火锅鸡，看似是一道正宗川渝菜，实则作为沧州地界上长盛不衰的一种吃法，已是经过了十几年时间的考验。
火锅鸡到底是哪家饭店的首创恐怕已不可考，但是毋庸置疑的一点是它的起源地就是沧州。
（带火锅二字的不一定是川渝菜，就像羊肉串并非起源于新疆。）
形制上，它结合了重庆麻辣火锅（味型）和北京铜锅涮肉（锅型），用大量麻辣、香辛料炒制的鸡块，在传统铜锅上加热，先吃鸡、后涮菜，配以独特蘸料：蒜泥陈醋；味香无比，回味绵长。
不过，我们在家中倒也不必非得按某道菜的定式来限制自己。
毕竟，家常菜，才是人民真正所爱。
火锅鸡做法其实很简单，主要思路是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合，并以鸡肉为主料而已，具有较大的自主性。
将宰杀洗净的公鸡斩成均匀小块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟（除腥增味）、蔬菜（莴笋、土豆、胡萝卜等）切块或条。
PS：关于鸡肉是否焯水这点，火锅鸡一般建议使用腌制的方式除腥去血水；炒鸡肉的话建议一定要焯水；炖鸡汤不建议焯水，更建议用水中加盐和小苏打泡制的方式除血水。一家之言，做不得准，大家仅作参考。
锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后放入历蜀记牛油火锅底料炒制，加入开水适量，放入蔬菜原料和少许泡野山椒，改用小火烧制。
烧到至九成熟，加入烧开的红汤、骨头汤、鸡汤或经过少许盐、白糖调味的白开水。
上桌，配上蘸碟或米饭，开火煮到鸡肉熟软即可，也可待完全熟透再上桌，桌上便可不点火。
鸡肉软嫩和蔬菜入味，大快朵颐后还可点火烫煮其它菜，颇具火锅特色，更是简单美味。
还等什么！赶紧学起来！
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