一、外酥里嫩的油炸嫩玉米的做法？
首先要用甜玉米罐头做，（最好不用成棒鲜玉米，自己用刀刻下的玉米粒）甜玉米粒罐头颗粒完整不易破碎；
第二，把玉米罐头的汤汁倒掉滗净，撒上少量的面粉，主要是为了把玉米粒的水分吸干；
第三，调糊，这是最关键的步骤！用蛋清、水淀粉、食用油、几滴酱油（上色之用），调匀，倒入撒上面粉的玉米粒中；
第四，把食用油加热至八分热，用手抓匀玉米粒散放到油锅里，用筷子迅速把玉米粒拨散，待玉米粒变成金黄色就迅速捞起！一盘金黄灿灿外焦里嫩的炸玉米粒就好了！（最好的成品是玉米粒一个一个的互相不粘连。） 大提示！！！1）千万不要炸时间长！玉米粒稍微变色就捞出来，时间长了玉米粒就要爆了，能崩出油来，烫伤自己！！！玉米粒本身就是熟的不要长时间加热。
2）不要让小孩子在旁边！以免烫伤。
二、外酥里嫩的油炸嫩玉米的做，法？
简介：在玉米粒外面裹上干淀粉,入油锅先炸下再和咸鸭蛋黄混合,裹干淀粉炸的目的是为了让玉米粒稍有香脆的口感,如果觉得油炸的不健康,可以直接用玉米粒和碾碎的咸蛋黄炒下,也是可以的,口感不一样而已,应该也很好吃的.
食材：玉米粒400g 淀粉适量 咸鸭蛋黄2个
步骤
1.速冻玉米粒解冻后,拌上干淀粉,然后用筛子筛去多余的淀粉.
2.起个大油锅,烧热油,把裹了干淀粉的玉米粒放进去炸两三分钟,至锅铲捞起玉米粒有脆的感觉.
3.把玉米粒捞出,用厨房纸巾吸去多余油份.
4.熟的咸鸭蛋黄用勺子碾碎,锅里的油倒出,用留锅壁上的余油小火翻炒咸鸭蛋黄,至咸蛋黄开始冒泡.
5.迅速把炸好的玉米粒倒进去翻炒几下,让玉米粒表面均匀沾上咸鸭蛋黄即可出锅.
注意事项
1.玉米粒放进锅里炸,一开始不要去动,等炸一会儿,外面的淀粉成型了,才可以用锅铲翻动,但是不要翻动太勤快,否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开.
2.玉米粒炸好,表面油份比较多,最好用厨房纸巾吸去多余的油份,厨房纸巾大超市都有卖的.
3.咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的,如果用的是生的咸鸭蛋黄,那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用.
4.炒咸鸭蛋黄的时候,火要小,火太大很容易炒焦,开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒.
5.咸鸭蛋黄本身有咸味,所以这个菜不需要放任何调味料了.
6.这个菜要趁热吃,凉了不好吃.
三、正宗的油炸糖糕外酥里嫩配方？
盆子里倒入适量面粉，放少许白糖用刚烧开的水和面，边加开水边用擀面杖边快速搅拌，搅拌到没有干面粉，面和的稍微软一些等面不太烫时，手上沾点食用油把面揉成光滑的面团，醒一会儿，醒的时候用布把面团盖上，以免面团表面干裂碗里取适量白糖，放入少许面粉，防止炸的时候糖跑出来面团搓成长条分成剂子，摁成圆饼把面饼中间弄成小窝窝放白糖，不能放太多，然后包好（注意手上不能沾油，不然面封不好口炸的时候会漏糖）依次包好等油八成热改成中小火炸制糖糕全都浮起来炸成两面金黄色出锅。
PS：读书的时候，学校门口卖油条的早点摊，也会卖这种炸糖糕，白糖馅的，那时候一日三餐是在外买着吃，买个炸糕喝碗豆脑儿，呵呵，超幸福的。
糖里加点面粉可以防止糖馅外流。 入锅后不要推动糖糕，可以轻轻晃动炒锅，防止糖糕粘锅底。 要小火慢慢炸，才能炸透，不然会皮焦里不熟。 糖糕趁热才好吃，但小心烫嘴。
四、油炸茄子外酥里嫩是什么？
答:油炸茄子外酥里嫩是什么〔加入了鸡蛋〕
食材：茄子2根，鸡蛋2个
配料：面粉、发酵粉、五香粉，姜葱蒜，食盐各适量
---开始制作—
01：茄子去蒂，去掉两头，切成手指一半厚度的均匀薄片，将茄子过一遍清水，捞出控水。加适量的盐和蒜末搅匀，腌制20分钟左右。
02：取一个大一点的容器，加200克面粉，2克发酵粉，再放1勺盐和2勺五香粉，打入2颗鸡蛋，放入适量的葱末和姜末。边加水边搅拌，调成面糊。
03：用吸湿纸将茄子表层的水分吸干，将茄子放入面糊，来回翻转搅动，让每片茄子都能充分沾上面糊，按这样的操作将所有的茄子做完。
04：烧锅，多加点油，开大火将油烧开。改为中小火，让油温慢慢降下来。当油面处于平静，有轻微翻腾的时候，将茄子下锅。
当茄子表层的面糊颜色变黄的时候，说明已经定型，这个时候将茄子捞出控油。改大火，将油烧开，将茄子再次下锅复炸一次。炸至颜色变微微焦黄即可捞出
五、怎么做外酥里嫩的正宗油炸糖糕？
