除苦味最快？苦笋怎么去皮的相关内容，这样才能做出鲜美的苦笋烧鸡。一、苦笋要不要焯水？①苦笋要焯水，因为苦笋里面含有草酸、带有苦味。②如果不焯水的话，苦笋会有一种苦涩味道，后期烹饪的时候，会严重影响口感。
③苦笋不焯水，会吸收苦笋里面的草酸物质，会影响人体对钙质的吸收，对健康不利。二、苦笋怎么去除苦味最快？苦笋的苦味，有很多的人接受不了，但是只要把苦笋的苦味去除掉后，做出来的味道也很鲜美。1、焯水法。①开水煮。锅里烧开水，水开之后，加入少许盐，大火煮5-10分钟，煮至微微发黄即可。②放桑叶。这个办法，是小时候奶奶经常用的。切好的苦笋，放几片桑叶进去，煮到8分熟之后，捞出用凉水冲洗，沥干水分。2、黄酒法。①苦笋外壳去除之后，清洗干净，之后放在一个大一点的容器里。②之后倒入适量的黄酒，搅拌均匀，静待5分钟。【小结】：不管是哪一种方法，我们都可以利用来去除苦笋的苦味，没有苦味的苦笋味道是不是更鲜美的呢？三、苦笋怎么去皮？①放平苦笋，用刀在笋壳上竖着划一刀，但是不要太深。
②然后沿着直线用手掰开，就能轻松去皮，而且是完整的苦笋。③用漏勺过滤一下苦笋，再用清水冲洗干净。【小结】：黄酒不仅可以去除苦笋的苦味，还能保持苦笋的细嫩口感，增添整道菜的风味，非常的美味。已经清楚知道苦笋要不要焯水？苦笋怎么去除苦味最快？苦笋怎么去皮？下面，我们留开始实践操作。四、苦笋烧鸡的【主料】：苦笋500g、公鸡一只【辅料】：泡椒少许、生姜、大蒜【调料】：豆瓣酱、青花椒、盐、鸡精、干辣椒、料酒————————【开始制作】————————1、准备鸡肉。①自家养的公鸡仔来一只，宰杀好之后，冲洗干净备用。
②公鸡剁成小块、放入清水中浸泡30分钟。③起锅烧水，放入一点姜片、料酒去腥，放入浸泡好的鸡肉焯水。④焯好水的鸡肉，捞出冲洗干净，沥干水分备用。2、准备苦笋。①挖回来的苦笋，去皮之后，冲洗干净放入盆中。②苦笋切成滚刀块，锅里烧开水，水开之后放入苦笋焯水5分钟。③捞出的苦笋，用凉水的冲洗干净备用。3、准备配料。①泡椒少许，切成小段备用。②生姜和大蒜切成小段备用。4、炒鸡肉。①锅里倒油，油热后倒入鸡肉煸炒，煸炒至鸡肉两面金黄，有香味出来为止。②鸡肉煸炒出香味和油脂后，放入姜片、大蒜、泡椒、豆瓣酱炒香。③接着加入干辣椒、花椒粒，接着倒入苦笋翻炒均匀，让苦笋均匀上色。
④倒入没过鸡肉的清水，用铲子微微翻炒一下。⑤大火烧开，之后用中火焖20分钟。5、最后调味。①汤汁浓稠时，加盐、鸡精调味。②装盘时，撒上香菜点缀一下。1、苦笋烧鸡用土鸡，最好是没有打鸣过的最好，炒出来的肉质鲜美。2、要加泡椒。加入泡椒不仅可以去腥，而且还可以提味，泡椒的味道融入到鸡肉里面，味道更巴适。3、鸡肉一定要焯水。焯水后的鸡肉，不仅可以去除鸡肉里面的杂质，还能去除腥味。4、鸡肉要浸泡。宰杀好的鸡肉，肉里面还有很多的血水，通过浸泡的方式，不仅可以去除血水和腥味，还可以让鸡肉显得更加的干净。
5、……调味最后一步在放，味道更加的鲜美，如果过早放反而影响口感。六、苦笋烧鸡的小技巧。1、土鸡选择不大不小的就可以，切忌不要太大了。2、苦笋焯水之后，要冲洗一遍，在沥干水分。3、鸡肉一定要提前焯水，去除腥味。4、泡椒是这道菜的精髓，与鸡肉和苦笋的味道相结合。5、调料要适量添加，泡椒已经有味道，所以看个人口味添加。
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