黄河晋陕豫三角地区流行一道特色美食——羊肉糊卜，这个名字外地人听起来可能不解其义，其实说简单些，就是类似于羊汤烩饼之类。
糊卜发源于宋代，相传为北宋政治家文学家司马光所创，至今已有千年历史。黄河晋陕豫三角地区有名的有灵宝糊卜、运城糊卜、韩城糊卜等。
其做法是，把烙成七成熟的白面薄饼切成丝条状，加鲜羊肉汤煮烩，再调以香油、葱花、辣椒等调料。吃起来香辣可口，油而不腻，又有营养，很受当地人欢迎。
河南灵宝的糊卜讲究稠，一般端上来都是满满一碗，用烩的手法，将浓浓的羊汤吃进糊卜丝里，丝丝绵软儿不烂，汤鲜味足口口香。配菜有粉丝、绿豆芽、香菜，佐醋、辣子，一碗下去以身透汗，通泰。
在山西运城这个地方羊肉糊卜，以北相镇的羊肉胡卜最为有名。将烙熟的白面薄饼切成丝条，加鲜羊肉汤煮成，再加香油、葱花、红辣椒面等调料，油而不腻，滋补身体，为当地群众性的名吃佳品。
在关中地区，一直以来就有“宁说一碗糊饽，不吃酒席一桌”的俗语，可见其受追捧的程度。韩城羊肉糊卜讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋，入口有保持着丝丝面条状，不能成为一塌糊涂，感觉就是羊肉泡和羊肉烩饼的统一体。
长久以来，黄河两岸的人们喜食羊肉，这或许是跟历史上北方民族大融合有关。
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