盆子里倒入适量面粉，放少许白糖用刚烧开的水和面，边加开水边用擀面杖边快速搅拌，搅拌到没有干面粉，面和的稍微软一些等面不太烫时，手上沾点食用油把面揉成光滑的面团，醒一会儿，醒的时候用布把面团盖上，以免面团表面干裂碗里取适量白糖，放入少许面粉，防止炸的时候糖跑出来面团搓成长条分成剂子，摁成圆饼把面饼中间弄成小窝窝放白糖，不能放太多，然后包好（注意手上不能沾油，不然面封不好口炸的时候会漏糖）依次包好等油八成热改成中小火炸制糖糕全都浮起来炸成两面金黄色出锅。
PS：读书的时候，学校门口卖油条的早点摊，也会卖这种炸糖糕，白糖馅的，那时候一日三餐是在外买着吃，买个炸糕喝碗豆脑儿，呵呵，超幸福的。
糖里加点面粉可以防止糖馅外流。 入锅后不要推动糖糕，可以轻轻晃动炒锅，防止糖糕粘锅底。 要小火慢慢炸，才能炸透，不然会皮焦里不熟。 糖糕趁热才好吃，但小心烫嘴。
六、油炸包浆豆腐怎么炸外酥里嫩？
1、食材：油豆腐、瘦肉、海米、姜葱。调料：盐、花生油、生抽。
2、洗净油豆腐哈，瘦肉剁碎后，把肉塞进里面，油豆腐记得开个小口哈。
3、肉馅里面加入盐、花生油、生抽和水，搅拌一下，再塞入油豆腐里面哈。
4、酿好的油豆腐放入盘子里面，放入锅中隔水蒸7分钟，然后将汤汁滤出，再加入一点蚝油搅拌。
5、酿好的油豆腐放入锅里，继续煮一下就可以了。
七、油炸泥鳅怎么样炸外酥里嫩？
1.
花生油： 在炸泥鳅的时候必须使用花生油，锅中放入100毫升的花生油，然后再放入500克的泥鳅，炸三分钟即可，既有花生的浓香，还能够外酥里嫩。
2.
火候：在炸泥鳅的时候必须使用大火，锅中放入食用油100毫升，大火加热至九成温，然后把泥鳅500克放入其中，炸两分钟即可，这样炸出来的是外酥里嫩的状态。
3.
复炸：炸泥鳅必须炸两次，在炸完第一次以后再复炸一次，这样会使他外酥里嫩，锅中放入食用油50毫升，中火加热至六成热，然后再放入泥鳅500克，炸三分钟以后即可捞出，然后再放入锅中炸两分钟的时间。
八、油条外酥里嫩的秘诀？
1.
第一步：盆中加入1kg面粉，加入一克酵母，2克泡打粉（或小苏打），打入一个鸡蛋，用筷子不停搅拌，边搅拌边加入温牛奶（也可以用温水，用凉水或凉牛奶和出的面团发硬，口感不好），搅拌成面絮状，加入适量的食用油，用手揉成光滑的面团，揉的时间长一点，面团不要揉太硬，一定要软软的，这样炸出来的油条才能外酥里软，蓬松好吃。揉好的面团，表面刷上食用油，用保鲜膜或干净的塑料袋包好，罢免发至2倍大，时间一般1-3小时。
2.
第二步：制作油条生胚。面板表面刷食用油，发好的面团取出放在面板上，用手扯成长片或用擀面杖擀成长片。这一步一定要注意：面团不用揉，不用排气，然后切成小段，宽度大约2厘米左右。然后把俩个面片叠在一起，取一根筷子，在面片的中间位置压出痕迹，这个痕迹可以深一些。这样油条生胚就做好了
3.
第三步；起锅多放油，把油烧热，油温尽量高些，插筷子冒泡，油温就差不多了，两手捏住油条生胚两端，拉一下，放入油锅中，油温高可以使油条生胚能快速膨胀，蓬松。用筷子不停地翻动，使油条生胚膨胀鼓起，炸制油条便表面金黄，就可以捞出控油食用了。注意：炸制油条时全程中火。好了，家常自制炸油条就做好了，油条表面酥脆，里面蓬松好吃，做法简单实用，干净卫生，只要记住关键的几点，在家抗击疫情也能吃出小吃摊上的美味。
九、面包外酥里嫩的原理？
水浴法主要的作用，是调整烤箱内的湿度。就这么简单。
详细点说，水遇热会加速蒸发，烤箱可以算是密闭空间，你要是和我说烤箱后面有个排气孔当然我也没办法，当水蒸发后，会调整烤箱内部的湿度，而且是持续性的调节。
这里要说一下持续调节和瞬间调节。
水浴法就是持续调节，可以让烤箱里面自始至终都保持一个固定的湿度。瞬间调节，是指做德式面包，法式面包以及部分欧包时做的喷水处理，水分瞬间蒸发，会在面包上形成一层皮，从而确保外酥里嫩的口感。
水浴法一般用于烤布丁和乳酪蛋糕，这部分制品对含水量有很大的要求，烤干的乳酪蛋糕什么味道，我知道，酥脆爽口。。。。
这么说吧，如果制品的要求需要保持含水量，使用水浴法，如果没有，那也就不用了。
关于用不同的模具的问题。。。说白了，都是要模具不渗水，最好用死底的就行。
十、炸洋芋外酥里嫩？
炸土豆时裹上一层土豆淀粉。注意在炸土豆时，控水和炸第一次是最关键的。煮土豆时在水中加入一点盐，捞出放凉水中，这样土豆不容易碎掉。控水要控到底盘没有水，但摸土豆时有一点水，就可以了。第一次炸的时候，开大火，油热了换成小火炸，至少炸三分钟，捞出多炸几次更酥脆。
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