一、火筵家常魔芋啤酒鸭
步骤1
鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
步骤2
锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
步骤3
换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
步骤4
三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
二、火筵家常啤酒鸭的做法？
材料：鲜鸭半只，啤酒一瓶大约500ml，酱油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，鸡精，小葱一根、盐适量、干辣椒适量、料酒适量、香叶2片、蒜5瓣
做法如下：
步骤1
将鸭子洗净斩好，与三杯鸭的大小差不多。把生姜洗净切成片，小葱洗净切成段；
步骤2
锅中加入少许食用油，把姜片放入爆炒出香味，接着将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，这样口味就不会过于肥腻；
步骤3
然后把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，待炒出香味来，再把里面的油水捞出倒到另外一个碗子，再往锅里倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，然后放入白糖一勺，八角、桂皮和花椒少许（看个人口味）；
步骤4
接着盖上锅盖炖煮30-40分钟，直到焖到水干，再根据自己口味倒入少许酱油，葱段，食盐和鸡精，开大火继续翻炒入味，就可起锅装盘啦（爱吃辣椒的，还可在焖时放入一些红辣椒丝）。
三、火筵家常鸭胗做法？
食材：鸭胗2斤、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、红辣椒、小茴香、料酒、生抽、蚝油、老抽、陈醋、盐、糖、香油
制作过程：
1、把鸭肫上的黄皮和筋膜撕干净，必要时可以用剪刀刮一下。再加入盐，用力揉搓，最后用清水冲洗干净。
2、锅里放入清水，水开后倒入料酒，下入鸭肫，焯水两分钟捞出。这样处理过的鸭肫没有腥味。
3、锅里重新加水，把准备好的卤味大料放进去，放入焯过水的鸭肫，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和陈醋。大葱段也放进去。这里盐要稍微多放点，更容易入味。如果放一勺猪油进去，做出来的鸭肫会更香。
4、大火煮开后转小火焖煮半小时。
5、拿筷子轻轻一戳就能戳进去，说明就熟了，捞出来晾凉。
6、切成薄片摆盘。
7、来调点料汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋和一勺香油，加入大蒜碎和香葱碎拌匀即可，喜欢香辣味的可以加点辣椒油。
8、蘸着汤汁吃，或者直接把料汁浇在盘里，更方便。这道凉拌鸭肫就做好了。
四、仔姜炒鸭 火筵家常？
原料：鸭1000克。
辅料：子姜100克。
调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。
做法步骤
1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
3、鸭肠打结，沥干水份备用；
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；
7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；
13、再续下精盐、味精、料酒及少
五、啤酒鸭做法的视频？
配方：青椒红椒各一个、鸭子半只、啤酒一瓶、姜适量、葱半棵、八角2颗、桂皮1块、盐、生抽。
正宗啤酒鸭的做法：
1、取出食材和调料，把鸭洗净剁块，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。
2、炒香。将炒锅放少许油，放入姜、蒜、干葱头小火炒至金黄色。
3、炒鸭。转大火，放入鸭肉，倒入白酒翻炒片刻。边煮边拿勺子将汤汁淋在鸭子上。
4、调味。把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许料酒翻炒至鸭肉着色。
5、焖煮。将八角、香叶、干辣椒放入锅中，然后倒入一听啤酒，翻炒均匀后转中火焖煮15分钟（焖煮过程注意锅中汤汁，如果汁即可。
扩展资料：
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鸭时，添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味，她称此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。
1、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
2、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
4、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，且富含维生素B、E，能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症，还有抗衰老的作用。
5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
参考资料来源：央视美食网-教你做鲜香啤酒鸭
六、啤酒火鸭的正宗做法？
啤酒火鸭是一道非常美味的中式菜肴，将啤酒的香味与鸭肉的鲜美完美结合。以下是一份啤酒火鸭的正宗做法：
所需材料：
1. 鸭子1只，约2.5千克
2. 啤酒1瓶（500毫升）
3. 生姜1块，约50克
4. 大葱1根，约50克
5. 大蒜5瓣，切末
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 白糖适量
9. 盐适量
10. 胡椒粉适量
11. 干辣椒适量（根据口味添加）
12. 八角2颗
13. 香叶2片
14. 植物油适量
做法：
1. 鸭子洗净，切成适当大小的块。
2. 烧一锅热水，将鸭肉块焯水去腥，捞出沥干水分。
3. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末。
4. 烧热锅，倒入适量的植物油。
5. 油热后，加入生姜片、大葱段、大蒜末，翻炒出香味。
6. 加入干辣椒，继续翻炒，直到香味四溢。
7. 倒入焯过水的鸭肉块，翻炒至表面微黄。
8. 加入生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、八角、香叶，继续翻炒，让鸭肉充分吸收调料的味道。
9. 倒入一整瓶啤酒，没过鸭肉。
10. 大火烧开后，转中小火，慢慢炖煮40-50分钟，直至鸭肉熟透且口感适中。
11. 最后，开大火收汁，收到汤汁浓稠，且充分裹在鸭肉上即可。
12. 关火，将啤酒火鸭盛入盘中，即可享用。
这就是啤酒火鸭的正宗做法，您可以根据自己的口味进行调整。享受这道美味的啤酒火鸭，与家人或朋友共享美好时光。
七、啤酒火鸭怎么做好吃？
配料：青红椒切圈，大蒜切粒，多切一点姜丝，然后准备一点香料。
鸭肉冷水下锅，放一点料酒，水开捞出，清水冲干净。
·然后把香料和姜丝放入油锅炒香，下入斩好的鸭块翻炒一下，加入一点生抽和蚝油，不要加盐，翻炒均匀。
·等鸭块炒干，加入一瓶啤酒没过鸭块，大火烧开之后转入砂锅，盖盖焖上半个小时。
·另起油锅，把蒜粒和青红椒炒香，下入焖好的鸭块，再放入一点盐和老抽调色，最后放入白糖和鸡精，再加入一点青蒜和香菜段。
这样做出来的啤酒鸭香嫩无腥味，喜欢吃辣椒的可以多放一点小米椒。这个肉肉好好吃啦！太好吃啦！
八、啤酒鸭正宗厨师做法的视频？
材料：啤酒、鸭子、葱姜蒜、麻椒、蚝油、老抽、盐、鸡精、白糖、酱油
1、将鸭子焯水，焯水去血沫后捞出。
2、锅中倒入适量食用油，倒入葱姜蒜，麻椒，炒香。
3、倒入鸭块，炒出鸭油。
4、放入干辣椒炒出香味，放入蚝油，老抽，翻炒上色。
5、倒入啤酒，盐一勺，鸡粉一勺，白糖一勺，八角两粒，盖上锅盖小火炖30分钟。
6、倒入东古酱油提鲜，开大火收汁即可。
九、啤酒鸭上气几分钟关火？
把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。
在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。
鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。
自然冷却至 能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。
十、啤酒鸭怎么烧好吃视频王刚？
1、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
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