鸽蛋瘦肉汤 广州日报全媒体记者曾繁莹摄
盐焗乳鸽 广州日报全媒体记者马骏摄
文、图/广州日报全媒体记者马骏、曾繁莹 通讯员张斌
正所谓“吃得饱不如吃得好，而吃得好又不如吃得巧”，对考场上争分夺秒的考生而言尤其如此。在这个节骨眼儿上，吃香喝辣、饱食痛饮只会增加胃肠负担，一切的秘诀在于清淡和营养兼备，鸽子便是不错的选择，其含有17种以上氨基酸，且含有10多种微量元素及多种维生素，是高蛋白、低脂肪的理想食品。
鸽子蛋汤 滋味无穷
若问广州何处有好鸽，老饕遥指“大鸽饭”。掌门人华哥每天用新鲜石岐乳鸽，制作以鸽为主角的菜肴。小篮子里，锡纸裹着乳鸽，这是借鉴农家盐焗的做法。鸽子滋味无穷，原来是经过数十种药材的卤水浸润进入鸽肉中，厨师再将其过油炸，撒上秘制盐焗粉，是为盐焗鸽。
鸽子蛋也是汤中一宝，店家用鸽蛋炖瘦肉，其含有大量的卵磷脂，而人体大脑成长正需要卵磷脂，这碗汤恰是此时适宜进食之物。
盐焗乳鸽 皮酥肉嫩
在众多食材中，看似普普通通的乳鸽不仅蛋白质含量高，而且所含的微量元素和多种维生素均高于牛羊鸡鱼，更重要的是鸽肉脂肪含量低，消化率高更利于人体吸收。
至于乳鸽的做法，通常以红烧和烤炸为主，但这样很容易上火，到底还有无更惹味的烹饪手法？你以为只有清炖吗？其实四维园这一“香卤+盐焗”的方式，或将颠覆你的味蕾。“乳鸽味道好不好，食材挑选同样重要，”东莞大朗镇四维园总厨陈文全如是透露，最好选用养殖40天左右的乳鸽，“如果太老的话嚼不动，太嫩又可能肉味不足”。
新鲜乳鸽清洗干净后过水去掉一些油分，放进用中草药等香料熬足4小时的卤水中，香卤20分钟。这样肉质鲜嫩爽口，也没油腻之感。随后用锡纸将乳鸽包裹严实，采用盐焗的方法适当微焗，以收紧表皮并将其焗至浅金黄色，同时进一步锁住肉汁。经过一番制作的鸽肉皮酥肉嫩、鲜美多汁。
喜欢烹制卤菜的考生家庭，完全可以如法炮制，至于盐焗环节也可用微波炉巧妙处理，一样有不错的效果。
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