闽菜，中国八大菜系之一，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
青岛万达艾美酒店特邀来自福州的主厨赖师傅在乐美中餐厅呈现精彩闽菜，经典菜式搭配新式珍味，传递别样闽菜风韵。拥有多年从业经历和创新探索精神的主厨赖师傅对闽菜极其精通，并以无穷创意而备受交赞。
今天赖师傅要交给大家做的菜是荔枝肉。荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族名菜，属于闽菜，已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。
主料：猪肉(瘦) 300克
辅料:荸荠100克
调料：大葱15克红糟50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉
10克 鸡粉3克 香油 5克 花生油 50克
制作步骤
1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片
2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块
3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀
4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱
5.酱油、白醋、白糖、上汤、湿淀粉调卤汁待用
6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油
7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
荔枝肉独具闽菜特点，色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
推荐餐厅：青岛万达艾美酒店乐美餐厅
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