鹅肝是法式大餐中的一道著名食材，世界三大珍馐之一，法式煎鹅肝闻名世界。适量食用鹅肝对身体健康有一定帮助，但是新鲜的鹅肝有一股腥味，烹饪之前需要去除。
1、鹅肝怎么去除腥味？
①首先将冰冻的鹅肝解冻了，使肝变得柔软，这样能很容易的剔除筋和血管。
②将解冻的鹅肝掰成大小两块，将鹅肝比较圆的那面朝上，然后用餐刀将鹅肝从中间的位置切开，纵向的切开切口，用手指将切口拉开。
③将里面鹅肝的筋去掉，用餐刀和手指将里面的筋挑出来，但是不要将筋拉断了，因为鹅肝的筋从根部到筋梢会越来越细的，会变得很容易拉断。
④将大筋摘除，然后将分支的筋和血管以及红色斑点都摘除了。
⑤将鹅肝最好放在水龙头下面用活水冲，等到完全洗干净了，然后再用清水浸泡30分钟左右就可以了。
2、法式煎鹅肝怎么做？
食材：鹅肝、盐、胡椒粉、面粉、鲜橙、橄榄油、罗勒酒醋。
做法：
①将新鲜的橙子皮去掉，榨成汁备用。
②将鹅肝切成块，之后撒上一些盐和胡椒粉进行腌制，将两面都拍上一些干面粉。
③用小火将锅加热，加入了橄榄油，放入一些鹅肝，将鹅肝煎到两面金黄后取出。
④在锅里面加入少量的油、酒醋、鲜橙果肉煮开，熬煮成橙汁淋在鹅肝上面，装盘就可以吃了。
鹅肝虽然非常美味，但是不要大量食用，一般一次性食用10-15g就好，大量食用鹅肝，对身体健康是不利的。
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